Green Bean Gomaae és una clàssica amanida japonesa en què les mongetes verdes fresques es blanquen i es llancen amb un amaniment dolç de sèsam i soja. Només necessitareu 4 ingredients i 20 minuts per fer aquest deliciós costat vegetal.
Green Bean Gomaae (胡麻 和 え) és un dels guarniments vegetals que la meva mare em va ensenyar a fer des de zero des de petita. La salsa de sèsam aromàtica i de nou aporta el toc adequat a les verdures. Com es combina gairebé amb tots els àpats japonesos, serviríem les mongetes verdes regularment al sopar familiar. És de gust fresc, deliciós i súper senzill.
Sempre que necessiteu una verdura ràpida, l’amanida sempre serà perfecta. És el que faràs una i altra vegada, així que memoritza la recepta.
Què és Gomaae?
Gomaae (de vegades escrit com Goma-ae o Goma Ae) és un plat japonès en què les verdures es vesteixen amb salsa de sèsam. Goma (胡麻) significa "llavors de sèsam" i -Ae (和 え) significa "vestir-se amb salsa / amanir" en japonès.
Les llavors de sèsam torrades es trituren i es condimenten amb salsa de soja i sucre. Us preguntareu per què és tan senzill però increïblement deliciós. La salsa de sèsam és versàtil i la podeu amanir amb tot tipus de verdures! Les dues opcions més populars són les mongetes verdes i els espinacs.
Per què us encantarà aquest plat
- Només 4 ingredients: mongetes verdes, llavors de sèsam, salsa de soja i sucre. Això és!
- Fàcil de fer, menys de 15-20 minuts com a màxim.
- És versàtil: utilitzeu altres verdures si no teniu mongetes verdes.
- Deliciós i addictiu; a tothom li encanta i en vol més! Una manera segura de guanyar més verdures.
- Perfecte per avançar! Es guarda bé a la nevera fins a 3 dies.
4 ingredients que necessiteu per a Gomaae
1. Mongetes Verdes
Faig servir mongetes verdes normals i mongetes verdes primes (Haricots Verts) per a Gomaae. Segons el tipus de mongetes verdes que utilitzeu, tingueu cura de no coure massa les mongetes. Haureu de blanquejar fins que les mongetes estiguin tendres, 3 minuts per a les mongetes verdes franceses; De 4 a 5 minuts per a les mongetes verdes normals. M’agraden les mongetes quan encara tenen la textura més mínima.
2. Llavors de sèsam
Normalment, fem servir llavors de sèsam blanc per a Gomaae, però podeu utilitzar llavors de sèsam negre o una combinació. Les llavors de sèsam negre tenen un aroma i un gust més forts. Són una bona font de vitamines, minerals, fibra, greixos saludables i proteïnes. Per això, ens encanta utilitzar llavors de sèsam a la cuina.
3. Salsa de soja
Recomano utilitzar salsa de soja japonesa (en lloc d'altres varietats asiàtiques) per obtenir el sabor adequat, ja que tenen un sabor força diferent. Si no teniu gluten, podeu utilitzar salsa de soja sense gluten.
4. Sucre
Molts de vosaltres us preguntareu si podeu saltar o substituir el sucre per una alternativa més sana, com ara la mel i el xarop d’auró. No recomano saltar-se el sucre perquè la salsa de soja és salada i requereix un equilibri dolç per equilibrar el sabor. Pel que fa a les alternatives, mai he utilitzat altres edulcorants per fer Gomaae, de manera que no puc compartir la meva experiència. Podeu provar-hi mel o xarop d’auró, però aneu-hi amb calma ja que tenen un sabor més pronunciat.
Tingueu en compte que la salsa de sèsam / amaniment no se suposa que és “salsa-y” i no heu d’aclaparar-hi les mongetes verdes. Per a mig quilo de mongetes verdes, només necessitareu una cullerada de sucre per equilibrar la cullerada de salsa de soja. Si realment ho desitgeu, podeu reduir a la meitat la quantitat de sucre i salsa de soja.
Pestell i morter japonès
Per a Gomaae, fem servir un morter de ceràmica japonès i una mà de fusta anomenada Suribachi (す り 鉢) i Surikogi (す り こ ぎ). Aquests morters i pestells són útils per moldre llavors de sèsam i fruits secs, triturar verdures i tofu o barrejar ingredients a la cuina japonesa.
La majoria de les llars japoneses en tenen una, cosa que explica per què Gomaae és un plat força popular al Japó. Sempre recomano aconseguir un bol més gran si podeu; d’aquesta manera, hi podeu posar els ingredients per unir-los. El meu té aproximadament 25 cm de diàmetre.
5 consells per fer bons Gomaae
Quines altres verdures són bones per a Gomaae?
- Espàrrecs
- Alvocat
- Brots de mongeta
- Broccoli & Broccolini: el favorit dels nens per a Gomaae.
- Arrel de bardana (Gobo)
- Pastanaga
- Coliflor
- Cogombre
- Kabocha
- Komatsuna: el favorit del senyor per a Gomaae.
- Mitsuba
- Okra
- Shungiku (fulles de crisantem / verds): el preferit de la meva mare per a Gomaae.
- Espinacs: aquí teniu la meva recepta.
- Si afegiu tofu a Gomaae, podeu fer Shiraae de mongetes verdes.
Amb quines altres verdures heu provat de fer gomaae? Feu-nos-ho saber al comentari següent.
