• zucchine giovani 1 pz.
• olio vegetale per friggere
• 1/2 cipolla rossa
• piselli 100 g
• filetto di salmone leggermente salato o affumicato 100 g

• mazzetto di foglie di lattuga
• olio d'oliva 2-3 cucchiai
• pesto 1 cucchiaio
• sale qb

1. Tagliare le zucchine a striscioline molto sottili. Cospargere di sale e lasciare per 10 minuti. Sciacquare e friggere in una padella antiaderente unta.

2. Sbucciare e tritare la cipolla rossa. Lessare i piselli in acqua salata finché sono teneri.

3. Mettere la lattuga su un piatto, guarnire con fette di zucchine, fette di salmone salato, cipolle e piselli.

4. Unire l'olio d'oliva e il pesto. Condire l'insalata e servire subito.