녹두 고마애는 신선한 녹두를 데쳐서 달콤한 참깨 드레싱으로 버무린 고전적인 일본식 샐러드입니다. 이 맛있는 야채 사이드를 만드는 데 4가지 재료와 20분이 필요합니다.
녹두 고마애(胡麻和え)는 어렸을 때부터 엄마가 가르쳐주신 야채 반찬 중 하나입니다. 고소하고 고소한 참깨 소스가 야채에 딱 어울리는 맛을 더해줍니다. 거의 모든 일본 식사와 잘 어울리기 때문에 우리는 가족 저녁 식사에서 정기적으로 완두콩을 제공합니다. 신선하고 맛있고 매우 간단합니다.
빠른 야채가 필요할 때마다 샐러드는 항상 완벽한 조화를 이룹니다. 몇 번이고 만들게 될 것이므로 레시피를 외워두세요!
고마애란?
고마에(고마에 또는 고마 아에라고도 함)는 참깨 소스에 야채를 얹은 일본식 반찬입니다. 고마(胡麻)는 '참깨'를 의미하고 -애(和え)는 일본어로 '소스/드레싱'을 의미합니다.
볶은 통깨를 으깨서 간장과 설탕으로 간을 한다. 왜 그렇게 간단하면서도 믿을 수 없을 정도로 맛있는지 궁금할 것입니다. 참깨 소스는 다목적이며 모든 종류의 야채와 함께 드레싱 할 수 있습니다! 가장 인기 있는 2가지 선택은 녹두와 시금치입니다.
이 요리를 좋아하는 이유
- 4가지 재료: 녹두, 통깨, 간장, 설탕. 그게 다야!
- 최대 15-20분 이내에 쉽게 만들 수 있습니다.
- 다용도로 사용할 수 있습니다. 녹두가 없으면 다른 채소를 사용하세요.
- 맛있고 중독성; 모두가 그것을 사랑하고 더 원합니다! 야채를 더 많이 먹는 확실한 방법.
- 미리 만들기에 딱! 최대 3일 동안 냉장고에 잘 보관됩니다.
고마애에 필요한 4가지 재료
1. 녹두
고마애에는 일반 녹두와 마른 프렌치 그린빈(Haricots Verts)을 모두 사용합니다. 사용하는 녹두의 종류에 따라 너무 익히지 않도록 주의하세요. 콩이 부드러워질 때까지 데쳐야 합니다. 프랑스 생두는 3분입니다. 일반 녹두의 경우 4~5분. 나는 콩이 여전히 약간의 아삭아삭한 식감을 가지고 있을 때를 좋아합니다.
2. 참깨
고마애는 보통 흰깨를 사용하지만 검은깨를 섞어서 사용해도 됩니다. 검은깨는 향과 맛이 더 강합니다. 그들은 비타민, 미네랄, 섬유질, 건강한 지방 및 단백질의 좋은 공급원입니다. 이것이 우리가 요리에 참깨를 사용하는 것을 좋아하는 이유입니다!
3. 간장
맛이 상당히 다르기 때문에 올바른 맛을 위해 일본 간장(다른 아시아 품종 대신)을 사용하는 것이 좋습니다. 글루텐이 없는 경우 글루텐이 없는 간장을 사용할 수 있습니다.
4. 설탕
많은 사람들이 설탕을 건너뛸 수 있는지 아니면 꿀이나 메이플 시럽과 같은 더 건강한 대안으로 설탕을 대체할 수 있는지 묻습니다. 간장은 짠맛이 강하고 단맛이 균형을 잡아야 맛의 균형을 잡아야 하기 때문에 설탕을 생략하는 것은 추천하지 않습니다. 대안으로, 나는 고마애를 만들기 위해 다른 감미료를 사용한 적이 없기 때문에 내 경험을 실제로 공유 할 수 없습니다. 꿀이나 메이플 시럽을 시도해 볼 수 있지만 더 뚜렷한 맛이 나기 때문에 쉽게 가십시오.
참깨 소스/드레싱은 "소스-y"가 아니어야 하며, 그로 그린빈을 압도해서는 안 됩니다. 완두콩 반 파운드의 경우 간장 1테이블스푼의 균형을 맞추기 위해 설탕 1테이블스푼만 있으면 됩니다. 정말 원한다면 설탕과 간장의 양을 반으로 줄일 수 있습니다.
일본 유봉과 박격포
고마애에는 일본 도자기 절구와 나무막대기(스리바치)와 스리코기(스리こぎ)를 사용합니다. 이 절구와 유봉은 참깨와 견과류를 갈거나 야채와 두부를 으깨거나 일본 요리의 재료를 섞는 데 도움이 됩니다.
대부분의 일본 가정에는 고마에가 일본에서 꽤 인기 있는 요리인 이유를 설명하는 이들 중 하나가 있습니다. 가능하면 항상 더 큰 그릇을 구입하는 것이 좋습니다. 그런 식으로, 당신은 함께 던지기 위해 재료를 거기에 넣을 수 있습니다. 내 것은 직경이 대략 10인치(25cm)입니다.
좋은 고마애를 만들기 위한 5가지 팁
고마애에 좋은 다른 야채는?
- 아스파라거스
- 아보카도
- 콩나물
- 브로콜리 & 브로콜리니 — 아이들이 좋아하는 고마애.
- 우엉뿌리(고보)
- 당근
- 콜리플라워
- 오이
- 카보차
- Komatsuna — 고마애 씨가 좋아하는 것.
- 미츠바
- 오크라
- 슌기쿠(국화잎/채소) — 엄마가 좋아하는 고마애.
- 시금치 — 여기 내 요리법이 있습니다.
- 고마애에 두부를 넣으면 녹두 시라애가 완성됩니다!
다른 야채로 고마애를 만들어 보셨나요? 아래 댓글로 알려주세요!
