1. Hvad er Gomaae?
2. Hvorfor vil du elske denne tallerken
3. 4 ingredienser, du har brug for til Gomaae
4. Japansk støder og mørtel
5. 5 tip til fremstilling af god gomaae
6. Hvilke andre grøntsager er gode til Gomaae?

Green Bean Gomaae er en klassisk japansk salat, hvor friske grønne bønner blancheres og kastes med en sød, sesam-soja dressing. Du har kun brug for 4 ingredienser og 20 minutter for at lave denne lækre grøntsagsside.

Green Bean Gomaae (胡麻 和 え) er en af ​​de vegetabilske sideretter, som min mor lærte mig at lave fra bunden, da jeg var lille. Den aromatiske og nøddeagtige sesamsauce tilføjer grøntsagerne det rigtige strejf. Da det passer godt sammen med næsten ethvert japansk måltid, serverede vi de grønne bønner regelmæssigt ved familiens middag. Det er frisk smagende, lækkert og super simpelt.

Når du har brug for en hurtig veggie, vil salaten altid være et perfekt match. Det er den, du laver igen og igen, så husk opskriften!

Hvad er Gomaae?

Gomaae (undertiden skrevet som Goma-ae eller Goma Ae) er en japansk side skål, hvor grøntsager er klædt i sesam sauce. Goma (胡麻) betyder 'sesamfrø' og -Ae (和 え) betyder 'at være klædt med sauce / dressing' på japansk.

Ristede sesamfrø knuses og krydres med sojasovs og sukker. Du vil undre dig over, hvorfor det er så simpelt, men utroligt lækkert. Sesamsauce er alsidig, og du kan klæde den med alle slags grøntsager! De to mest populære valg er grønne bønner og spinat.

Hvorfor vil du elske denne tallerken

• Bare 4 ingredienser: Grønne bønner, sesamfrø, sojasovs og sukker. Det er det!
• Let at lave, under 15-20 minutter ved maks.
• Det er alsidigt - brug andre grøntsager, hvis du ikke har grønne bønner.
• Lækker og vanedannende; alle elsker det og vil have mere! En sikker måde at spise flere grøntsager på.
• Perfekt til fremadrettet! Det opbevares godt i køleskabet i op til 3 dage.

4 ingredienser, du har brug for til Gomaae

1. Grønne bønner

Jeg bruger både almindelige grønne bønner og tynde franske grønne bønner (Haricots Verts) til Gomaae. Afhængig af typen af ​​grønne bønner, du bruger, skal du passe på ikke at koge bønnerne for meget. Du bliver nødt til at blanche, indtil bønnerne bare er ømme, 3 minutter for franske grønne bønner; 4 til 5 minutter for de almindelige grønne bønner. Jeg kan godt lide bønnerne, når de stadig har den mindste knas af struktur.

2. Sesamfrø

Vi bruger typisk hvide sesamfrø til Gomaae, men du kan bruge sorte sesamfrø eller en kombination. Sorte sesamfrø har en stærkere aroma og smag. De er en god kilde til vitaminer, mineraler, fibre, sunde fedtstoffer og protein. Derfor elsker vi at bruge sesamfrø i vores madlavning!

3. Sojasauce

Jeg anbefaler at bruge japansk sojasovs (i stedet for andre asiatiske sorter) til den rigtige smag, da de smager helt anderledes. Hvis du er glutenfri, kan du bruge glutenfri sojasovs.

4. Sukker

Mange af jer vil spørge, om du kan springe over eller erstatte sukker med et sundere alternativ, såsom honning og ahornsirup. Jeg anbefaler ikke at springe over sukkeret, fordi sojasovs er salt og kræver balance sødme for at afbalancere smagen. Hvad angår alternativer, har jeg aldrig brugt andre sødestoffer til at fremstille Gomaae, så jeg kan ikke rigtig dele min oplevelse. Du kan prøve enten honning eller ahornsirup, men gå let, da de har en mere udtalt smag.

Vær opmærksom på, at sesamsauce / dressing ikke skal være "sauce-y", og du bør ikke overvælde de grønne bønner med den. For et halvt pund grønne bønner har du kun brug for en spiseskefuld sukker for at afbalancere den ene spiseskefulde sojasovs. Hvis du virkelig ønsker det, kan du halvere mængden for både sukker og sojasovs.

Japansk støder og mørtel

Til Gomaae bruger vi en japansk keramisk mørtel og en træpist kaldet Suribachi (す り 鉢) og Surikogi (す り こ ぎ). Disse mørtel og støder er nyttige til at male sesamfrø og nødder, mos grøntsager og tofu eller blande ingredienser i japansk madlavning.

De fleste japanske husstande har en af ​​disse, hvilket forklarer, hvorfor Gomaae er en ganske populær skål i Japan. Jeg anbefaler altid at få en større skål, hvis du kan; på den måde kan du sætte ingredienserne derinde til at smide sammen. Min er ca. 25 cm i diameter.

5 tip til fremstilling af god gomaae

Skål sesamfrøene - Selvom dine sesamfrø allerede er ristet, skal du ikke springe dette trin over. Det gør en forskel!

Slib delvis - Det er en præference, men du behøver ikke male alle sesamfrøene for at indsætte form. Det er rart at lade nogle sesamfrø være uknust for tekstur.

Spring ikke over sukkeret - jeg ved, at du kan være fristet til at springe over, men undlad at udelukke sukkeret helt. Du er nødt til at opveje saltheden af ​​sojasovs med sukker.

Overkog ikke grøntsagerne - Når du laver mad, skal du kontrollere tætheden med mellemrum. Tilberedningstiden varierer afhængigt af mængden af ​​kogende vand, antallet og tykkelsen af ​​de bønner, du tilbereder, og den struktur, du foretrækker. Stol ikke på, hvad opskriften siger, stol på din egen vurdering.

Chok de grønne grøntsager - Uanset om du bruger grønne bønner eller spinat, for at bevare grøntsagens lysegrønne farve, skal du chokere dem med isvand efter blanchering.

Hvilke andre grøntsager er gode til Gomaae?

• Asparges
• Avocado
• Bønnespirer
• Broccoli & Broccolini - Børnenes favorit hos Gomaae.
• Burrerod (Gobo)
• Gulerod
• Blomkål
• Agurk
• Kabocha
• Komatsuna - Mr.s favorit til Gomaae.
• Mitsuba
• Okra
• Shungiku (Chrysanthemum blade / greens) - Min mors favorit til Gomaae.
• Spinat - Her er min opskrift.
• Ved at tilføje tofu til Gomaae kan du lave Green Bean Shiraae!

Hvilke andre grøntsager har du prøvet at lave gomaae med? Lad os vide det i kommentaren nedenfor!