Украсьте свою японскую еду этой прекрасной зеленью хризантемы и салатом из тофу (Сюнгику Сираэ)! Это мой самый любимый гарнир к сезонным овощам. Ореховый, пикантный и сливочно-кунжутный соус тофу объединяет все это воедино.
Определить основные блюда на ужин относительно легко, но я часто не могу решить, что подать вместе с ним. В идеале я бы хотел подать 2 небольших гарнира к японской трапезе в стиле Итиджу Сансай.
По этой причине у меня всегда есть несколько резервных номеров, которые я могу чередовать по вечерам в будние дни. Одна из моих лучших сторон - сираэ или салат с пюре из тофу.
Этот классический салат хорошо сочетается с различными блюдами японской или азиатской кухни. Лучше всего то, что он богат питательными веществами, что делает его звездным гарниром. Есть много вариантов, чтобы насладиться этим рецептом!
Шираэ (салат из пюре из тофу)
По сути, сираэ (白 和 和), называемое [ши-ра-а-а], готовится из смеси пюре из тофу, поджаренных семян кунжута, соевого соуса и небольшого количества сахара. Смесь служит богатой и сливочной основой для овощей, которые у вас есть в сезон.
Есть так много способов приготовить рецепт, так что вы всегда сможете сохранить свежесть и увлекательность.
Раньше я вводил сираэ с зеленой фасолью и сираэ с горькой дыней, но на этот раз я собираюсь приготовить его с зеленью хризантемы.
Основные ингредиенты, которые вам понадобятся
- Белые семена кунжута
- Средний тофу (момен тофу)
- Мисо
- Сахар
- Мирин
- Соевый соус
- Поваренная соль
3 простых шага для приготовления сираэ
Что такое зелень хризантемы?
Это обычная азиатская зелень, доступная с весны до осени. Возможно, вы видели, как зелень хризантемы часто добавляют к блюдам в горячем горшке, таким как сябу-сябу или сукияки.
Обычно мы храним дома побольше листьев хризантемы (часто они продаются в больших мешках). Когда они мне не понадобятся для горячего горшочка, я сделаю 2 простых варианта салата / гарнира из хризантем - Сираэ или Гомаа.
Приправьте свой сираэ мисо
Мне нравится приправлять сираэ небольшим количеством мисо, чтобы придать ему динамику. Тофу хорошо впитывает и сохраняет все ароматы, в результате чего получается насыщенная смесь, которая прекрасно сочетается с зеленью.
В сегодняшнем рецепте я использовал Enjuku Koji Miso с пониженным содержанием натрия из Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso является продуктом Hikari Miso, пользующимся большим спросом на протяжении более 20 лет с момента его появления в 1993 году. Мисо без консервантов отличается мягким вкусом и богатым ароматом, сочетающимся с естественной сладостью и сильным умами кодзи.
Я выбрал пониженный уровень натрия, так как он содержит на 25% меньше натрия, чем обычный мисо Enjuku Koji. Вы также можете использовать белое мисо или авасэ мисо.
Где взять Enjuku Koji Miso с пониженным содержанием натрия
Вы можете найти этот продукт в японских / азиатских продуктовых магазинах.
5 советов по приготовлению вкусной зелени хризантемы и салата из тофу
- Очень хорошо слейте воду из тофу - тофу содержит влагу, и лучше всего слить ее как можно больше. Я не использую тофу повышенной твердости, потому что он слишком сухой. Вам нужна нежная и пушистая текстура.
- Не пережаривайте листья хризантемы - есть несколько разновидностей, и у некоторых более жесткие стебли, но все листья легкие и готовятся в мгновение ока. Всегда сначала готовьте стебли, а потом добавляйте листовые части.
- Поджарить кунжут. Если вы считаете, что небольшие шаги могут иметь значение, следуйте моему примеру. Я рекомендую слегка поджарить жареные / поджаренные семена кунжута. Это дополнительный шаг, но он позволит выявить аромат и вкус кунжутных семян, оставшихся в кладовой.
- Измельчите семена кунжута, но оставьте 20% неразмолотых - это мой личный вкус, но я предпочитаю добавлять в смесь несколько хрустящих кусочков немолотых семян кунжута. Если вам нравятся сираи и гомаэ, я рекомендую приобрести японскую керамическую ступку и деревянный пестик.
- Измельчите тофу в гладкую и пушистую пасту - Традиционно в некоторых рецептах рекомендуется пропускать тофу через мелкоячеистое сито, но для домашнего блюда, я думаю, можно использовать несколько кусочков.
- Не делайте это раньше времени - поскольку в тофу может еще оставаться некоторая остаточная влага, остаточная жидкость разбавит вкус, если вы сделаете это заранее.
Этот салат действительно восхитителен с рыбой, но вы определенно можете подавать его как основное блюдо для веганов / вегетарианцев. Попробуйте его с ароматным смешанным рисом, таким как Sweet Onion Takikomi Gohan, и веганским мисо-супом.
