Green Bean Gomaae je klasický japonský salát, ve kterém jsou čerstvé zelené fazolky blanšírovány a hozeny sladkým sezamovo-sójovým dresinkem. K výrobě této lahodné zeleninové stránky budete potřebovat pouze 4 přísady a 20 minut.
Green Bean Gomaae (胡麻 和 え) je jednou ze zeleninových příloh, které mě od malička naučila maminka od nuly. Aromatická a ořechová sezamová omáčka dodává zelenině ten správný nádech. Jelikož se dobře hodí téměř ke každému japonskému jídlu, podávali bychom zelené fazole pravidelně na rodinné večeři. Je svěží, chutný a super jednoduchý.
Kdykoli potřebujete rychlou zeleninu, salát bude vždy perfektní. Je to ten, který uděláte znovu a znovu, takže si zapamatujte recept!
Co je Gomaae?
Gomaae (někdy psáno jako Goma-ae nebo Goma Ae) je japonská příloha, ve které je zelenina oblečena do sezamové omáčky. Goma (胡麻) znamená „sezamová semínka“ a -Ae (和 え) znamená „oblékání omáčkou / dresinkem“ v japonštině.
Opečená sezamová semínka se rozdrtí a poté se dochutí sójovou omáčkou a cukrem. Budete se divit, proč je to tak jednoduché, ale neuvěřitelně chutné. Sezamová omáčka je univerzální a můžete ji oblékat se všemi druhy zeleniny! Top 2 populární volby jsou zelené fazole a špenát.
Proč si toto jídlo zamilujete
- Pouze 4 přísady: zelené fazole, sezamová semínka, sójová omáčka a cukr. A je to!
- Snadné provedení, maximálně za 15–20 minut.
- Je to univerzální - použijte jiné vegetariáni, pokud nemáte zelené fazole.
- Chutné a návykové; každý to miluje a chce víc! Jistý způsob, jak jíst více zeleniny.
- Ideální pro líčení! Skladuje se dobře v chladničce až 3 dny.
4 přísady, které potřebujete pro Gomaae
1. Zelené fazole
Pro Gomaae používám jak běžné zelené fazole, tak hubené francouzské zelené fazole (Haricots Verts). V závislosti na typu zelených fazolí, které používáte, dávejte pozor, abyste fazole nepřevařili. Budete muset blanšírovat, dokud nebudou fazole jen jemné, 3 minuty pro francouzské zelené fazole; 4 až 5 minut pro pravidelné zelené fazole. Mám rád fazole, když stále mají sebemenší křupavost textury.
2. Sezamová semínka
Typicky používáme bílá sezamová semínka pro Gomaae, ale můžete použít černá sezamová semínka nebo jejich kombinaci. Černá sezamová semínka mají silnější aroma a chuť. Jsou dobrým zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny, zdravých tuků a bílkovin. Proto rádi používáme sezamová semínka při vaření!
3. Sójová omáčka
Doporučuji použít japonskou sójovou omáčku (místo jiných asijských odrůd) pro správnou chuť, protože chutnají zcela odlišně. Pokud jste bez lepku, můžete použít bezlepkovou sójovou omáčku.
4. Cukr
Mnoho z vás by se zeptalo, zda můžete přeskočit nebo nahradit cukr zdravější alternativou, jako je med a javorový sirup. Nedoporučuji přeskakovat cukr, protože sójová omáčka je slaná a vyžaduje vyváženou sladkost k vyvážení chuti. Pokud jde o alternativy, nikdy jsem k výrobě Gomaae nepoužíval jiná sladidla, takže se nemohu opravdu podělit o své zkušenosti. Můžete zkusit buď med nebo javorový sirup, ale jděte snadno, protože mají výraznější chuť.
Vezměte prosím na vědomí, že sezamová omáčka / dressing nemá být „omáčkou“ a neměli byste s ní zahlcovat zelené fazole. Na půl kila zelených fazolí budete potřebovat jen jednu lžíci cukru, abyste vyrovnali jednu lžíci sójové omáčky. Pokud si opravdu přejete, můžete snížit o polovinu množství cukru i sójové omáčky.
Japonský tlouček
Pro Gomaae používáme japonskou keramickou maltu a dřevěný tlouček zvaný Suribachi (す り 鉢) a Surikogi (す り こ ぎ). Tyto malty a tloučky jsou užitečné při mletí sezamových semen a ořechů, při lisování zeleniny a tofu nebo při míchání přísad v japonské kuchyni.
Většina japonských domácností má jednu z nich, což vysvětluje, proč je Gomaae v Japonsku velmi oblíbeným pokrmem. Vždy doporučuji získat větší misku, pokud můžete; tímto způsobem tam můžete dát ingredience, aby se dali dohromady. Důl má průměr zhruba 25 cm.
5 tipů pro dobré Gomaae
Jaká další zelenina je pro Gomaae dobrá?
- Chřest
- Avokádo
- Fazolové klíčky
- Brokolice a brokolice - oblíbená dětská jídla pro Gomaae.
- Kořen lopuchu (Gobo)
- Mrkev
- Květák
- Okurka
- Kabocha
- Komatsuna - panův oblíbenec pro Gomaae.
- Mitsuba
- Okra
- Shungiku (listy / zelené chryzantémy) - oblíbená máma pro Gomaae.
- Špenát - tady je můj recept.
- Přidáním tofu do Gomaae můžete udělat Shiraae z Green Bean!
S jakou další zeleninou jste zkoušeli připravovat gomaae? Dejte nám vědět v komentáři níže!
