L'amanida de niçosa és la famosa amanida d'anxova d'estiu de la bonica ciutat de Niça. Molt brillant i saborós, moderadament satisfactori, per la qual cosa pot servir com a plat complet per dinar o sopar. Hi ha moltes receptes de nicoise, algú la cuina amb tonyina en llauna, algú amb fresca, cuina amanida nicoise amb salmó, i alguns fins i tot la cuina amb pollastre. Però en totes les receptes, és invariable que hi posen verdures fresques, ous de guatlla i anxoves.
Ingredients per a 1 ració
- tonyina en conserva 60 gr.
- Fulles d'enciam 50 gr.
- Ceba vermella 20 gr.
- Olives 20 gr.
- Ou de guatlla 2 unitats.
- Minipatates (nadó) 3 unitats.
- Tomàquets cherry 4 unitats.
- Anxoves 10 gr.
- Mongetes verdes 30 gr.
Per salsa
- Oli d'oliva verge extra 30 ml.
- Mostassa Dijon 10 gr.
- Vinagre de vi negre 10 ml.
- Suc de llimona o llima 5 ml.
- Mitja dent d'all
- Sal, sucre i pebre al gust
Recepta d'amanida de niçosa pas a pas
Bulliu les minipatates amb la pell fins que estiguin tendres i talleu cada patata en 4 parts (les patates bullides també es poden fregir). Bulliu els ous de guatlla després de bullir aigua durant 4 minuts, després poseu-los en aigua freda, peleu-los i talleu-los per la meitat. Bulliu les mongetes verdes fins que estiguin "al dente" en aigua amb sal. Cuini les mongetes durant uns 3-4 minuts després de bullir l'aigua i després transferiu-les a aigua gelada. Feu la salsa: per fer-ho, barregeu tots els ingredients excepte l'oli. L'all s'ha de tallar finament o esprémer a través d'una premsa d'all. Quan barregeu tots els ingredients de la salsa fins que quedi homogeni, aboqueu l'oli d'oliva en un raig prim sense deixar de batre. Hauríeu de tenir una emulsió espessa. Talleu la ceba vermella a mitges anelles, els tomàquets cherry - per la meitat. Posar en un bol enciam, anxoves, ceba vermella, tomàquets cherry, mongetes verdes, minipatates, raig amb la meitat de la salsa, barrejar bé i posar al mig del plat. Poseu tonyina en conserva per sobre de l'amanida, empolvoreu-ho amb olives, repartiu-hi ous de guatlla per les vores i empolvoreu-ho amb la salsa restant. L'amanida de niçosa està llesta. Bon Apetit!