Салата никоаз е известната лятна салата от аншоа от красивия град Ница. Много светъл и вкусен, умерено задоволителен, така че може да служи като пълноценно ястие за обяд или вечеря. Има много никоазни рецепти, някой го готви с консервирана риба тон, някой с прясна, те готвят никоаз салата със сьомга, а някои дори я приготвят с пиле. Но във всички рецепти неизменно се слагат пресни зеленчуци, пъдпъдъчи яйца и аншоа.

Съставки за 1 порция

• Консервирана риба тон 60 гр.
• Листа от маруля 50 гр.
• Червен лук 20 гр.
• Маслини 20 гр.
• Пъдпъдъче яйце 2 бр.
• Мини картофки (бебешки) 3 бр.
• Чери домати 4 бр.
• Аншоа 10 гр.
• Зелен фасул 30 гр.

За сос

• Зехтин Екстра Върджин 30 мл.
• Горчица дижонска 10 гр.
• Червен винен оцет 10 мл.
• Сок от лимон или лайм 5 мл.
• Чесън половин скилидка
• Сол, захар и черен пипер на вкус

Рецепта за салата никоаз стъпка по стъпка

Сварете мини картофите в люспите им до омекване и нарежете всеки картоф на 4 части (варените картофи могат да се запържат допълнително). Сварете пъдпъдъчи яйца след като заври вода за 4 минути, след това ги поставете в студена вода, обелете и нарежете наполовина.

Сварете зеления фасул до "ал денте" в подсолена вода. Сварете боба за около 3-4 минути след завиране на водата, след което прехвърлете в ледена вода.

Направете соса - за да направите това, смесете всички съставки с изключение на олиото. Чесънът трябва да бъде нарязан на ситно или изстискан през преса за чесън. Когато всички съставки за соса се смесят до гладкост, сипете зехтина на тънка струя, без да спирате да разбивате. Трябва да имате гъста емулсия.

Червеният лук се нарязва на половин пръстени, чери доматите - наполовина.

В купа сложете маруля, аншоа, червен лук, чери домати, зелен фасул, мини картофки, полейте с половината сос, разбъркайте добре и поставете в средата на чинията.

Върху салатата сложете консервирана риба тон, поръсете с маслини, намажете краищата с пъдпъдъчи яйца и поръсете с останалия сос.

Салата никоаз е готова. Добър апетит!