Green Bean Gomaae 是一种经典的日本沙拉，其中新鲜的青豆经过焯水后拌上甜芝麻酱。 你只需要 4 种原料和 20 分钟就可以制作出这道美味的蔬菜面。
Green Bean Gomaae（胡麻和え）是我妈妈从小就教我从头开始做的蔬菜配菜之一。 芳香和坚果芝麻酱为蔬菜增添了恰到好处的味道。 因为它几乎与每顿日本餐都搭配得很好，所以我们会在家庭聚餐时定期供应青豆。 它尝起来新鲜，美味，而且超级简单。
每当您需要速食蔬菜时，沙拉总是完美搭配。 这是你会一次又一次地做的，所以记住食谱！
什么是 Gomaae？
Gomaae（有时写为 Goma-ae 或 Goma Ae）是一种日本配菜，其中蔬菜涂上芝麻酱。 Goma（胡麻）在日语中的意思是“芝麻”，-Ae（和え）在日语中的意思是“涂上酱汁/调味料”。
将烤芝麻压碎，然后用酱油和糖调味。 你会想知道为什么它如此简单但非常美味。 芝麻酱用途广泛，可以搭配各种蔬菜！ 最受欢迎的 2 个选择是青豆和菠菜。
为什么你会喜欢这道菜
- 只有 4 种成分：青豆、芝麻、酱油和糖。 而已！
- 制作简单，最长不超过 15-20 分钟。
- 它用途广泛——如果你没有青豆，可以使用其他蔬菜。
- 美味可口； 每个人都喜欢它，想要更多！ 多吃蔬菜的必赢方式。
- 完美的提前！ 它可以在冰箱中保存长达 3 天。
Gomaae 所需的 4 种成分
1. 青豆
我用普通的绿豆和瘦的法国绿豆（Haricots Verts）做 Gomaae。 根据您使用的青豆类型，注意不要将豆子煮过头。 你需要焯至豆子刚刚变软，法国青豆需要 3 分钟； 普通绿豆需要 4 到 5 分钟。 我喜欢豆子，当它们仍然有最轻微的质地时。
2.芝麻
通常我们为 Gomaae 使用白芝麻，但您可以使用黑芝麻或混合使用。 黑芝麻具有更强的香气和味道。 它们是维生素、矿物质、纤维、健康脂肪和蛋白质的良好来源。 这就是为什么我们喜欢在烹饪中使用芝麻！
3. 酱油
我建议使用日本酱油（而不是其他亚洲品种）以获得正确的味道，因为它们的味道完全不同。 如果您不含麸质，则可以使用不含麸质的酱油。
4. 糖
你们中的许多人会问是否可以跳过或用更健康的替代品代替糖，例如蜂蜜和枫糖浆。 我不建议不加糖，因为酱油是咸的，需要平衡甜味来平衡味道。 至于替代品，我从来没有用过其他甜味剂来制作 Gomaae，所以我不能真正分享我的经验。 您可以尝试蜂蜜或枫糖浆，但请放轻松，因为它们的味道更明显。
请注意，芝麻酱/调料不应该是“酱汁”，你不应该用它压倒青豆。 对于半磅的青豆，你只需要一汤匙糖来平衡一汤匙酱油。 如果你真的愿意，你可以把糖和酱油的量减半。
日本研杵和砂浆
对于 Gomaae，我们使用日本陶瓷研钵和木杵，称为 Suribachi（すり钵）和 Surikogi（すりこぎ）。 这些研钵和研杵有助于研磨芝麻和坚果、捣碎蔬菜和豆腐，或在日本烹饪中混合配料。
大多数日本家庭都有其中一种，这就解释了为什么 Gomaae 在日本很受欢迎。 如果可以的话，我总是建议买一个更大的碗； 这样，你可以把配料放在那里搅拌。 我的直径大约为 10 英寸（25 厘米）。
制作好 Gomaae 的 5 个技巧
还有哪些蔬菜对 Gomaae 有益？
- 芦笋
- 鳄梨
- 豆芽
- Broccoli & Broccolini — 孩子们最喜欢的 Gomaae。
- 牛蒡根（Gobo）
- 萝卜
- 菜花
- 黄瓜
- 卡博查
- Komatsuna — Gomaae 先生的最爱。
- 三叶
- 秋葵
- Shungiku（菊花叶/绿色）——我妈妈最喜欢 Gomaae。
- 菠菜——这是我的食谱。
- 通过在Gomaae中加入豆腐，您可以制作绿豆Shiraae！
你试过用什么其他蔬菜做戈马埃？ 请在下面的评论中告诉我们！
