Albergínia a rodanxes fines trossejada fins que estigui rossa, coberta amb salsa de soja dolça i servida sobre un bol d'arròs calent. Tan increïblement deliciós, aquesta donburi d’albergínia vidrada amb soja és un bol d’arròs vegà japonès que mereix un lloc a la taula de la setmana. A només 20 minuts de principi a fi.
Què considera un menjar ràpid? Per a mi, tot el que es cuina en una olla o en una cassola és el més ideal. Per això, sovint recórro als arrossos japonesos (donburi) quan necessito una cosa ràpida i fàcil de muntar. La recepta d’avui és Donburi d’albergínia vidrada amb soja (茄子 azed 甘辛 丼), que és de planta.
Plat d’arròs d’albergínia: el Donburi vegà més luxós
L’albergínia és, sens dubte, l’ingredient estrella que fa més atractiu aquest arròs. Penseu-ho com el tofu del món vegetal. És suau i versàtil i té la capacitat d’adquirir gairebé qualsevol sabor. El que diferencia l’albergínia d’altres verdures és la seva integritat estructural única i, alhora, la seva textura sedosa, carnosa i totalment luxosa.
Dit això, és molt important cuinar-lo bé. Aquí, escaldar l'albergínia fins que estigui ben calcinada proporciona el millor sabor més profund. També proporciona una textura tendra i mantegosa amb una vora cruixent que és difícil de resistir. Quan es llança amb una salsa ràpida de mirí i salsa de soja, proporciona la comoditat d’un plat més satisfactòria que requereix un mínim esforç.
Podria cuinar i menjar fàcilment aquest donburi d’albergínia una i altra vegada!
3 consells a seguir per cuinar l'albergínia
1. Conserveu la pell d'albergínia
La carn d’albergínia queda suau i suau quan es cou i, si la cuineu durant massa temps, la carn es torna tèbia. Per tant, és molt important:
- Mantingueu la pell d’albergínia unida a la carn per mantenir-ne la forma.
- Talleu l'albergínia perquè la pell quedi subjectada per la pell.
Amb aquest propòsit, només recomano utilitzar albergínies japoneses, xineses o italianes. Si feu servir albergínies americanes / de guant, talleu-les a les falques i utilitzeu només la part que té la pell (i utilitzeu la part central per a altres receptes).
2. Escampeu sal
L’albergínia té una carn suau i esponjosa amb petites bosses d’aire que actua com una esponja absorbint oli i líquids. Tot i que ens agrada que l’albergínia absorbeixi tots els bons sabors, el repte és evitar que quedi greixosa.
El truc a això consisteix a trencar les bosses d’aire i reduir l’espongositat salant primer l’albergínia. La salaó també evita que l’albergínia es descoloreixi.
Assegureu-vos de netejar l’excés d’aigua abans de fregir-los.
3. Utilitzeu midó de patata / maicena
Recobrir l'albergínia amb midó de patata (o maicena) pot ajudar:
- Evita que l’albergínia absorbeixi tot l’oli.
- Crea una agradable crosta daurada.
- Absorbeix tots els condiments.
- Espessiu lleugerament la salsa.
Assegureu-vos d’eliminar l’excés de midó de patata i aplicar només un revestiment prim.
Itadakimasu!
Escèptics d’albergínies? Aquesta Donburi d’albergínia vidrada amb soja pot canviar d’opinió. Espero que doneu a aquesta verdura de solana l'oportunitat de revelar-vos el seu deliciós a través d'aquesta recepta. Un cop provat, no en tindreu prou.
Per gaudir d’aquest bol d’arròs vegà, serveix-lo amb sopa de miso i un costat d’escabetx. Aquests són alguns dels meus suggeriments:
- Sopa de miso vegana
- 4 adobats de salsa de soja fàcil
