이 아름다운 국화와 두부 샐러드(Shungiku Shiraae)로 일본 식사를 밝게 하십시오! 제철 야채와 함께 즐겨 먹는 정말 좋아하는 밑반찬입니다. 고소하고 고소하고 크리미한 참깨 두부 소스가 모든 것을 함께 제공합니다.
저녁 식사의 메인 요리를 찾는 것은 비교적 쉬운 일이지만, 종종 곁들여 먹을 음식에 대해 고민합니다. 이상적으로는 Ichiju Sansai 스타일의 일본식 식사에 2개의 작은 반찬을 제공하고 싶습니다.
이런 이유로 나는 항상 평일 밤에 번갈아 가며 몇 가지 대기를 유지합니다. 내가 가장 좋아하는 사이드 중 하나는 Shiraae 또는 으깬 두부 샐러드입니다.
이 고전적인 샐러드는 다양한 일본 또는 아시아 요리와 잘 어울립니다. 무엇보다 영양가가 풍부해 별미 반찬으로 손색이 없다. 이 레시피도 즐길 수 있는 다양한 변형이 있습니다!
시라에(으깬 두부 샐러드)
가장 기본적으로 [shi-ra-ah-eh]로 발음되는 시라애(白和え)는 으깬 두부, 구운 참깨, 간장 및 약간의 설탕을 섞어서 만듭니다. 이 혼합물은 제철 야채에 풍부하고 크림 같은 기본 풍미를 제공합니다.
레시피를 만드는 방법은 매우 다양하므로 항상 신선하고 흥미진진한 상태를 유지할 수 있습니다.
예전에 녹두 쉬라애와 비터멜론 쉬라애를 소개해드린 적이 있는데 이번에는 국화잎으로 만들어 보겠습니다.
필요한 기본 재료
- 흰 참깨
- 중두부(모멘두부)
- 된장
- 설탕
- 미림
- 간장
- 소금
시라에를 만드는 3가지 쉬운 단계
국화 채소는 무엇입니까?
봄부터 가을까지 볼 수 있는 아시아에서 흔히 볼 수 있는 녹색입니다. 샤브샤브나 스키야키와 같은 냄비 요리에 국화 나물이 일반적으로 추가되는 것을 보았을 것입니다.
우리는 보통 집에 국화 잎을 많이 보관합니다(종종 큰 가방에 들어 있음). 전골이 필요 없을 땐 국화샐러드/안주로 시라애나 고마애 2가지를 간단하게 만들어 보겠습니다.
된장으로 시라에 맛을 낸다
나는 시라애에 약간의 된장을 곁들여 시라애에 활력을 불어넣는 것을 좋아합니다. 두부는 모든 맛을 잘 흡수하고 유지하여 채소와 아름답게 짝을 이루는 펀치 혼합물을 만듭니다.
오늘의 레시피에서는 히카리 된장의 엔주쿠 누룩 된장 환원 나트륨을 사용했습니다.
Enjuku Koji Miso는 1993년 출시된 이후로 20년 넘게 Hikari Miso의 롱셀러 제품입니다. 방부제를 사용하지 않은 된장은 누룩의 강한 감칠맛과 자연스러운 단맛이 결합된 부드러운 맛과 풍부한 향이 특징입니다.
저는 일반 엔주쿠 누룩 된장보다 25% 적은 나트륨을 함유한 환원 나트륨을 선택했습니다. 흰 된장이나 아와세 된장을 사용해도 됩니다.
Enjuku Koji 된장 감소 나트륨을 얻을 수있는 곳
이 제품은 일본/아시아 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
맛있는 국화와 두부 샐러드를 만드는 5가지 팁
- 두부는 물기를 잘 빼준다 - 두부는 수분을 함유하고 있어 최대한 물기를 빼주는 것이 좋다. 나는 너무 건조하기 때문에 여분의 단단한 두부를 사용하지 않습니다. 부드럽고 푹신한 질감을 원합니다.
- 국화 잎을 너무 익히지 마십시오. 몇 가지 품종이 있고 일부는 줄기가 더 단단하지만 잎이 모두 가볍고 순식간에 익습니다. 항상 줄기를 먼저 요리한 다음 잎이 많은 부분을 나중에 추가합니다.
- 토스트 참깨 - 작은 단계가 차이를 만들 수 있다고 믿는다면 내 지시를 따르십시오. 볶은/볶은 참깨를 살짝 볶는 것을 추천합니다. 이것은 추가 단계이지만 식료품 저장실에 보관된 참깨의 향과 풍미를 끌어낼 것입니다.
- 참깨를 갈아서 20%는 빻지 않은 상태로 둡니다. - 제 개인적인 취향이지만 저는 빻지 않은 참깨를 약간 섞는 것을 좋아합니다. 시라에와 고마애를 좋아하신다면 일본도자기 절구에 투자하시는걸 추천합니다.
- 두부를 부드럽고 푹신한 페이스트로 갈아서 만들기 — 전통적으로 일부 조리법에서는 두부를 가는 체에 통과시키는 것을 권장하지만 가정 요리의 경우 약간의 덩어리가 있어도 괜찮다고 생각합니다.
- 미리 만들지 마십시오. 두부는 아직 수분이 남아 있을 수 있으므로 미리 만들어두면 남은 액체로 인해 맛이 희석됩니다.
이 샐러드는 생선과 함께 정말 맛있습니다. 하지만 비건/채식 요리의 메인으로도 확실히 제공할 수 있습니다. 스위트 어니언 타키코미 고한(Sweet Onion Takikomi Gohan)과 같은 향긋한 잡곡과 비건 된장국과 함께 드셔보세요.
