1. Cos'è Gomaae?
2. Perché adorerai questo piatto?
3. 4 ingredienti necessari per Gomaae
4. Pestello giapponese e mortaio
5. 5 consigli per fare un buon Gomaae
6. Quali altre verdure sono buone per Gomaae?

Green Bean Gomaae è una classica insalata giapponese in cui i fagiolini freschi vengono sbollentati e conditi con un condimento dolce di sesamo e soia. Ti serviranno solo 4 ingredienti e 20 minuti per realizzare questo delizioso contorno di verdure.

Green Bean Gomaae (胡麻和え) è uno dei contorni di verdure che mia mamma mi ha insegnato a fare da zero sin da quando ero piccola. La salsa di sesamo aromatica e ricca di noci aggiunge il tocco giusto alle verdure. Dato che si abbina bene a quasi tutti i pasti giapponesi, serviremmo regolarmente i fagiolini alla cena di famiglia. È fresco, delizioso e super semplice.

Ogni volta che hai bisogno di un vegetariano veloce, l'insalata sarà sempre un abbinamento perfetto. È quello che farai ancora e ancora, quindi memorizza la ricetta!

Cos'è Gomaae?

Gomaae (a volte scritto come Goma-ae o Goma Ae) è un contorno giapponese in cui le verdure sono condite con salsa di sesamo. Goma (胡麻) significa "semi di sesamo" e -Ae (和え) significa "essere condito con salsa/condimento" in giapponese.

I semi di sesamo tostati vengono tritati e poi conditi con salsa di soia e zucchero. Ti chiederai perché è così semplice ma incredibilmente delizioso. La salsa di sesamo è versatile e puoi condirla con tutti i tipi di verdure! Le prime 2 scelte popolari sono fagiolini e spinaci.

Perché adorerai questo piatto?

• Solo 4 ingredienti: fagiolini, semi di sesamo, salsa di soia e zucchero. Questo è tutto!
• Facile da realizzare, meno di 15-20 minuti al massimo.
• È versatile: usa altre verdure se non hai i fagiolini.
• Delizioso e avvincente; tutti lo adorano e ne vogliono di più! Un modo sicuro per mangiare più verdure.
• Perfetto per il trucco! Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni.

4 ingredienti necessari per Gomaae

1. Fagiolini

Uso sia i fagiolini normali che i fagiolini francesi magri (Haricots Verts) per Gomaae. A seconda del tipo di fagiolini che usi, fai attenzione a non cuocere troppo i fagioli. Dovrai sbollentare fino a quando i fagioli saranno appena teneri, 3 minuti per i fagiolini francesi; 4-5 minuti per i fagiolini normali. Mi piacciono i fagioli quando hanno ancora il minimo scricchiolio di consistenza.

2. Semi di sesamo

In genere usiamo semi di sesamo bianco per Gomaae, ma puoi usare semi di sesamo nero o una combinazione. I semi di sesamo nero hanno un aroma e un gusto più forti. Sono una buona fonte di vitamine, minerali, fibre, grassi sani e proteine. Ecco perché amiamo usare i semi di sesamo nella nostra cucina!

3. Salsa di soia

Consiglio di usare la salsa di soia giapponese (invece di altre varietà asiatiche) per il giusto sapore in quanto hanno un sapore molto diverso. Se sei senza glutine, puoi usare la salsa di soia senza glutine.

4. Zucchero

Molti di voi chiederebbero se è possibile saltare o sostituire lo zucchero con un'alternativa più sana, come miele e sciroppo d'acero. Non consiglio di saltare lo zucchero perché la salsa di soia è salata e richiede una dolcezza equilibrata per bilanciare il sapore. Per quanto riguarda le alternative, non ho mai usato altri dolcificanti per fare Gomaae, quindi non posso davvero condividere la mia esperienza. Puoi provare il miele o lo sciroppo d'acero, ma vacci piano perché hanno un sapore più pronunciato.

Tieni presente che la salsa/condimento al sesamo non dovrebbe essere "salsa" e non dovresti sopraffare i fagiolini con esso. Per mezzo chilo di fagiolini, avrai bisogno solo di un cucchiaio di zucchero per bilanciare il cucchiaio di salsa di soia. Se proprio lo desiderate, potete dimezzare la quantità sia per lo zucchero che per la salsa di soia.

Pestello giapponese e mortaio

Per Gomaae, usiamo un mortaio di ceramica giapponese e un pestello di legno chiamato Suribachi (すり鉢) e Surikogi (すりこぎ). Questi mortai e pestelli sono utili per macinare semi di sesamo e noci, schiacciare verdure e tofu o mescolare ingredienti nella cucina giapponese.

La maggior parte delle famiglie giapponesi ne ha uno, il che spiega perché il Gomaae è un piatto piuttosto popolare in Giappone. Consiglio sempre di prendere una ciotola più grande, se possibile; in questo modo, puoi mettere gli ingredienti per mescolare insieme. Il mio ha un diametro di circa 10 pollici (25 cm).

5 consigli per fare un buon Gomaae

Tostare i semi di sesamo — Anche se i semi di sesamo sono già tostati, non saltare questo passaggio. Fa la differenza!

Macinare parzialmente — È una preferenza, ma non è necessario macinare tutti i semi di sesamo per formare l'impasto. È bello lasciare alcuni semi di sesamo non schiacciati per consistenza.

Non saltare lo zucchero: so che potresti essere tentato di saltare, ma non omettere completamente lo zucchero. Devi controbilanciare la salsedine della salsa di soia con lo zucchero.

Non cuocere troppo le verdure — Mentre cucini, controlla la cottura a intervalli. Il tempo di cottura varia in base alla quantità di acqua bollente, al numero e allo spessore dei fagioli che stai cucinando e alla consistenza dei fagioli che preferisci. Non fare affidamento su ciò che dice la ricetta, fidati del tuo giudizio.

Sciogliere le verdure verdi - Sia che tu usi fagiolini o spinaci, per mantenere il colore verde brillante delle verdure, devi scuoterle con acqua ghiacciata dopo averle scottate.

Quali altre verdure sono buone per Gomaae?

• Asparago
• Avocado
• Germogli di fagiolo
• Broccoli & Broccolini — I preferiti dai bambini per Gomaae.
• Radice di bardana (Gobo)
• Carota
• Cavolfiore
• Cetriolo
• Kabocha
• Komatsuna — Il preferito di Mr. per Gomaae.
• Mitsuba
• Ocra
• Shungiku (foglie/verdure di crisantemo) — Il preferito di mia madre per Gomaae.
• Spinaci — Ecco la mia ricetta.
• Aggiungendo il tofu a Gomaae, puoi preparare Green Bean Shiraae!

Con quali altre verdure hai provato a fare le gomaae? Fatecelo sapere nel commento qui sotto!