Aubergines tranchées finement saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, enrobées de sauce soja sucrée et servies sur un bol de riz chaud. Si incroyablement délicieux, ce donburi d'aubergines glacées au soja est un bol de riz végétalien japonais qui mérite une place à votre table en semaine ! À seulement 20 minutes du début à la fin.
Que considérez-vous comme un repas rapide ? Pour moi, tout ce qui cuit dans une casserole ou une casserole est idéal. C'est pourquoi je me tourne souvent vers les bols de riz japonais (donburi) lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide et facile à assembler. La recette d'aujourd'hui est le donburi d'aubergines glacées au soja (茄子の甘辛丼), qui se trouve être à base de plantes !
Bol de riz aux aubergines — Le donburi végétalien le plus luxueux
L'aubergine est sans conteste l'ingrédient star qui fait l'attrait de ce bol de riz. Considérez-le comme le tofu du monde végétal. Il est doux et polyvalent, et il a la capacité de prendre presque toutes les saveurs. Ce qui distingue l'aubergine des autres légumes, c'est son intégrité structurelle unique, et en même temps, sa texture soyeuse, charnue et tout à fait luxueuse.
Cela dit, il est très important de bien le cuisiner. Ici, saisir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien carbonisée offre la meilleure saveur la plus profonde. Il donne également une texture tendre au beurre avec un bord croustillant auquel il est difficile de résister. Lorsqu'il est mélangé avec une sauce rapide de mirin et de sauce soja, il constitue le confort le plus satisfaisant dans un bol qui nécessite un effort minimal.
Je pourrais facilement cuisiner et manger ce donburi aux aubergines encore et encore !
3 conseils à suivre lors de la cuisson de l'aubergine
1. Gardez la peau d'aubergine
La chair de l'aubergine devient tendre et molle lorsqu'elle est bien cuite, et si vous la faites cuire trop longtemps, la chair devient pâteuse. Par conséquent, il est très important de :
- Gardez la peau de l'aubergine attachée à la chair pour maintenir sa forme.
- Couper l'aubergine pour que la chair soit retenue par la peau.
Pour cela, je recommande uniquement d'utiliser des aubergines japonaises, chinoises ou italiennes. Si vous utilisez des aubergines américaines/gant, coupez-les en quartiers et n'utilisez que la partie qui a la peau (et utilisez la partie centrale pour d'autres recettes).
2. Saupoudrer de sel
L'aubergine a une chair douce et spongieuse avec de minuscules poches d'air qui agit comme une éponge en absorbant l'huile et les liquides. Alors que nous aimons que l'aubergine absorbe toutes les bonnes saveurs, le défi est de l'empêcher de devenir grasse.
L'astuce consiste à briser les poches d'air et à réduire la spongiosité en salant d'abord l'aubergine. Le salage empêche également l'aubergine de se décolorer.
Assurez-vous simplement d'essuyer l'excès d'eau avant de faire frire.
3. Utilisez de la fécule de pomme de terre/maïs
Enduire l'aubergine de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs) peut aider :
- Empêche l'aubergine d'absorber toute l'huile.
- Crée une belle croûte dorée.
- Absorbe tous les assaisonnements.
- Épaissit légèrement la sauce.
Assurez-vous d'enlever l'excès de fécule de pomme de terre et n'appliquez qu'une fine couche.
Itadakimasu !
Sceptiques de l'aubergine? Ce donburi d'aubergines glacées au soja pourrait vous faire changer d'avis. J'espère que vous donnerez à ce légume de morelle une chance de vous révéler sa délice à travers cette recette. Une fois essayé, vous n'en aurez pas assez.
Pour profiter de ce bol de riz végétalien, servez-le avec une soupe miso et un accompagnement de cornichon. Voici quelques-unes de mes suggestions :
- Soupe Miso végétalienne
- 4 cornichons faciles à la sauce soja
