סלט ניקוזה הוא סלט האנשובי הקיצי המפורסם מהעיר היפהפייה ניס. מאוד בהיר וטעים, משביע במידה, כך שהוא יכול לשמש כמנה מן המניין לארוחת צהריים או ערב. יש הרבה מתכוני ניקואז, מישהו מבשל את זה עם טונה משומרת, מישהו עם טרי, הוא מבשל סלט ניקויז עם סלמון, ויש אפילו מבשל את זה עם עוף. אבל בכל המתכונים, זה בלתי משתנה שמכניסים לתוכו ירקות טריים, ביצי שליו ואנשובי.

המצרכים למנה 1

• שימורי טונה 60 גר'.
• עלי חסה 50 גר'.
• בצל אדום 20 גר'.
• זיתים 20 גר'.
• ביצת שליו 2 יח'.
• מיני תפוחי אדמה (תינוק) 3 יח'.
• עגבניות שרי 4 יח'.
• אנשובי 10 גר'.
• שעועית ירוקה 30 גר'.

לרוטב

• שמן זית Extra Virgin 30 מ"ל.
• חרדל דיז'ון 10 גר'.
• חומץ יין אדום 10 מ"ל.
• מיץ לימון או ליים 5 מ"ל.
• חצי שן שום
• מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם

מתכון לסלט ניקויז צעד אחר צעד

מרתיחים תפוחי אדמה מיני בקליפתם עד שהם רכים וחותכים כל תפוח אדמה ל-4 חלקים (ניתן לטגן תפוחי אדמה מבושלים בנוסף). מרתיחים ביצי שליו לאחר רתיחה של מים במשך 4 דקות, ואז מניחים אותם במים קרים, קולפים וחותכים לשניים.

מרתיחים שעועית ירוקה עד "אל דנטה" במים מומלחים. מבשלים שעועית כ-3-4 דקות לאחר הרתחת המים, ולאחר מכן מעבירים למי קרח.

מכינים את הרוטב - לשם כך מערבבים את כל החומרים מלבד השמן. שום צריך להיות קצוץ דק או לסחוט במכבש שום. כשכל מרכיבי הרוטב מתאחדים עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים בזרם דק את שמן הזית מבלי להפסיק לפעום. אתה צריך לקבל תחליב סמיך.

חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות, עגבניות שרי - לשניים.

שמים בקערה חסה, אנשובי, בצל אדום, עגבניות שרי, שעועית ירוקה, מיני תפוחי אדמה, מטפטפים מחצית מהרוטב, מערבבים היטב ומניחים באמצע הצלחת.

שמים מעל הסלט טונה משומרת, מפזרים זיתים, מורחים ביצי שליו בקצוות ומפזרים את הרוטב הנותר.

סלט ניקוזה מוכן. בתאבון!