Dun gesneden aubergine goudbruin aangebraden, omhuld met zoete sojasaus en geserveerd op een warme kom rijst. Zo ontzettend lekker, deze Soy-Glazed Aubergine Donburi is een Japanse vegan rijstkom die een plekje op je doordeweekse tafel verdient! Slechts 20 minuten van start tot finish.
Wat vind jij een snelle maaltijd? Voor mij is alles wat in één pot of één pan kookt het meest ideaal. Daarom grijp ik vaak naar Japanse rijstkommen (donburi) als ik iets nodig heb dat snel en gemakkelijk in elkaar te zetten is. Het recept van vandaag is Soy Glazed Aubergine Donburi (茄子の甘辛丼), dat toevallig plantaardig is!
Aubergine Rijstkom — De meest luxueuze veganistische Donburi
Aubergine is ongetwijfeld het belangrijkste ingrediënt dat de aantrekkingskracht van deze rijstkom maakt. Zie het als de tofu van de groentewereld. Het is mild en veelzijdig en kan bijna elke smaak aannemen. Wat aubergine onderscheidt van andere groenten, is de unieke structurele integriteit en tegelijkertijd de zijdezachte, vlezige en uiterst luxueuze textuur.
Dat gezegd hebbende, het is erg belangrijk om het goed te koken. Hier levert het schroeien van de aubergine tot mooi verkoold de beste, diepste smaak op. Het geeft ook een boterzachte textuur met een knapperig randje dat moeilijk te weerstaan is. Wanneer het wordt gegooid met een snelle saus van mirin en sojasaus, is het het meest bevredigende comfort in één kom dat minimale inspanning vereist.
Ik zou deze aubergine donburi gemakkelijk keer op keer kunnen koken en eten!
3 tips om te volgen bij het koken van de aubergine
1. Bewaar de schil van de aubergine
Auberginevlees wordt zacht en zacht als het gaar is, en als je het te lang kookt, wordt het vlees papperig. Daarom is het erg belangrijk om:
- Houd het vel van de aubergine vast aan het vlees om zijn vorm te behouden.
- Snijd de aubergine zo dat het vruchtvlees door de schil wordt vastgehouden.
Voor dit doel raad ik alleen Japanse, Chinese of Italiaanse aubergines aan. Als je aubergine of aubergine gebruikt, snijd dan in partjes en gebruik alleen het deel met schil (en gebruik het middelste deel voor andere recepten).
2. Zout strooien
Aubergine heeft zacht, sponsachtig vruchtvlees met kleine luchtzakjes die als een spons werken bij het opzuigen van olie en vloeistoffen. Hoewel we graag hebben dat de aubergine alle goede smaken opneemt, is de uitdaging om te voorkomen dat het vet wordt.
De truc daarvoor is door de luchtbellen af te breken en de spons te verminderen door de aubergine eerst te zouten. Zouten voorkomt ook dat de aubergine verkleurt.
Zorg ervoor dat u het overtollige water afveegt voordat u gaat frituren.
3. Gebruik aardappelzetmeel/maïzena
Het coaten van de aubergine met aardappelzetmeel (of maizena) kan helpen:
- Voorkomt dat de aubergine alle olie opneemt.
- Creëert een mooie gouden korst.
- Absorbeert alle kruiden.
- Bindt de saus iets.
Zorg ervoor dat u het overtollige aardappelzetmeel verwijdert en breng slechts een dunne laag aan.
Itadakimasu!
Aubergine sceptici? Deze soja-geglazuurde aubergine Donburi kan van gedachten veranderen. Ik hoop dat je deze nachtschadegroente de kans geeft om zijn verrukkingen aan je te onthullen door middel van dit recept. Eenmaal geprobeerd, krijg je er geen genoeg van.
Om van deze veganistische rijstkom te genieten, serveer je hem met miso-soep en een kant van augurk. Hier zijn enkele van mijn suggesties:
- Veganistische miso-soep
- 4 makkelijke sojasaus augurken
