1. Что такое Гомаа?
2. Почему вам понравится это блюдо
3. 4 ингредиента, необходимых для гомааэ
4. Японский пестик и ступка
5. 5 советов по приготовлению хорошего гомааэ
6. Какие еще овощи полезны для гомаа?

Green Bean Gomaae - классический японский салат, в котором свежие зеленые бобы бланшируют и заправляют сладкой кунжутно-соевой заправкой. Чтобы приготовить этот вкусный овощной гарнир, вам понадобится всего 4 ингредиента и 20 минут.

Зеленая фасоль гомааэ (胡麻 和 え) - один из овощных гарниров, который мама учила меня готовить с нуля с детства. Ароматный и ореховый кунжутный соус добавляет овощам идеальный штрих. Поскольку он хорошо сочетается практически с каждым японским блюдом, мы будем регулярно подавать стручковую фасоль на семейном обеде. Он свежий, вкусный и очень простой.

Если вам нужно быстро перекусить, салат всегда будет идеальным дополнением. Это тот, который вы будете готовить снова и снова, так что запомните рецепт!

Что такое Гомаа?

Гомаа (иногда его называют Гома-э или Гома Ае) - это японский гарнир, в который овощи заправляют кунжутным соусом. Гома (胡麻) означает «семена кунжута», а -Ae (和 え) означает «заправленный соусом / заправкой» на японском языке.

Поджаренные семена кунжута измельчают, затем заправляют соевым соусом и сахаром. Вы удивитесь, почему это так просто, но невероятно вкусно. Кунжутный соус универсален, его можно заправлять всеми видами овощей! Два самых популярных блюда - это стручковая фасоль и шпинат.

Почему вам понравится это блюдо

• Всего 4 ингредиента: стручковая фасоль, семена кунжута, соевый соус и сахар. Вот и все!
• Легко приготовить, не более 15-20 минут при макс.
• Он универсален - используйте другие овощи, если у вас нет стручковой фасоли.
• Вкусно и увлекательно; все любят это и хотят большего! Безупречный способ есть больше овощей.
• Идеально для доработки! Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.

4 ингредиента, необходимых для гомааэ

1. Зеленая фасоль

Я использую как обычные зеленые бобы, так и тощие французские зеленые бобы (Haricots Verts) для Gomaae. В зависимости от типа стручковой фасоли, которую вы используете, будьте осторожны, чтобы не пережарить фасоль. Вам нужно будет бланшировать, пока фасоль не станет мягкой, 3 минуты для французской зеленой фасоли; 4–5 минут для обычной стручковой фасоли. Мне нравятся бобы, когда у них еще есть легкая текстура.

2. Семена кунжута

Обычно мы используем семена белого кунжута для Гомаа, но вы можете использовать семена черного кунжута или их комбинацию. Семена черного кунжута обладают более сильным ароматом и вкусом. Они являются хорошим источником витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и белка. Вот почему мы любим использовать семена кунжута в нашей кулинарии!

3. Соевый соус.

Я рекомендую использовать японский соевый соус (вместо других азиатских сортов) для правильного вкуса, так как они имеют совершенно другой вкус. Если вы не используете глютен, вы можете использовать соевый соус без глютена.

4. Сахар

Многие из вас спросят, можно ли отказаться от сахара или заменить его более здоровой альтернативой, например медом и кленовым сиропом. Я не рекомендую отказываться от сахара, потому что соевый соус соленый и требует сбалансированной сладости, чтобы сбалансировать вкус. Что касается альтернатив, я никогда не использовал другие подсластители для приготовления гомаа, поэтому не могу поделиться своим опытом. Вы можете попробовать мед или кленовый сироп, но не торопитесь, так как они имеют более выраженный вкус.

Пожалуйста, знайте, что кунжутный соус / заправка не должен быть «соусом», и вы не должны перегружать стручковую фасоль. На полфунта зеленой фасоли вам понадобится всего одна столовая ложка сахара, чтобы сбалансировать одну столовую ложку соевого соуса. При желании можно уменьшить количество сахара и соевого соуса вдвое.

Японский пестик и ступка

Для Гомаа мы используем японскую керамическую ступку и деревянный пестик под названием Сурибати (す り 鉢) и Сурикоги (す り こ ぎ). Эти ступки и пестики полезны для измельчения семян кунжута и орехов, пюре из овощей и тофу или смешивания ингредиентов в японской кулинарии.

В большинстве японских семей есть одно из них, что объясняет, почему гомааэ является довольно популярным блюдом в Японии. Я всегда рекомендую брать миску побольше, если можете; Таким образом, вы можете положить туда ингредиенты и перемешать. У меня примерно 10 дюймов (25 см) в диаметре.

5 советов по приготовлению хорошего гомааэ

Поджарьте семена кунжута - даже если семена кунжута уже поджарены, не пропускайте этот шаг. Это имеет значение!

Частично измельчить - это предпочтение, но вам не нужно измельчать все семена кунжута до пастообразной формы. Для текстуры неплохо оставить немного кунжута не измельченным.

Не пропускайте сахар - я знаю, что у вас может возникнуть соблазн пропустить, но не отказывайтесь от сахара полностью. Вам нужно уравновесить соленость соевого соуса сахаром.

Не пережаривайте овощи - во время готовки периодически проверяйте степень готовности. Время приготовления зависит от количества кипящей воды, количества и толщины зерен, которые вы готовите, а также от текстуры фасоли, которую вы предпочитаете. Не полагайтесь на то, что написано в рецепте, доверьтесь своему собственному суждению.

Шокируйте зеленые овощи - используете ли вы стручковую фасоль или шпинат, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет овощей, вы должны поливать их ледяной водой после бланширования.

Какие еще овощи полезны для гомаа?

• Спаржа
• Авокадо
• Ростки фасоли
• Брокколи и брокколини - любимое блюдо детей Гомаа.
• Корень лопуха (гобо)
• Морковь
• Цветная капуста
• Огурец
• Кабоча
• Комацуна - любимец господина Гомаа.
• Мицуба
• Бамия
• Сюнгику (листья / зелень хризантемы) - любимое блюдо моей мамы в Гомаа.
• Шпинат - вот мой рецепт.
• Добавляя тофу в Гомаэ, вы можете приготовить сираэ из зеленой фасоли!

Из каких еще овощей вы пробовали готовить гомаэ? Дайте нам знать в комментарии ниже!