Melanzane a fette sottili scottate fino a doratura, ricoperte di salsa di soia dolce e servite su una ciotola di riso calda. Così incredibilmente delizioso, questo Donburi di melanzane glassate alla soia è una ciotola di riso vegana giapponese che merita un posto sulla tavola della settimana! A soli 20 minuti dall'inizio alla fine.
Cosa consideri un pasto veloce? Per me, tutto ciò che viene cucinato in una pentola o in una padella è l'ideale. Ecco perché mi rivolgo spesso alle ciotole di riso giapponesi (donburi) quando ho bisogno di qualcosa di veloce e facile da montare. La ricetta di oggi è il Donburi di melanzane glassate alla soia (茄子の甘辛丼), che sembra essere a base vegetale!
Ciotola di riso con melanzane — Il Donburi vegano più lussuoso
La melanzana è senza dubbio l'ingrediente protagonista che rende attraente questa ciotola di riso. Pensalo come il tofu del mondo vegetale. È delicato e versatile e ha la capacità di assumere quasi tutti i sapori. Ciò che distingue la melanzana dalle altre verdure è la sua integrità strutturale unica e, allo stesso tempo, la sua consistenza setosa, carnosa e assolutamente lussuosa.
Detto questo, è molto importante cucinarlo bene. Qui, scottare le melanzane fino a quando non sono ben carbonizzate offre il sapore migliore e più profondo. Rende anche una consistenza tenera e burrosa con un bordo croccante a cui è difficile resistere. Quando viene condito con una salsa veloce di mirin e salsa di soia, rende il comfort di una ciotola più soddisfacente che richiede il minimo sforzo.
Potrei facilmente cucinare e mangiare questo donburi di melanzane ancora e ancora!
3 consigli da seguire quando si cucinano le melanzane
1. Conserva la buccia delle melanzane
La polpa delle melanzane diventa tenera e morbida quando è cotta, e se la cucini troppo a lungo, la carne diventa molliccia. Pertanto, è molto importante:
- Tieni la buccia delle melanzane attaccata alla polpa per mantenerne la forma.
- Tagliare le melanzane in modo che la polpa sia trattenuta dalla pelle.
A tal fine, consiglio di utilizzare solo melanzane giapponesi, cinesi o italiane. Se usate melanzane americane/guanto, tagliate a spicchi e usate solo la parte che ha la pelle (e usate la parte centrale per altre ricette).
2. Cospargere di sale
La melanzana ha una polpa morbida e spugnosa con minuscole sacche d'aria che agisce come una spugna assorbendo olio e liquidi. Mentre ci piace che le melanzane assorbano tutti i buoni sapori, la sfida è evitare che diventino unte.
Il trucco consiste nell'abbattere le sacche d'aria e ridurre la morbidezza salando prima le melanzane. La salatura impedisce anche alle melanzane di scolorire.
Assicurati solo di eliminare l'acqua in eccesso prima di friggere.
3. Usa la fecola di patate/amido di mais
Ricoprire le melanzane con fecola di patate (o amido di mais) può aiutare:
- Impedisce alle melanzane di assorbire tutto l'olio.
- Crea una bella crosticina dorata.
- Assorbe tutti i condimenti.
- Addensare leggermente la salsa.
Assicurati di rimuovere l'amido di patate in eccesso e applica solo un rivestimento sottile.
Itadakimasu!
Scettici sulle melanzane? Questo Donburi di melanzane glassato alla soia potrebbe farti cambiare idea. Spero che tu dia a questo ortaggio di belladonna la possibilità di rivelarti la sua prelibatezza attraverso questa ricetta. Una volta provato, non ne avrai mai abbastanza.
Per gustare questa ciotola di riso vegana, servila con zuppa di miso e un contorno di sottaceti. Ecco alcuni dei miei suggerimenti:
- Zuppa Di Miso Vegana
- 4 sottaceti facili con salsa di soia
