Η σαλάτα Nicoise είναι η διάσημη καλοκαιρινή γαύρος σαλάτα από την όμορφη πόλη της Νίκαιας. Πολύ φωτεινό και νόστιμο, μετρίως ικανοποιητικό, ώστε να μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές nicoise, κάποιος το μαγειρεύει με τόνο σε κονσέρβα, κάποιος με φρέσκο, μαγειρεύει σαλάτα nicoise με σολομό, και κάποιοι το μαγειρεύουν ακόμη και με κοτόπουλο. Αλλά σε όλες τις συνταγές είναι αμετάβλητο να βάζουν φρέσκα λαχανικά, αυγά ορτυκιού και γαύρο.

Υλικά για 1 μερίδα

• Κονσέρβα τόνου 60 γρ.
• Φύλλα μαρουλιού 50 γρ.
• Κόκκινο κρεμμύδι 20 γρ.
• Ελιές 20 γρ.
• Αυγό ορτυκιού 2 τεμ.
• Μίνι πατάτες (baby) 3 τεμ.
• Τοματίνια 4 τεμ.
• Γαύροι 10 γρ.
• Φασολάκια πράσινα 30 γρ.

Για σάλτσα

• Ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο 30 ml.
• Μουστάρδα Ντιζόν 10 γρ.
• Ξίδι από κόκκινο κρασί 10 ml.
• Χυμός λεμονιού ή λάιμ 5 ml.
• Σκόρδο μισή σκελίδα
• Αλάτι, Ζάχαρη και Πιπέρι για γεύση

Συνταγή για σαλάτα Nicoise βήμα βήμα

Βράζουμε τις μίνι πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν και κόβουμε κάθε πατάτα σε 4 μέρη (οι βραστές πατάτες μπορούν να τηγανιστούν επιπλέον). Βράζετε τα αυγά ορτυκιού αφού βράσει το νερό για 4 λεπτά, μετά τα βάζετε σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στη μέση.

Βράζετε τα πράσινα φασόλια μέχρι να γίνουν «al dente» σε αλατισμένο νερό. Βράζετε τα φασόλια για περίπου 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού και μετά τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό.

Φτιάξτε τη σάλτσα - για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο ή να στύβεται μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Όταν ανακατέψετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Θα πρέπει να έχετε ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα.

Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα ντοματίνια - στη μέση.

Σε ένα μπολ βάζουμε μαρούλι, αντζούγιες, κόκκινο κρεμμύδι, ντοματίνια, φασολάκια, μίνι πατάτες, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στη μέση του πιάτου.

Πάνω από τη σαλάτα βάζουμε τόνο από κονσέρβα, πασπαλίζουμε με ελιές, απλώνουμε τις άκρες με αυγά ορτυκιού και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Η σαλάτα Nicoise είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!