สลัด Nicoise เป็นสลัดปลากะตักฤดูร้อนที่มีชื่อเสียงจากเมืองนีซที่สวยงาม สดใสและอร่อยมากพอใจปานกลางจึงสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารมื้อใหญ่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ มีสูตรอาหาร nicoise มากมาย บางคนปรุงด้วยปลาทูน่ากระป๋อง บางคนปรุงสด ๆ พวกเขาปรุงสลัด nicoise กับปลาแซลมอน และบางคนถึงกับปรุงด้วยไก่ แต่ในทุกสูตรนั้น มักจะใส่ผักสด ไข่นกกระทา และปลาแอนโชวี่เข้าไปด้วย

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

• ปลาทูน่ากระป๋อง 60 กรัม
• ใบผักกาด 50 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• มะกอก 20 กรัม
• ไข่นกกระทา 2 ชิ้น
• มันฝรั่งมินิ (ทารก) 3 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ 4 ชิ้น
• แอนโชวี่ 10 กรัม
• ถั่วเขียว 30 กรัม

สำหรับซอส

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 30 มล.
• มัสตาร์ด Dijon 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 10 มล.
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 5 มล.
• กระเทียมครึ่งกลีบ
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย ตามใจชอบ

สูตรสลัด Nicoise ทีละขั้นตอน

ต้มมันฝรั่งลูกเล็กจนสุกและหั่นมันฝรั่งเป็น 4 ส่วน (มันฝรั่งต้มสามารถทอดเพิ่มเติมได้) ต้มไข่นกกระทาหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

ต้มถั่วเขียวจน "al dente" ในน้ำเกลือ ต้มถั่วหลังจากน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วเทลงในน้ำเย็นจัด

ทำซอส - ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน กระเทียมควรสับละเอียดหรือบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสเข้ากันดีแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี คุณควรมีอิมัลชันหนา

หั่นหอมแดงเป็นวงครึ่ง มะเขือเทศเชอรี่ - ผ่าครึ่ง

ใส่ผักกาด, ปลาแอนโชวี่, หอมแดง, มะเขือเทศราชินี, ถั่วเขียว, มันฝรั่งขนาดเล็กลงในชาม, ราดด้วยซอสครึ่งหนึ่ง, คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ววางตรงกลางจาน

ใส่ทูน่ากระป๋องบนสลัด โรยด้วยมะกอก เกลี่ยไข่นกกระทารอบขอบแล้วโรยด้วยซอสที่เหลือ

สลัด Nicoise พร้อมแล้ว อร่อย!