1. Wat is Gomae?
2. Waarom je van dit gerecht houdt
3. 4 ingrediënten die je nodig hebt voor Gomaae
4. Japanse stamper en vijzel
5. 5 tips voor het maken van goede Gomaae
6. Welke andere groenten zijn goed voor Gomaae?

Green Bean Gomaae is een klassieke Japanse salade waarin verse sperziebonen worden geblancheerd en gemengd met een zoete sesam-sojadressing. Je hebt maar 4 ingrediënten en 20 minuten nodig om deze heerlijke groentekant te maken.

Green Bean Gomaae (胡麻和え) is een van de plantaardige bijgerechten die mijn moeder me van jongs af aan leerde maken. De aromatische en nootachtige sesamsaus geeft de groenten precies de juiste toets. Omdat het bij bijna elke Japanse maaltijd past, serveerden we de sperziebonen regelmatig bij het familiediner. Het is vers van smaak, heerlijk en supereenvoudig.

Wanneer je een snelle veggie nodig hebt, zal de salade altijd een perfecte match zijn. Het is degene die je keer op keer zult maken, dus onthoud het recept!

Wat is Gomae?

Gomaae (soms geschreven als Goma-ae of Goma Ae) is een Japans bijgerecht waarin groenten zijn gekleed in sesamsaus. Goma (胡麻) betekent 'sesamzaad' en -Ae (和え) betekent 'aankleden met saus/dressing' in het Japans.

Geroosterde sesamzaadjes worden geplet en vervolgens op smaak gebracht met sojasaus en suiker. Je zult je afvragen waarom het zo eenvoudig en toch ongelooflijk lekker is. De sesamsaus is veelzijdig en je kunt hem aankleden met allerlei soorten groenten! De top 2 populaire keuzes zijn sperziebonen en spinazie.

Waarom je van dit gerecht houdt

• Slechts 4 ingrediënten: sperziebonen, sesamzaad, sojasaus en suiker. Dat is het!
• Makkelijk te maken, maximaal 15-20 minuten.
• Het is veelzijdig - gebruik andere groenten als je geen sperziebonen hebt.
• Heerlijk en verslavend; iedereen is er dol op en wil meer! Een zekere manier om meer groenten te eten.
• Perfect voor make-ahead! In de koelkast blijft het tot 3 dagen goed.

4 ingrediënten die je nodig hebt voor Gomaae

1. Sperziebonen

Ik gebruik zowel gewone sperziebonen als dunne sperziebonen (Haricots Verts) voor Gomaae. Afhankelijk van het soort sperziebonen dat u gebruikt, moet u ervoor zorgen dat de bonen niet te gaar worden. Je moet blancheren tot de bonen net zacht zijn, 3 minuten voor sperziebonen; 4 tot 5 minuten voor de gewone sperziebonen. Ik hou van de bonen als ze nog de minste crunch van textuur hebben.

2. Sesamzaad

Meestal gebruiken we witte sesamzaadjes voor Gomaae, maar je kunt ook zwarte sesamzaadjes of een combinatie gebruiken. Zwarte sesamzaadjes hebben een sterkere geur en smaak. Ze zijn een goede bron van vitamines, mineralen, vezels, gezonde vetten en eiwitten. Daarom gebruiken we graag sesamzaadjes in onze keuken!

3. Sojasaus

Ik raad aan om Japanse sojasaus te gebruiken (in plaats van andere Aziatische varianten) voor de juiste smaak, omdat ze heel anders smaken. Als je glutenvrij bent, kun je glutenvrije sojasaus gebruiken.

4. Suiker

Velen van jullie zouden vragen of je suiker kunt overslaan of vervangen door een gezonder alternatief, zoals honing en ahornsiroop. Ik raad niet aan om de suiker over te slaan, omdat sojasaus zout is en een evenwichtige zoetheid vereist om de smaak in evenwicht te brengen. Wat betreft alternatieven, ik heb nooit andere zoetstoffen gebruikt om Gomaae te maken, dus ik kan mijn ervaring niet echt delen. Je kunt honing of ahornsiroop proberen, maar doe het rustig aan, want ze hebben een meer uitgesproken smaak.

Houd er rekening mee dat de sesamsaus/dressing niet "sauce-y" hoort te zijn en dat u de sperziebonen er niet mee moet overweldigen. Voor een half pond sperziebonen heb je slechts één eetlepel suiker nodig om die ene eetlepel sojasaus in evenwicht te brengen. Als je echt wilt, kun je de hoeveelheid voor zowel suiker als sojasaus halveren.

Japanse stamper en vijzel

Voor Gomaae gebruiken we een Japanse keramische vijzel en houten stamper genaamd Suribachi (すり鉢) en Surikogi (すりこぎ). Deze vijzels en stampers zijn handig om sesamzaad en noten te malen, groenten en tofu te pureren, of ingrediënten te mengen in de Japanse keuken.

De meeste Japanse huishoudens hebben er een, wat verklaart waarom Gomaae een vrij populair gerecht is in Japan. Ik raad altijd aan om een ​​grotere kom te nemen als je kunt; op die manier kun je de ingrediënten erin doen om samen te gooien. De mijne is ongeveer 10 inch (25 cm) in diameter.

5 tips voor het maken van goede Gomaae

Rooster de sesamzaadjes — Sla deze stap niet over, ook al zijn je sesamzaadjes al geroosterd. Het maakt een verschil!

Gedeeltelijk malen — Het heeft de voorkeur, maar je hoeft niet alle sesamzaadjes te malen om te plakken. Het is leuk om wat sesamzaadjes ongeplet te laten voor textuur.

Sla de suiker niet over - ik weet dat je misschien in de verleiding komt om de suiker over te slaan, maar laat de suiker niet helemaal weg. Je moet de zoutheid van sojasaus compenseren met suiker.

Kook de groenten niet te gaar - Controleer tijdens het koken de gaarheid met tussenpozen. De kooktijd varieert op basis van de hoeveelheid kokend water, het aantal en de dikte van de bonen die je kookt en de textuur van de bonen die je verkiest. Vertrouw niet op wat het recept zegt, vertrouw op je eigen oordeel.

Schok de groene groenten — Of je nu sperziebonen of spinazie gebruikt, om de felgroene kleur van de groenten te behouden, moet je ze na het blancheren shockeren met ijswater.

Welke andere groenten zijn goed voor Gomaae?

• Asperges
• Avocado
• Taugé
• Broccoli & Broccolini — Kinderfavoriet voor Gomaae.
• Kliswortel (Gobo)
• Wortel
• Bloemkool
• Komkommer
• Kabocha
• Komatsuna — Mr.'s favoriet voor Gomaae.
• Mitsuba
• okra
• Shungiku (Chrysanthemum bladeren/groenten) — Mijn moeders favoriet voor Gomaae.
• Spinazie - Hier is mijn recept.
• Door tofu aan Gomaae toe te voegen, kun je Green Bean Shiraae maken!

Met welke andere groenten heb je geprobeerd gomaae te maken? Laat het ons weten in de reactie hieronder!