Φωτίστε το ιαπωνικό γεύμα σας με αυτό το υπέροχο χόρτα χρυσάνθεμου και σαλάτα tofu (Shungiku Shiraae)! Είναι το απόλυτο αγαπημένο μου πιάτο για να απολαύσω με λαχανικά της εποχής. Η καρύδια, αλμυρή και κρεμώδης σάλτσα tofu σουσάμι τα συνδυάζει όλα.
Το να καταλάβω τα κύρια πιάτα για δείπνο είναι σχετικά εύκολο, αλλά συχνά αγωνίζομαι με το τι να σερβίρω μαζί του. Στην ιδανική περίπτωση, θα ήθελα να σερβίρω 2 μικρά συνοδευτικά πιάτα για το ιαπωνικό γεύμα στιλ Ichiju Sansai.
Για αυτόν τον λόγο, διατηρώ πάντα μερικά standbys που μπορώ να εναλλάξω τις καθημερινές. Μία από τις καλύτερες πλευρές μου είναι οι Shiraae ή Mashed Tofu Salad.
Αυτή η κλασική σαλάτα συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία ιαπωνικών ή ασιατικών ρευμάτων. Το καλύτερο από όλα, είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το ένα πιάτο all-star. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για να απολαύσετε αυτή τη συνταγή!
Shiraae (Mashed Tofu Salad)
Στα πιο βασικά του, οι shiraae (白 和 え), που εκφωνήθηκαν [shi-ra-ah-eh], φτιάχνονται με ένα μείγμα πουρέ tofu, φρυγανισμένο σουσάμι, σάλτσα σόγιας και μια ζάχαρη. Το μείγμα χρησιμεύει ως μια πλούσια και κρεμώδης βασική γεύση για τα λαχανικά που έχετε στην εποχή.
Υπάρχουν τόσες πολλές διαδρομές για να φτιάξετε τη συνταγή, ώστε να μπορείτε πάντα να διατηρείτε τα πράγματα φρέσκα και συναρπαστικά.
Έχω εισαγάγει το Green Bean Shiraae και το Bitter Melon Shiraae στο παρελθόν, αλλά αυτή τη φορά πρόκειται να το φτιάξω με χόρτα χρυσάνθεμου.
Τα βασικά συστατικά που θα χρειαστείτε
- Λευκό σουσάμι
- Μεσαίο tofu (momen tofu)
- Μισό
- Ζάχαρη
- Μίριν
- Σάλτσα σόγιας
- Αλας
3 εύκολα βήματα για την κατασκευή Shiraae
Τι είναι τα Χρυσάνθεμα Πράσινα;
Είναι ένα κοινό ασιατικό πράσινο που διατίθεται κατά την περίοδο της άνοιξης έως του φθινοπώρου. Ίσως έχετε δει τα χόρτα χρυσάνθεμου να σερβίρονται ως κοινές προσθήκες σε ζεστά πιάτα όπως το shabu shabu ή το sukiyaki.
Συνήθως διατηρούμε άφθονα φύλλα χρυσάνθεμου στο σπίτι (συχνά έρχεται σε μια μεγάλη τσάντα). Όταν δεν τα χρειάζομαι για ένα ζεστό κατσαρόλα, θα κάνω 2 εύκολες παραλλαγές σαλάτας χρυσού / πλάκα - Shiraae ή Gomaae.
Γευτείτε τις Shiraae σας με το Miso
Μου αρέσει να καρυκεύω το shiraae με μια μικρή ποσότητα miso για να του δώσω μια δυναμική ώθηση. Το tofu απορροφά και συγκρατεί όλες τις γεύσεις καλά, με αποτέλεσμα ένα γευστικό μείγμα που συνδυάζεται όμορφα με τα χόρτα.
Στη σημερινή συνταγή, χρησιμοποίησα το Enjuku Koji Miso Reduced Sodium από το Hikari Miso.
Το Enjuku Koji Miso είναι το μακρόχρονο προϊόν του Hikari Miso για πάνω από 20 χρόνια από την εισαγωγή του το 1993. Το miso χωρίς συντηρητικά διαθέτει ήπια γεύση και πλούσιο άρωμα ενσωματωμένο με φυσική γλυκύτητα και στιβαρό umami koji.
Επέλεξα το μειωμένο νάτριο καθώς περιέχει 25% λιγότερο νάτριο από το κανονικό Enjuku Koji Miso. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό miso ή awase miso.
Πού να πάρετε το Enjuku Koji Miso Reduced Sodium
Μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν στα ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία.
5 συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα χόρτα χρυσάνθεμου και σαλάτα toofu
- Στραγγίστε το tofu πολύ καλά - Το tofu περιέχει υγρασία και είναι καλύτερο να στραγγίξετε την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν χρησιμοποιώ πολύ σκληρό tofu γιατί είναι πολύ στεγνό. Θέλετε μια τρυφερή και αφράτη υφή.
- Μην μαγειρεύετε τα φύλλα χρυσάνθεμου - Υπάρχουν μερικές ποικιλίες και μερικές έχουν σκληρότερους μίσχους, αλλά τα φύλλα είναι όλα ελαφριά και μαγειρεύουν γρήγορα. Πάντα να μαγειρεύετε τα στελέχη πρώτα και μετά να προσθέτετε φύλλα με φύλλα αργότερα.
- Τοστ σουσάμι - Εάν πιστεύετε ότι τα μικρά βήματα μπορούν να κάνουν τη διαφορά, ακολουθήστε το προβάδισμά μου. Συνιστώ να ψήνετε ελαφρά τους ψημένους / ψημένους σουσάμι. Είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά αυτό θα αναδείξει το άρωμα και τις γεύσεις από τους σπόρους σουσαμιού.
- Αλέθουμε τους σπόρους σουσαμιού, αλλά αφήστε το 20% αβέβαιο - Είναι η προσωπική μου γεύση, αλλά μου αρέσει να κρατάω μερικά τραγανά κομμάτια αλεσμένων σουσάμι στο μείγμα. Αν σας αρέσουν τα shiraee και τα gomaae, προτείνω να επενδύσετε σε ένα ιαπωνικό κεραμικό κονίαμα και ένα ξύλινο γουδοχέρι.
- Αλέστε το tofu σε μια ομαλή και αφράτη πάστα - Παραδοσιακά, μερικές συνταγές προτείνουν να περάσετε tofu μέσω ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα, αλλά για ένα σπιτικό πιάτο, νομίζω ότι είναι εντάξει να έχετε μερικά χοντρά κομμάτια.
- Μην το κάνετε νωρίτερα - Επειδή το tofu μπορεί να έχει ακόμη κάποια υγρασία, το υπολειμματικό υγρό θα αραιώσει τη γεύση εάν το κάνετε νωρίτερα.
Αυτή η σαλάτα είναι πραγματικά νόστιμη με ψάρια, αλλά μπορείτε σίγουρα να την χρησιμεύσετε ως βασική για χορτοφάγους / χορτοφάγους. Δοκιμάστε το με αρωματικό μικτό ρύζι όπως το γλυκό κρεμμύδι Takikomi Gohan και μια σούπα vegan miso.
