Tanko narezani patlidžan zapečen do zlatno smeđe boje, premazan slatkim umakom od soje i poslužen na toploj zdjeli riže. Tako nevjerojatno ukusan, ovaj sojin glazirani patlidžan Donburi japanska je veganska zdjela s rižom koja zaslužuje mjesto na vašem radnom stolu! Samo 20 minuta od početka do kraja.
Što smatrate brzim obrokom? Za mene je najidealnije sve što se kuha u jednom loncu ili jednoj tavi. Zato se često obraćam japanskim zdjelicama s rižom (donburi) kad mi treba nešto brzo i lako za sastaviti. Današnji recept je glazirani patlidžan od soje Donburi (茄子 の 甘辛 丼), koji je slučajno na biljnoj bazi!
Zdjela od riže od patlidžana - najluksuzniji veganski Donburi
Patlidžan je nesumnjivo glavni sastojak koji privlači ovu zdjelu s rižom. Smatrajte to tofuom biljnog svijeta. Blag je i svestran, a ima sposobnost poprimiti gotovo svaki okus. Ono što patlidžane izdvaja od ostalog povrća je njegov jedinstveni strukturni integritet, a ujedno i svilenkasta, mesnata i krajnje luksuzna tekstura.
Usprkos tome, vrlo je važno pravilno ga kuhati. Ovime, pečenje patlidžana dok lijepo ugljen ne daje najbolji, najdublji okus. Također daje maslačastu nježnu teksturu hrskavog ruba kojem je teško odoljeti. Kad se prelije brzim umakom od mirina i sojinog umaka, pruža najudovoljavajuću udobnost u jednoj zdjeli koja zahtijeva minimalan napor.
Lako bih mogao kuhati i jesti ovaj donburi od patlidžana uvijek iznova!
3 savjeta koje morate slijediti prilikom kuhanja patlidžana
1. Držite kožu patlidžana
Meso patlidžana postane nježno i mekano kad se kuha, a ako ga predugo kuhate, meso postaje kašasto. Stoga je vrlo važno:
- Kožu patlidžana držite pričvršćenu za meso kako bi zadržala svoj oblik.
- Izrežite patlidžan tako da meso drži koža.
U tu svrhu preporučujem samo upotrebu japanskih, kineskih ili talijanskih patlidžana. Ako koristite američki patlidžan / rukavice, izrežite klinove i koristite samo dio koji ima kožu (a srednji dio upotrijebite za ostale recepte).
2. Pospite solju
Patlidžan ima mekano, spužvasto meso s majušnim zračnim džepovima koji djeluju poput spužve upijajući ulje i tekućine. Iako volimo da patlidžan upija sve dobre okuse, izazov je spriječiti da se masti.
Trik je u tome razbijanjem zračnih džepova i smanjenjem spužvastosti prvo soljenjem patlidžana. Soljenje također sprječava promjenu boje patlidžana.
Pazite samo da obrišete višak vode prije prženja.
3. Koristite krumpirov škrob / kukuruzni škrob
Oblaganje patlidžana krumpirovim škrobom (ili kukuruznim škrobom) može pomoći:
- Sprječava patlidžan da upije svo ulje.
- Stvara lijepu zlatnu koricu.
- Apsorbira sve začine.
- Umak malo zgusne.
Obavezno uklonite višak krumpirovog škroba i nanesite samo tanku prevlaku.
Itadakimasu!
Skeptici patlidžana? Ovaj sojin glazirani patlidžan Donburi možda će se predomisliti. Nadam se da ćete ovom povrću noćurka pružiti priliku da vam kroz ovaj recept otkrije svoju ukusnost. Jednom pokušani, nećete ga se zasititi.
Da biste uživali u ovoj veganskoj zdjeli s rižom, poslužite je s miso juhom i prilogom kiselog krastavca. Evo nekoliko mojih prijedloga:
- Veganska Miso juha
- 4 kisela krastavca od sojinog umaka
