1. Što su Gomaae?
2. Zašto ćete voljeti ovo jelo
3. 4 sastojka koja su vam potrebna za Gomaae
4. Japanski tučak i minobacač
5. 5 savjeta za stvaranje dobrih Gomaae
6. Koje je povrće dobro za Gomaae?

Green Bean Gomaae klasična je japanska salata u kojoj se svježi zeleni grah blanšira i prelije slatkim preljevom od sezama i soje. Trebat će vam samo 4 sastojka i 20 minuta da napravite ovu ukusnu povrtnu stranu.

Gomaae od zelenog graha (胡麻 和 え) jedno je od povrća priloga koje me mama od malih nogu naučila raditi od nule. Aromatični i orašast umak od sezama dodaje povrću samo pravi dodir. Kako se dobro slaže sa gotovo svim japanskim obrocima, zeleni grah redovito bismo posluživali na obiteljskoj večeri. Svježeg je okusa, ukusan i vrlo jednostavan.

Kad god vam zatreba brza vegeta, salata će se uvijek savršeno uklopiti. To je onaj koji ćete raditi uvijek iznova, zato zapamtite recept!

Što su Gomaae?

Gomaae (ponekad se zapisuje kao Goma-ae ili Goma Ae) japanski je prilog u kojem se povrće odijeva u umaku od sezama. Goma (胡麻) znači „sjeme sezama“, a -Ae (和 え) na japanskom znači „odjevena u umak / preljev“.

Tostirano sezamovo sjeme se zdrobi, a zatim začini umakom od soje i šećerom. Pitat ćete se zašto je tako jednostavno, a nevjerojatno ukusno. Umak od sezama je svestran i možete ga preliti sa svim vrstama povrća! Top 2 popularna izbora su zeleni grah i špinat.

Zašto ćete voljeti ovo jelo

• Samo 4 sastojka: grah, sjeme sezama, umak od soje i šećer. To je to!
• Jednostavno za izradu, ispod 15-20 minuta na maks.
• Svestrano je - koristite ostalo povrće ako nemate boraniju.
• Ukusno i zarazno; svi to vole i žele još! Sigurni način jesti više povrća.
• Savršeno za nadogradnju! Dobro se čuva u hladnjaku do 3 dana.

4 sastojka koja su vam potrebna za Gomaae

1. Zeleni grah

Za Gomaae koristim i redoviti zeleni grah i mršavi francuski grah (Haricots Verts). Ovisno o vrsti zelenog graha koji koristite, pripazite da grah ne prekuha. Morat ćete blanširati dok grah ne omekša, 3 minute za francuski grah; 4 do 5 minuta za obični boraniji. Grah volim kad još uvijek ima i najmanju mrvicu teksture.

2. Sjeme sezama

Obično za Gomaae koristimo sjeme bijelog sezama, ali možete koristiti sjeme crnog sezama ili kombinaciju. Sjemenke crnog sezama imaju jaču aromu i okus. Dobar su izvor vitamina, minerala, vlakana, zdravih masti i proteina. Zato volimo koristiti sezamove sjemenke u svom kuhanju!

3. Sojin umak

Preporučujem upotrebu japanskog sojinog umaka (umjesto ostalih azijskih sorti) za pravilan okus, jer imaju sasvim drugačiji okus. Ako nemate glutena, možete koristiti sojin umak bez glutena.

4. Šećer

Mnogi od vas pitali bi se možete li preskočiti ili zamijeniti šećer zdravijom alternativom, poput meda i javorovog sirupa. Ne preporučujem preskakanje šećera jer je soja sos solan i treba uravnoteženost slatkoće kako bi se uravnotežio okus. Što se tiče alternativa, nikada nisam koristio druga zaslađivače za izradu Gomaaea, tako da zapravo ne mogu podijeliti svoje iskustvo. Možete pokušati s medom ili javorovim sirupom, ali idi lako jer imaju izraženiji okus.

Imajte na umu da umak / preljev od sezama ne bi trebao biti "umak" i ne biste trebali pretrpati zeleni grah. Za pola kilograma zelenog graha trebat će vam samo jedna žlica šećera kako biste uravnotežili jednu žlicu sojinog umaka. Ako stvarno želite, možete prepoloviti količinu i za šećer i za sojin umak.

Japanski tučak i minobacač

Za Gomaae koristimo japanski keramički mort i drveni tučak zvani Suribachi (す り 鉢) i Surikogi (す り こ ぎ). Ovi minobacači i pestici korisni su za mljevenje sezama i orašastih plodova, zgnječenje povrća i tofua ili miješanje sastojaka u japanskom kuhanju.

Većina japanskih domaćinstava ima jednu od njih koja objašnjava zašto su Gomaae prilično popularno jelo u Japanu. Uvijek preporučam nabaviti veću zdjelu ako možete; na taj način možete unutra staviti sastojke za bacanje. Moja je promjera otprilike 25 cm.

5 savjeta za stvaranje dobrih Gomaae

Tostirajte sezamove sjemenke - čak i ako su vaše sezamove sjemenke već tostirane, nemojte preskočiti ovaj korak. To čini razliku!

Djelomično mljevenje - to je prednost, ali ne morate samljeti sve sjemenke sezama da biste zalijepili oblik. Lijepo je ostaviti neko sjeme sezama nenagnječeno radi teksture.

Ne preskačite šećer - znam da ćete možda doći u iskušenje da preskočite, ali nemojte potpuno izostaviti šećer. Slanost sojinog umaka trebate uravnotežiti sa šećerom.

Ne prekuhajte povrće - dok kuhate, provjeravajući gotovost u razmacima. Vrijeme kuhanja varira ovisno o količini kipuće vode, broju i debljini graha koji kuhate te teksturi graha koji više volite. Ne oslanjajte se na ono što recept kaže, vjerujte vlastitoj prosudbi.

Šokirajte zeleno povrće - bez obzira koristite li grah ili špinat, da biste zadržali jarko zelenu boju povrća, nakon blanširanja morate ga šokirati ledenom vodom.

Koje je povrće dobro za Gomaae?

• Šparoga
• Avokado
• Klice graha
• Brokula i brokoli - Omiljeni djeci za Gomaae.
• Korijen čička (Gobo)
• Mrkva
• Karfiol
• Krastavac
• Kabocha
• Komatsuna - g. Najdraži za Gomaae.
• Mitsuba
• Bamija
• Shungiku (lišće / zelenilo krizanteme) - Omiljeno od moje mame za Gomaae.
• Špinat - Evo mog recepta.
• Dodavanjem tofua u Gomaae možete napraviti Shiraae od zelenog graha!

S kojim ste još povrćem probali napraviti gomae? Javite nam u komentaru ispod!