Green Bean Gomaae est une salade japonaise classique dans laquelle les haricots verts frais sont blanchis et mélangés avec une vinaigrette sucrée au sésame et au soja. Vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients et 20 minutes pour préparer ce délicieux accompagnement végétal.
Green Bean Gomaae (胡麻和え) est l'un des plats d'accompagnement de légumes que ma mère m'a appris à faire depuis que je suis petite. La sauce au sésame aromatique et aux noisettes ajoute juste la bonne touche aux légumes. Comme il se marie bien avec presque tous les repas japonais, nous servons régulièrement les haricots verts au dîner de famille. C'est frais, délicieux et super simple.
Chaque fois que vous avez besoin d'un légume rapide, la salade sera toujours un accord parfait. C'est celui que vous ferez encore et encore, alors mémorisez la recette !
Qu'est-ce que Gomaae ?
Le Gomaae (parfois écrit Goma-ae ou Goma Ae) est un plat d'accompagnement japonais dans lequel les légumes sont assaisonnés de sauce au sésame. Goma (胡麻) signifie « graines de sésame » et -Ae (和え) signifie « être assaisonné avec une sauce/une vinaigrette » en japonais.
Les graines de sésame grillées sont broyées puis assaisonnées de sauce soja et de sucre. Vous vous demanderez pourquoi c'est si simple mais incroyablement délicieux. La sauce au sésame est polyvalente et vous pouvez l'habiller avec toutes sortes de légumes ! Les 2 choix les plus populaires sont les haricots verts et les épinards.
Pourquoi vous allez adorer ce plat
- Seulement 4 ingrédients : Haricots verts, graines de sésame, sauce soja et sucre. C'est ça!
- Facile à faire, moins de 15-20 minutes au max.
- C'est polyvalent — utilisez d'autres légumes si vous n'avez pas de haricots verts.
- Délicieux et addictif; tout le monde l'aime et en veut plus ! Un moyen sûr de manger plus de légumes.
- Parfait pour prendre de l'avance ! Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
4 ingrédients dont vous avez besoin pour Gomaae
1. Haricots verts
J'utilise à la fois des haricots verts ordinaires et des haricots verts français maigres (haricots verts) pour Gomaae. Selon le type de haricots verts que vous utilisez, veillez à ne pas trop cuire les haricots. Vous devrez blanchir jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, 3 minutes pour les haricots verts français; 4 à 5 minutes pour les haricots verts ordinaires. J'aime les haricots quand ils ont encore le moindre croquant de texture.
2. Graines de sésame
Généralement, nous utilisons des graines de sésame blanches pour Gomaae, mais vous pouvez utiliser des graines de sésame noires ou une combinaison. Les graines de sésame noir ont un arôme et un goût plus forts. Ils sont une bonne source de vitamines, de minéraux, de fibres, de graisses saines et de protéines. C'est pourquoi nous aimons utiliser les graines de sésame dans notre cuisine !
3. Sauce de soja
Je recommande d'utiliser de la sauce de soja japonaise (au lieu d'autres variétés asiatiques) pour la bonne saveur car elles ont un goût assez différent. Si vous êtes sans gluten, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans gluten.
4. Sucre
Beaucoup d'entre vous demandent si vous pouvez ignorer ou remplacer le sucre par une alternative plus saine, comme le miel et le sirop d'érable. Je ne recommande pas de sauter le sucre car la sauce soja est salée et nécessite un équilibre sucré pour équilibrer la saveur. Quant aux alternatives, je n'ai jamais utilisé d'autres édulcorants pour faire du Gomaae, donc je ne peux pas vraiment partager mon expérience. Vous pouvez essayer le miel ou le sirop d'érable, mais allez-y doucement car ils ont une saveur plus prononcée.
Sachez que la sauce / vinaigrette au sésame n'est pas censée être « en sauce » et vous ne devriez pas en submerger les haricots verts. Pour une demi-livre de haricots verts, vous n'aurez besoin que d'une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer la cuillère à soupe de sauce soja. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez réduire de moitié la quantité de sucre et de sauce soja.
Pilon et mortier japonais
Pour Gomaae, nous utilisons un mortier japonais en céramique et un pilon en bois appelés Suribachi (すり鉢) et Surikogi (すりこぎ). Ces mortiers et pilons sont utiles pour broyer les graines de sésame et les noix, écraser les légumes et le tofu, ou mélanger des ingrédients dans la cuisine japonaise.
La plupart des ménages japonais en ont un, ce qui explique pourquoi le Gomaae est un plat très populaire au Japon. Je recommande toujours de prendre un bol plus grand si vous le pouvez ; de cette façon, vous pouvez y mettre les ingrédients pour les mélanger. Le mien mesure environ 25 cm de diamètre.
5 conseils pour faire un bon Gomaae
Quels autres légumes sont bons pour Gomaae ?
- Asperges
- Avocat
- Germes de soja
- Broccoli & Broccolini — Le favori des enfants pour Gomaae.
- Racine de bardane (Gobo)
- Carotte
- Chou-fleur
- Concombre
- Kabocha
- Komatsuna — Le favori de M. pour Gomaae.
- Mitsuba
- Gombo
- Shungiku (feuilles/verts de chrysanthème) — Le préféré de ma mère pour Gomaae.
- Épinards — Voici ma recette.
- En ajoutant du tofu à Gomaae , vous pouvez faire des Shiraae aux haricots verts !
Avec quels autres légumes as-tu essayé de faire du gomae ? Faites-nous savoir dans le commentaire ci-dessous!
