¡Ilumina tu comida japonesa con esta deliciosa ensalada de crisantemo verde y tofu (Shungiku Shiraae)! Es mi guarnición favorita absoluta para disfrutar con verduras de temporada. La salsa de tofu de sésamo cremoso, sabroso y de nueces lo une todo.
Averiguar los platos principales para la cena es relativamente fácil, pero a menudo me cuesta saber qué servir junto con ellos. Idealmente, me gustaría servir 2 guarniciones pequeñas para mi comida japonesa al estilo Ichiju Sansai.
Por esta razón, siempre guardo algunas reservas que puedo alternar entre semana. Uno de mis mejores acompañamientos es Shiraae o ensalada de puré de tofu.
Esta ensalada clásica combina bien con una variedad de platos principales japoneses o asiáticos. Lo mejor de todo es que está repleto de nutrientes, por lo que es una guarnición de estrellas. ¡También hay muchas variaciones para disfrutar de esta receta!
Shiraae (ensalada de puré de tofu)
En su forma más básica, shiraae (白 和 え), pronunciado [shi-ra-ah-eh], se hace con una mezcla de tofu triturado, semillas de sésamo tostadas, salsa de soja y un toque de azúcar. La mezcla sirve como un sabor base rico y cremoso para las verduras de temporada.
Hay tantos caminos para hacer la receta, por lo que siempre puede mantener las cosas frescas y emocionantes.
He presentado Green Bean Shiraae y Bitter Melon Shiraae antes, pero esta vez voy a hacerlo con hojas de crisantemo.
Los ingredientes básicos que necesitará
- Semillas de sésamo blanco
- Tofu mediano (momen tofu)
- Miso
- Azúcar
- Mirin
- Salsa de soja
- Sal
3 sencillos pasos para hacer shiraae
¿Qué son los verdes de crisantemo?
Es un verde asiático común que está disponible durante las temporadas de primavera a otoño. Es posible que haya visto que se sirven verduras de crisantemo como adiciones comunes a platos calientes como shabu shabu o sukiyaki.
Por lo general, guardamos muchas hojas de crisantemo en casa (a menudo vienen en una bolsa grande). Cuando no los necesite para una olla caliente, haré 2 variaciones fáciles de ensalada / guarnición de crisantemo: Shiraae o Gomaae.
Dale sabor a tu shiraae con miso
Me gusta condimentar el shiraae con una pequeña cantidad de miso para darle un impulso dinámico. El tofu absorbe y conserva bien todos los sabores, lo que da como resultado una mezcla potente que combina maravillosamente con las verduras.
En la receta de hoy, usé Enjuku Koji Miso Reduced Sodium de Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso ha sido el producto de mayor venta de Hikari Miso durante más de 20 años desde su introducción en 1993. El miso sin conservantes presenta un sabor suave y una rica fragancia incorporada con dulzura natural y umami robusto de koji.
Elegí el sodio reducido ya que contiene un 25% menos de sodio que el Enjuku Koji Miso regular. También puedes usar miso blanco o awase miso.
Dónde conseguir Enjuku Koji Miso Reduced Sodium
Puede encontrar este producto en las tiendas de comestibles japonesas / asiáticas.
5 consejos para hacer deliciosas ensaladas de crisantemo y tofu
- Escurre el tofu muy bien: el tofu contiene humedad y es mejor drenar la humedad tanto como sea posible. No uso tofu extra firme porque es demasiado seco. Quieres una textura tierna y esponjosa.
- No cocine demasiado las hojas de crisantemo: hay algunas variedades y algunas tienen tallos más duros, pero las hojas son ligeras y se cocinan rápidamente. Siempre cocine los tallos primero y luego agregue las partes de hojas más tarde.
- Tostar semillas de sésamo: si cree que los pequeños pasos pueden marcar la diferencia, siga mi ejemplo. Recomiendo tostar ligeramente las semillas de sésamo tostadas / tostadas. Es un paso adicional, pero esto resaltará el aroma y los sabores de las semillas de sésamo de la despensa.
- Muela las semillas de sésamo pero deje un 20% sin moler: es mi gusto personal, pero me gusta mantener algunos trozos crujientes de semillas de sésamo sin moler en la mezcla. Si te gusta shiraee y gomaae, te recomiendo invertir en un mortero de cerámica japonés y un mortero de madera.
- Muela el tofu hasta obtener una pasta suave y esponjosa: tradicionalmente, algunas recetas recomiendan pasar el tofu a través de un colador de malla fina, pero para un plato casero, creo que está bien comer algunos trozos gruesos.
- No lo prepare con anticipación: debido a que el tofu aún puede tener algo de humedad restante, el líquido residual diluirá el sabor si lo prepara con anticipación.
Esta ensalada es realmente deliciosa con pescado, pero definitivamente también puedes servirla como plato principal para comida vegana / vegetariana. Pruébelo con arroz mixto fragante como Sweet Onion Takikomi Gohan y una sopa de miso vegana.
