L'insalata nizzarda è la famosa insalata estiva di acciughe della bellissima città di Nizza. Molto luminoso e gustoso, moderatamente soddisfacente, quindi può servire come piatto a tutti gli effetti per il pranzo o la cena. Ci sono molte ricette nizzarde, qualcuno lo cucina con il tonno in scatola, qualcuno con quello fresco, cucinano l'insalata nizzarda con il salmone e alcuni addirittura lo cucinano con il pollo. Ma in tutte le ricette è invariabile che ci mettano verdure fresche, uova di quaglia e acciughe.
Ingredienti per 1 porzione
- Tonno in scatola 60 gr.
- Foglie di lattuga 50 gr.
- Cipolla rossa 20 gr.
- Olive 20 gr.
- Uovo di quaglia 2 pz.
- Mini patate (baby) 3 pz.
- Pomodorini 4 pz.
- Acciughe 10 gr.
- Fagiolini 30 gr.
Per la salsa
- Olio Extravergine d'Oliva 30 ml.
- Senape Digione 10 gr.
- Aceto di vino rosso 10 ml.
- Succo di limone o lime 5 ml.
- Mezzo spicchio d'aglio
- Sale, zucchero e pepe a piacere
La ricetta dell'insalata nizzarda passo dopo passo
Lessare le patate mini con la buccia fino a quando sono tenere e tagliare ogni patata in 4 parti (le patate bollite possono essere anche fritte). Lessate le uova di quaglia dopo aver fatto bollire l'acqua per 4 minuti, quindi mettetele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà. Lessate i fagiolini al dente in acqua salata. Cuocete i fagioli per circa 3-4 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, quindi trasferiteli in acqua ghiacciata. Prepara la salsa: per fare questo, mescola tutti gli ingredienti tranne l'olio. L'aglio dovrebbe essere tritato finemente o spremuto attraverso uno spremiaglio. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti per la salsa fino ad ottenere un composto omogeneo, versate l'olio d'oliva a filo senza smettere di sbattere. Dovresti avere un'emulsione densa. Tagliare la cipolla rossa a semianelli, i pomodorini - a metà. Mettere in una ciotola la lattuga, le acciughe, la cipolla rossa, i pomodorini, i fagiolini, le patate mini, irrorare con metà della salsa, mescolare bene e disporre al centro del piatto. Adagiare sopra l'insalata il tonno in scatola, cospargere di olive, spalmare le uova di quaglia sui bordi e cospargere con la salsa rimasta. L'insalata nizzarda è pronta. Buon appetito!