Зелена квасоля Gomaae - це класичний японський салат, в якому свіжа зелена квасоля бланшується і заливається солодкою кунжутно-соєвою заправкою. Для приготування цієї смачної овочевої сторони вам знадобиться всього 4 інгредієнти і 20 хвилин.
Зелена квасоля Gomaae (胡麻 和 え) - один із овочевих гарнірів, який мама мене навчила готувати з нуля з малих років. Ароматний і горіховий кунжутний соус додає овочам правильний штрих. Оскільки він добре поєднується майже з кожною японською їжею, ми регулярно подавали зелену квасолю на сімейній вечері. Це свіжа смак, смачно та надзвичайно просто.
Всякий раз, коли вам потрібна швидка овоч, салат завжди буде ідеально поєднуватися. Це той, який ви будете робити знову і знову, тому запам’ятайте рецепт!
Що таке Gomaae?
Гомае (іноді його називають Гома-ае або Гома Ае) - японський гарнір, в якому овочі заправляються в кунжутному соусі. Goma (胡麻) означає "насіння кунжуту", а -Ae (和 え) означає "бути одягненим у соус / соус" на японській мові.
Підсмажене насіння кунжуту подрібнюють, а потім заправляють соєвим соусом і цукром. Ви здивуєтесь, чому це так просто, але неймовірно смачно. Кунжутний соус універсальний, і ви можете заправити його всіма видами овочів! Найпопулярніші 2 варіанти - зелена квасоля та шпинат.
Чому ви полюбите це блюдо
- Всього 4 інгредієнти: зелена квасоля, кунжут, соєвий соус та цукор. Це воно!
- Легко зробити, менше 15-20 хвилин при макс.
- Він універсальний - використовуйте інші овочі, якщо у вас немає зеленої квасолі.
- Смачно і захоплююче; всі це люблять і хочуть більшого! Безперечний спосіб з’їсти більше овочів.
- Ідеально підходить для макіяжу! Він добре зберігається в холодильнику до 3 днів.
4 Інгредієнти, які вам потрібні для Gomaae
1. Зелена квасоля
Я використовую як звичайну зелену квасолю, так і худу французьку зелену квасолю (Haricots Verts) для Gomaae. Залежно від виду зеленої квасолі, яку ви використовуєте, будьте обережні, щоб не переварити квасолю. Вам потрібно буде бланшувати, поки квасоля не стане просто м’якою, 3 хвилини для французької зеленої квасолі; 4 - 5 хвилин для звичайної зеленої квасолі. Мені подобається квасоля, коли вона все ще має найменший хрускіт текстури.
2. Насіння кунжуту
Зазвичай ми використовуємо біле насіння кунжуту для Gomaae, але ви можете використовувати чорне насіння кунжуту або їх комбінацію. Насіння чорного кунжуту мають більш сильний аромат і смак. Вони є хорошим джерелом вітамінів, мінералів, клітковини, корисних жирів та білка. Ось чому ми любимо використовувати насіння кунжуту в кулінарії!
3. Соєвий соус
Я рекомендую використовувати японський соєвий соус (замість інших азіатських сортів) для правильного смаку, оскільки смак у них зовсім інший. Якщо у вас немає глютену, ви можете використовувати соєвий соус без глютену.
4. Цукор
Багато з вас запитують, чи можете ви пропустити або замінити цукор більш здоровою альтернативою, такою як мед і кленовий сироп. Я не рекомендую пропускати цукор, оскільки соєвий соус солоний і вимагає балансу солодкості, щоб збалансувати смак. Що стосується альтернативних варіантів, я ніколи не використовував інші підсолоджувачі для виготовлення гомае, тому я не можу ділитися своїм досвідом. Ви можете спробувати або мед, або кленовий сироп, але простіше, оскільки вони мають більш виражений смак.
Будь ласка, знайте, що соус / заправка із кунжуту не повинен бути “соусом”, і ви не повинні засипати ним зелену квасолю. На півкілограма зеленої квасолі вам знадобиться лише одна столова ложка цукру, щоб збалансувати одну столову ложку соєвого соусу. Якщо ви дійсно бажаєте, ви можете зменшити вдвічі кількість як цукру, так і соєвого соусу.
Японський товкач і ступка
Для Gomaae ми використовуємо японську керамічну ступку та дерев'яний товкач, що називається Сурібачі (す り 鉢) та Сурікогі (す り こ ぎ). Ці ступки та маточки корисні для подрібнення насіння кунжуту та горіхів, пюре з овочів та тофу або змішування інгредієнтів в японській кулінарії.
У більшості японських домогосподарств є одне з них, яке пояснює, чому гомае - досить популярне блюдо в Японії. Я завжди рекомендую отримати більшу миску, якщо можете; таким чином, ви можете покласти туди інгредієнти, щоб разом їх перекидати. Діаметр шахти - приблизно 25 дюймів.
5 порад для створення хороших гомаїв
Які інші овочі корисні для Gomaae?
- Спаржа
- Авокадо
- Паростки квасолі
- Брокколі та брокколіні - улюблений дітьми для Gomaae.
- Корінь лопуха (гобо)
- Морква
- Цвітна капуста
- Огірок
- Кабоча
- Комацуна - фаворит пана для Гомаае.
- Міцуба
- Бамія
- Шунгіку (листя / зелень хризантеми) - улюблений моєю мамою для Gomaae.
- Шпинат - ось мій рецепт.
- Додаючи тофу в гомае, ви можете зробити зелено-бобові шираї!
З якими ще овочами ви пробували робити гомае? Повідомте нас у коментарі нижче!
