Salade Nicoise is de beroemde zomerse ansjovissalade uit de prachtige stad Nice. Zeer helder en smakelijk, matig bevredigend, dus het kan dienen als een volwaardig gerecht voor lunch of diner. Er zijn veel nicoise-recepten, iemand kookt het met ingeblikte tonijn, iemand met vers, ze koken nicoise-salade met zalm en sommigen koken het zelfs met kip. Maar in alle recepten is het steevast dat ze er verse groenten, kwarteleitjes en ansjovis in doen.
Ingrediënten voor 1 portie
- Tonijn uit blik 60 gr.
- Slablaadjes 50 gr.
- Rode ui 20gr.
- Olijven 20gr.
- Kwartel ei 2 st.
- Mini aardappelen (baby) 3 st.
- Cherry Tomaten 4 st.
- Ansjovis 10 gr.
- Sperziebonen 30 gr.
Voor saus
- Olijfolie Extra Vierge 30 ml.
- Mosterd Dijon 10 gr.
- Rode wijnazijn 10 ml.
- Citroen- of limoensap 5 ml.
- Knoflook halve teentjes
- Zout, suiker en peper naar smaak
Nicoise salade recept stap voor stap
Kook mini-aardappeltjes in de schil tot ze gaar zijn en snijd elke aardappel in 4 delen (gekookte aardappelen kunnen ook gebakken worden). Kook kwarteleitjes na 4 minuten kokend water, leg ze dan in koud water, pel ze en snij ze doormidden. Kook de sperziebonen "al dente" in gezouten water. Kook de bonen ongeveer 3-4 minuten na het koken van water en breng ze over in ijswater. Maak de saus - meng hiervoor alle ingrediënten behalve de olie. Knoflook moet fijn worden gesneden of door een knoflookpers worden geperst. Als je alle ingrediënten voor de saus tot een gladde massa hebt gemengd, giet je de olijfolie in een dun straaltje zonder te stoppen met kloppen. Je zou een dikke emulsie moeten hebben. Snijd de rode ui in halve ringen, cherrytomaatjes - doormidden. Doe sla, ansjovis, rode ui, cherrytomaatjes, sperziebonen, mini-aardappeltjes in een kom, besprenkel met de helft van de saus, meng goed en plaats in het midden van het bord. Leg de tonijn uit blik op de salade, bestrooi met olijven, verdeel kwarteleitjes langs de randen en bestrooi met de resterende saus. Nicoise salade is klaar. Eet smakelijk!