Pagyvinkite japonų valgį naudodami šias nuostabias chrizantemos žalumynus ir tofu salotas (Shungiku Shiraae)! Tai yra mano mėgstamiausias garnyras, kurį galite mėgautis su sezono daržovėmis. Riešutų, pikantiškas ir kreminis sezamų tofu padažas viską sujungia.
Išsiaiškinti pagrindinius patiekalus vakarienei yra gana lengva, bet aš dažnai kovoju su tuo, ką patiekti šalia jo. Idealiu atveju norėčiau patiekti 2 mažus garnyrus prie mano „Ichiju Sansai“ stiliaus japoniško valgio.
Dėl šios priežasties visada laikau keletą budėjimo vietų, kurias galiu pakaitomis keisti savaitės naktimis. Viena iš mano geriausių pusių yra „Shiraae“ arba „Mashed Tofu“ salotos.
Šios klasikinės salotos puikiai dera su įvairiais japonų ar azijietiškų patiekalų patiekalais. Geriausia, kad jame gausu maistinių medžiagų, todėl jis yra visų žvaigždučių garnyras. Norint mėgautis šiuo receptu, taip pat yra daugybė variantų!
„Shiraae“ (trintos tofu salotos)
Pagrindinis širaae (白 和 え), p ronounce [shi-ra-ah-eh], gaminamas iš trinto tofu, skrudintų sezamo sėklų, sojos padažo ir šiek tiek cukraus mišinio. Mišinys tarnauja kaip turtingas ir kreminis pagrindo skonis daržovėms, kurias turite sezono metu.
Recepto paruošimo būdai yra labai daug, todėl visada galite išlaikyti viską šviežią ir įdomų.
Žaliųjų pupelių „Shiraae“ ir „Bitter Melon Shiraae“ pristačiau jau anksčiau, tačiau šį kartą gaminsiu juos su chrizantemos žalumynais.
Pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikės
- Baltosios sezamo sėklos
- Vidutinis tofu (momen tofu)
- Miso
- Cukrus
- Mirinas
- Sojų padažas
- Druska
3 paprasti žingsniai gaminant Shiraae
Kas yra chrizantemos žalieji?
Tai paplitusi Azijos žalia, kurią galima įsigyti pavasario — rudens sezonais. Galbūt matėte, kaip chrizantemos žalumynai patiekiami kaip įprasti karštų puodų patiekalų priedai, pavyzdžiui, šabu šabu ar sukiyaki.
Dažniausiai namuose laikome daug chrizantemos lapų (jie dažnai būna dideliame maiše). Kai man jų nereikia karštam puodui, pagaminsiu 2 paprastus chrizantemos salotų / garnyro variantus - „Shiraae“ arba „Gomaae“.
Pagardinkite savo „Shiraae“ su „Miso“
Man patinka pagardinti shiraae nedideliu kiekiu miso, kad suteikčiau dinamišką impulsą. Tofu gerai sugeria ir sulaiko visus skonius, todėl susidaro mušamas mišinys, kuris gražiai derinamas su žalumynais.
Šios dienos recepte naudojau „Hikari Miso“ pagamintą „Enjuku Koji Miso Reduced Natrium“.
„Enjuku Koji Miso“ yra ilgiausiai parduodamas „Hikari Miso“ produktas daugiau nei 20 metų nuo jo įvedimo 1993 m. Miso be konservantų pasižymi švelniu skoniu ir turtingu kvapu, sujungtu su natūraliu saldumu ir tvirtu koji umami.
Aš pasirinkau sumažintą natrio kiekį, nes jame yra 25% mažiau natrio nei įprastame Enjuku Koji Miso. Taip pat galite naudoti baltą miso arba awase miso.
Kur gauti Enjuku Koji Miso sumažinto natrio
Šį produktą rasite Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvėse.
5 patarimai, kaip pasigaminti skanių chrizantemos žalumynų ir tofu salotų
- Tofu ištuštinkite tikrai gerai - tofu yra drėgmės ir geriausia drėgmę išleisti kuo daugiau. Nenaudoju ypač tvirto tofu, nes jis per sausas. Norite švelnios ir purios tekstūros.
- Nepervirkite chrizantemos lapų - yra keletas veislių, o kai kurių stiebai yra kietesni, tačiau visi lapai yra šviesūs ir verda žaibiškai. Visada pirmiausia virkite stiebus, vėliau pridėkite lapinių dalių.
- Skrudintos sezamo sėklos - jei manote, kad maži žingsniai gali pakeisti, sekite mano pavyzdžiu. Aš rekomenduoju lengvai paskrudinti pakepintas / paskrudintas sezamo sėklas. Tai yra papildomas žingsnis, tačiau tai išryškins sandėliuose gyvenančių sezamo sėklų aromatą ir skonius.
- Sumalkite sezamo sėklas, bet palikite 20% nemaltų - tai mano asmeninis skonis, bet man patinka mišinyje laikyti keletą traškių maltų sezamo sėklų. Jei jums patinka shiraee ir gomaae, rekomenduoju investuoti į japonišką keraminį skiedinį ir medinį grūstuvą.
- Tofu sumalkite į vientisą ir purią pastą. Tradiciškai kai kuriuose receptuose rekomenduojama tofu perpilti per smulkaus tinklelio sietą, tačiau manau, kad namų patiekalui yra gerai, kai yra gabaliukų.
- Nedarykite to iš anksto - kadangi tofu dar gali likti šiek tiek drėgmės, likęs skystis praskies skonį, jei jį padarysite anksčiau laiko.
Šios salotos yra labai skanios su žuvimi, bet jūs tikrai galite jas patiekti kaip pagrindinį veganiškų / vegetariškų patiekalų patiekalą. Išbandykite su kvapniais sumaišytais ryžiais, pavyzdžiui, „Sweet Onion Takikomi Gohan“, ir veganišką miso sriubą.
