Green Bean Gomaae es una ensalada japonesa clásica en la que las judías verdes frescas se blanquean y se mezclan con un aderezo dulce de sésamo y soja. Solo necesitarás 4 ingredientes y 20 minutos para preparar este delicioso acompañamiento de vegetales.
Green Bean Gomaae (胡麻 和 え) es una de las guarniciones de verduras que mi mamá me enseñó a hacer desde que era pequeña. La salsa aromática y de nuez de sésamo le da el toque justo a las verduras. Como combina bien con casi todas las comidas japonesas, servimos las judías verdes con regularidad en la cena familiar. Es de sabor fresco, delicioso y súper simple.
Siempre que necesite una verdura rápida, la ensalada siempre será una combinación perfecta. Es el que harás una y otra vez, ¡así que memoriza la receta!
¿Qué es Gomaae?
Gomaae (a veces escrito como Goma-ae o Goma Ae) es una guarnición japonesa en la que las verduras se aderezan con salsa de sésamo. Goma (胡麻) significa 'semillas de sésamo' y -Ae (和 え) significa 'vestirse con salsa / aderezo' en japonés.
Las semillas de sésamo tostadas se trituran y luego se sazonan con salsa de soja y azúcar. Te preguntarás por qué es tan simple pero increíblemente delicioso. ¡La salsa de sésamo es versátil y puedes aderezarla con todo tipo de verduras! Las 2 opciones más populares son las judías verdes y las espinacas.
Por qué te encantará este plato
- Solo 4 ingredientes: judías verdes, semillas de sésamo, salsa de soja y azúcar. ¡Eso es!
- Fácil de hacer, menos de 15-20 minutos como máximo.
- Es versátil: use otras verduras si no tiene judías verdes.
- Delicioso y adictivo; ¡a todos les encanta y quieren más! Una forma segura de comer más verduras.
- ¡Perfecto para adelantar! Se almacena bien en el refrigerador hasta por 3 días.
4 ingredientes que necesita para Gomaae
1. Judías verdes
Utilizo judías verdes regulares y judías verdes francesas flacas (Haricots Verts) para Gomaae. Dependiendo del tipo de judías verdes que use, tenga cuidado de no cocinarlas demasiado. Deberá blanquear hasta que los frijoles estén tiernos, 3 minutos para los frijoles verdes franceses; 4 a 5 minutos para las judías verdes normales. Me gustan los frijoles cuando todavía tienen la más mínima textura crujiente.
2. Semillas de sésamo
Por lo general, usamos semillas de sésamo blancas para Gomaae, pero puede usar semillas de sésamo negras o una combinación. Las semillas de sésamo negro tienen un aroma y un sabor más fuertes. Son una buena fuente de vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables y proteínas. ¡Por eso nos encanta usar semillas de sésamo en nuestra cocina!
3. Salsa de soja
Recomiendo usar salsa de soja japonesa (en lugar de otras variedades asiáticas) para obtener el sabor correcto, ya que saben bastante diferente. Si no tiene gluten, puede usar salsa de soja sin gluten.
4. Azúcar
Muchos de ustedes preguntarán si pueden omitir o sustituir el azúcar por una alternativa más saludable, como miel y jarabe de arce. No recomiendo omitir el azúcar porque la salsa de soja es salada y requiere un dulzor equilibrado para equilibrar el sabor. En cuanto a las alternativas, nunca he usado otros edulcorantes para hacer Gomaae, por lo que realmente no puedo compartir mi experiencia. Puedes probar la miel o el jarabe de arce, pero no te preocupes, ya que tienen un sabor más pronunciado.
Tenga en cuenta que la salsa / aderezo de sésamo no se supone que sea "salsa-y" y no debe abrumar las judías verdes con ella. Por media libra de judías verdes, solo necesitará una cucharada de azúcar para equilibrar la cucharada de salsa de soja. Si realmente lo desea, puede reducir a la mitad la cantidad de azúcar y salsa de soja.
Mortero y mortero japonés
Para Gomaae, utilizamos un mortero de cerámica japonés y un mortero de madera llamado Suribachi (す り 鉢) y Surikogi (す り こ ぎ). Estos morteros son útiles para moler semillas de sésamo y nueces, triturar verduras y tofu o mezclar ingredientes en la cocina japonesa.
La mayoría de los hogares japoneses tienen uno de estos, lo que explica por qué Gomaae es un plato bastante popular en Japón. Siempre recomiendo conseguir un tazón más grande si puedes; de esa manera, puede poner los ingredientes allí para mezclarlos. El mío tiene aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de diámetro.
5 consejos para hacer un buen Gomaae
¿Qué otras verduras son buenas para Gomaae?
- Espárragos
- Palta
- Brotes de soja
- Brócoli y brócoli: el favorito de los niños para Gomaae.
- Raíz de bardana (gobo)
- Zanahoria
- Coliflor
- Pepino
- Kabocha
- Komatsuna: el favorito del Sr. para Gomaae.
- Mitsuba
- Okra
- Shungiku (hojas de crisantemo / verdes): el favorito de mi madre para Gomaae.
- Espinaca - Aquí está mi receta.
- Al agregar tofu a Gomaae, ¡puedes hacer Green Bean Shiraae!
¿Con qué otras verduras has probado a hacer gomaae? ¡Háganos saber en el comentario a continuación!
