Uljepšajte svoj japanski obrok ovom divnom salatom od krizanteme i salate od tofua (Shungiku Shiraae)! To mi je apsolutno najdraži prilog za uživanje s povrćem u sezoni. Orašast, slani i kremasti umak od sezama u sefu sve to spaja.
Otkriti glavna jela za večeru relativno je lako, ali često se borim s onim što bih poslužio uz to. Idealno bi bilo da poslužim 2 mala priloga za svoj japanski obrok u stilu Ichiju Sansai.
Iz tog razloga uvijek držim nekoliko pripravnosti koje mogu izmjenjivati radnim danima. Jedna od mojih najboljih strana za odlazak je salata od širaa ili pire od tofua.
Ova se klasična salata dobro slaže s raznim japanskim ili azijskim glavnim jelima. Najbolje od svega je što je prepun hranjivih sastojaka što ga čini prilogom svih zvijezda. Puno je varijacija za uživanje i u ovom receptu!
Shiraae (pire od salate od tofua)
Najosnovnije, shiraae (白 和 え), odlikovano [shi-ra-ah-eh], izrađuje se od mješavine pire tofua, prženih sjemenki sezama, umaka od soje i dodira šećera. Smjesa služi kao bogati i kremasti osnovni okus povrća koje imate u sezoni.
Postoji toliko puno putova do izrade recepta, tako da uvijek možete održavati stvari svježim i uzbudljivim.
Već sam ranije predstavio Shiraae od zelenog zrna graha i gorke dinje, ali ovaj put ću ga pripremiti sa zelenilom krizanteme.
Osnovni sastojci koji će vam trebati
- Sjemenke bijelog sezama
- Srednji tofu (momen tofu)
- Mišo
- Šećer
- Mirin
- Umak od soje
- Sol
3 jednostavna koraka za izradu širaa
Što su zelene krizanteme?
To je uobičajena azijska zelena koja je dostupna tijekom proljeća do jeseni. Možda ste vidjeli kako se zeleno krizanteme poslužuje kao uobičajeni dodatak jelima s vrućim loncima kao što su shabu shabu ili sukiyaki.
Obično kod kuće držimo obilje lišća krizanteme (često dolazi u velikoj vrećici). Kad mi ne trebaju za vrući lonac, napravit ću dvije jednostavne varijacije salate / priloga od krizanteme - Shiraae ili Gomaae.
Okusite svoje Shirae s Misom
Volim začiniti širae s malom količinom misoa kako bih im dao dinamičan poticaj. Tofu dobro upija i zadržava sve okuse, što rezultira žilavom smjesom koja se lijepo sljubljuje sa zelenilom.
U današnjem receptu koristila sam reducirani natrij Enjuku Koji Miso iz Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso dugogodišnji je proizvod tvrtke Hikari Miso više od 20 godina od njegovog predstavljanja 1993. Miso bez konzervansa ima blag okus i bogat miris koji je uklopljen u prirodnu slatkoću i robustan umami od koji.
Odabrao sam reducirani natrij jer sadrži 25% manje natrija od uobičajenog Enjuku Koji Miso. Možete koristiti bijeli miso ili očekivati miso.
Gdje nabaviti reducirani natrij Enjuku Koji Miso
Ovaj proizvod možete pronaći u japanskim / azijskim trgovinama.
5 savjeta za pripremu ukusne zelenice od krizanteme i salate od tofua
- Jako dobro ispustite tofu - Tofu sadrži vlagu i najbolje je vlagu ispustiti što je više moguće. Ne koristim ekstra čvrsti tofu, jer je previše suh. Želite nježnu i pahuljastu teksturu.
- Nemojte prekuhati lišće krizanteme - Postoji nekoliko sorti, a neke imaju tvrđe stabljike, ali listovi su svijetli i kuhaju se u hipu. Uvijek prvo kuhajte stabljike, a kasnije dodajte lisnate dijelove.
- Prepecite sjemenke sezama - Ako vjerujete da mali koraci mogu nešto promijeniti, slijedite moje vodstvo. Preporučam lagano tostiranje pečenih / preprženih sjemenki sezama. To je dodatni korak, ali ovo će donijeti aromu i okuse iz sjemenki sezama koje žive u smočnici.
- Sameljite sezamove sjemenke, ali ostavite 20% mljevenih - To je moj osobni ukus, ali volim držati u smjesi nekoliko hrskavih komadića mljevenih sezamovih sjemenki. Ako uživate u shiraee i gomaae, preporučujem ulaganje u japanski keramički mort i drveni tučak.
- Tofu sameljite u glatku i pahuljastu pastu - tradicionalno neki recepti preporučuju prolazak tofua kroz sito s finom mrežicom, ali za domaće jelo mislim da je u redu imati malo krupnih komadića.
- Ne pravite ga prije vremena - jer tofu možda još uvijek ima nešto preostale vlage, preostala tekućina će razrijediti okus ako ga napravite prije vremena.
Ova je salata zaista ukusna s ribom, ali definitivno je možete poslužiti i kao glavno za vegansko / vegetarijansko jelo. Isprobajte s mirisnom miješanom rižom poput slatkog luka Takikomi Gohan i veganskom miso juhom.
