Green Bean Gomaae é uma salada japonesa clássica em que feijão verde fresco é escaldado e misturado com um molho doce de gergelim e soja. Você precisará de apenas 4 ingredientes e 20 minutos para fazer este delicioso acompanhamento de vegetais.
Green Bean Gomaae (胡麻 和 え) é um dos acompanhamentos de vegetais que minha mãe me ensinou a fazer desde pequeno. O molho de gergelim aromático e de nozes adiciona o toque certo aos vegetais. Como combina bem com quase todas as refeições japonesas, serviríamos feijão verde regularmente no jantar de família. É fresco, delicioso e super simples.
Sempre que você precisar de um veggie rápido, a salada será uma combinação perfeita. É o que você vai fazer repetidas vezes, então memorize a receita!
O que é Gomaae?
Gomaae (às vezes escrito como Goma-ae ou Goma Ae) é um acompanhamento japonês em que os vegetais são temperados com molho de gergelim. Goma (胡麻) significa 'sementes de gergelim' e -Ae (和 え) significa 'sendo temperado com molho / tempero' em japonês.
Sementes de gergelim torradas são esmagadas e temperadas com molho de soja e açúcar. Você vai se perguntar por que é tão simples, mas incrivelmente delicioso. O molho de gergelim é versátil e pode ser temperado com todos os tipos de vegetais! As 2 escolhas mais populares são feijão verde e espinafre.
Por que você vai adorar este prato
- Apenas 4 ingredientes: feijão verde, sementes de gergelim, molho de soja e açúcar. É isso!
- Fácil de fazer, menos de 15-20 minutos no máximo.
- É versátil - use outros vegetais se não tiver feijão verde.
- Delicioso e viciante; todo mundo adora e quer mais! Uma maneira segura de comer mais vegetais.
- Perfeito para make-ahead! Armazena bem na geladeira por até 3 dias.
4 ingredientes que você precisa para Gomaae
1. Feijão Verde
Eu uso feijão verde regular e feijão verde francês magro (Haricots Verts) para Gomaae. Dependendo do tipo de feijão verde que você usa, tome cuidado para não cozinhá-lo demais. Você precisará escaldar até que o feijão esteja macio, 3 minutos para o feijão verde francês; 4 a 5 minutos para o feijão verde normal. Gosto do feijão quando ainda tem a menor textura crocante.
2. Sementes de gergelim
Normalmente usamos sementes de gergelim brancas para Gomaae, mas você pode usar sementes de gergelim pretas ou uma combinação. As sementes de gergelim preto têm aroma e sabor mais fortes. Eles são uma boa fonte de vitaminas, minerais, fibras, gorduras saudáveis e proteínas. É por isso que adoramos usar sementes de gergelim na nossa cozinha!
3. Molho de Soja
Eu recomendo usar molho de soja japonês (em vez de outras variedades asiáticas) para o sabor certo, pois eles têm sabores bem diferentes. Se você não tem glúten, pode usar molho de soja sem glúten.
4. Açúcar
Muitos de vocês perguntariam se podem pular ou substituir o açúcar por uma alternativa mais saudável, como mel e xarope de bordo. Não recomendo pular o açúcar porque o molho de soja é salgado e requer doçura de equilíbrio para equilibrar o sabor. Quanto às alternativas, nunca usei outros adoçantes para fazer Gomaae, então não posso realmente compartilhar minha experiência. Você pode experimentar mel ou xarope de bordo, mas vá com calma, pois eles têm um sabor mais pronunciado.
Saiba que o molho / molho de gergelim não deve ser "molho" e você não deve sobrecarregar os feijões verdes com ele. Para meio quilo de feijão verde, você precisará apenas de uma colher de sopa de açúcar para equilibrar a colher de sopa de molho de soja. Se você realmente quiser, pode reduzir pela metade a quantidade de açúcar e molho de soja.
Pilão e Almofariz Japonês
Para Gomaae, usamos um almofariz de cerâmica japonês e um pilão de madeira chamados Suribachi (す り 鉢) e Surikogi (す り こ ぎ). Esses almofarizes e pilões são úteis para moer sementes de gergelim e nozes, amassar vegetais e tofu ou misturar ingredientes na culinária japonesa.
A maioria das famílias japonesas tem um desses, o que explica por que Gomaae é um prato bastante popular no Japão. Eu sempre recomendo pegar uma tigela maior, se puder; dessa forma, você pode colocar os ingredientes lá para misturar. O meu tem cerca de 25 cm de diâmetro.
5 dicas para fazer bons gomaae
Que outros vegetais são bons para Gomaae?
- Espargos
- Abacate
- Broto de feijão
- Brócolis e brócolis - favorito das crianças para Gomaae.
- Raiz de bardana (Gobo)
- Cenoura
- Couve-flor
- Pepino
- Kabocha
- Komatsuna - o favorito do Sr. para Gomaae.
- Mitsuba
- Quiabo
- Shungiku (folhas / verdes de crisântemo) - o favorito da minha mãe para gomaae.
- Espinafre - Aqui está minha receita.
- Adicionando tofu ao Gomaae, você pode fazer o feijão verde Shiraae!
Com que outros vegetais você já tentou fazer gomaae? Deixe-nos saber no comentário abaixo!
