Rozjasněte své japonské jídlo touto krásnou zelenou chryzantémou a tofu salátem (Shungiku Shiraae)! Je to moje absolutně oblíbená příloha, kterou si mohu pochutnat na sezónní zelenině. Ořechová, slaná a krémová sezamová tofu omáčka to všechno spojuje.
Zjistit hlavní jídla k večeři je relativně snadné, ale často bojuji s tím, co k tomu sloužit. V ideálním případě bych chtěl podat 2 malé přílohy k mému japonskému jídlu ve stylu Ichiju Sansai.
Z tohoto důvodu si vždy nechávám několik pohotovostních režimů, které mohu ve všední noci střídat. Jednou z mých nejlepších go-to stran je Shiraae nebo Mashed Tofu Salad.
Tento klasický salát se dobře hodí k různým japonským nebo asijským sítím. Nejlepší ze všeho je, že je nabitý živinami, což z něj dělá hvězdnou přílohu. Existuje spousta variant, jak si tento recept také užít!
Shiraae (šťouchaný tofu salát)
Shiraae (白 和 え), nejzákladnější [shi-ra-ah-eh], se vyrábí ze směsi šťouchaného tofu, opečeného sezamového semínka, sójové omáčky a cukru. Směs slouží jako bohatá a krémová základní příchuť pro zeleninu, kterou máte v sezóně.
Existuje mnoho cest k přípravě receptu, takže můžete vždy udržovat věci čerstvé a vzrušující.
Už jsem představil Green Bean Shiraae a Bitter Melon Shiraae, ale tentokrát to udělám s chryzantémovou zelení.
Základní přísady, které budete potřebovat
- Bílá sezamová semínka
- Střední tofu (momen tofu)
- Miso
- Cukr
- Mirin
- Sójová omáčka
- Sůl
3 snadné kroky pro výrobu Shiraae
Co jsou to zelené chryzantémy?
Jedná se o běžnou asijskou zeleň, která je k dispozici během jarní až podzimní sezóny. Možná jste viděli zelené chryzantémy podávané jako běžné doplňky k horkým pokrmům, jako je shabu shabu nebo sukiyaki.
Obvykle doma chováme spoustu listů chryzantémy (často se dodává ve velkém sáčku). Když je nepotřebuji na horký hrnec, připravím 2 snadné varianty chryzantémového salátu / přílohy - Shiraae nebo Gomaae.
Ochuťte své Shiraae miso
Rád shiraae okořením malým množstvím miso, abych získal dynamickou podporu. Tofu absorbuje a dobře drží všechny příchutě, což vede k poutavé směsi, která se krásně spojí se zelenými.
V dnešním receptu jsem použil Enjuku Koji Miso Reduced Sodium od Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso je dlouhodobě prodávaným produktem Hikari Miso již více než 20 let od jeho uvedení na trh v roce 1993. Miso bez konzervačních látek má jemnou chuť a bohatou vůni spojenou s přírodní sladkostí a robustní umami koji.
Vybral jsem redukovaný sodík, protože obsahuje o 25% méně sodíku než běžný Enjuku Koji Miso. Můžete také použít bílé miso nebo awase miso.
Kde získat Enjuku Koji Miso se sníženým obsahem sodíku
Tento produkt najdete v japonských / asijských obchodech s potravinami.
5 tipů na přípravu lahodných zelených chryzantém a tofu salátu
- Vypusťte tofu opravdu dobře - tofu obsahuje vlhkost a je nejlepší ji co nejvíce vypustit. Nepoužívám extra pevné tofu, protože je příliš suché. Chcete něžnou a načechranou strukturu.
- Nepřevařujte listy chryzantémy - Existuje několik odrůd a některé mají tvrdší stonky, ale listy jsou všechny světlé a rychle se vaří. Vždy nejprve uvařte stonky, až poté přidejte listové části.
- Toastová sezamová semínka - Pokud si myslíte, že malé kroky mohou změnit, postupujte podle mého vodítka. Doporučuji lehce opékat pražená / opečená sezamová semínka. Jedná se o další krok, ale díky tomu získáte aroma a příchutě ze sezamových semínek žijících ve spíži.
- Rozemlejte sezamová semínka, ale nechte 20% nemleté - je to můj osobní vkus, ale rád si nechám ve směsi nějaké křupavé kousky nemletého sezamového semínka. Pokud vás baví shiraee a gomaae, doporučuji investovat do japonské keramické malty a dřevěného tloučku.
- Rozemlejte tofu na hladkou a načechranou pastu - Tradičně některé recepty doporučují procházet tofu přes síto s jemnými oky, ale pro domácí jídlo si myslím, že je v pořádku mít nějaké kousky.
- Nedělejte to dopředu - Protože tofu může mít ještě nějakou zbývající vlhkost, zbytková kapalina zředí chuť, pokud ji uděláte předem.
Tento salát je opravdu lahodný k rybám, ale určitě ho můžete sloužit také jako hlavní pro veganské / vegetariánské jídlo. Vyzkoušejte to s voňavou míchanou rýží, jako je Sweet Onion Takikomi Gohan, a veganskou miso polévkou.
