Fleur je Japanse maaltijd op met deze heerlijke Chrysanthemum Greens and Tofu Salad (Shungiku Shiraae)! Het is mijn absoluut favoriete bijgerecht om van te genieten met seizoensgroenten. De nootachtige, hartige en romige sesam-tofu-saus brengt het allemaal samen.
Hoofdgerechten uitzoeken voor het avondeten is relatief eenvoudig, maar ik heb vaak moeite met wat ik ernaast moet serveren. Idealiter zou ik 2 kleine bijgerechten willen serveren voor mijn Japanse maaltijd in Ichiju Sansai-stijl.
Om deze reden houd ik altijd een paar standbys die ik op doordeweekse avonden kan afwisselen. Een van mijn beste kanten is Shiraae of Mashed Tofu Salad.
Deze klassieke salade past goed bij een verscheidenheid aan Japanse of Aziatische hoofdgerechten. Het beste van alles is dat het boordevol voedingsstoffen zit, waardoor het een all-star bijgerecht is. Er zijn tal van variaties om ook van dit recept te genieten!
Shiraae (Gepureerde Tofu Salade)
In de basis wordt shiraae (白和え), uitgesproken als [shi-ra-ah-eh] , gemaakt met een mengsel van gepureerde tofu, geroosterde sesamzaadjes, sojasaus en een vleugje suiker. Het mengsel dient als een rijke en romige basissmaak voor de groenten die je in het seizoen hebt.
Er zijn zoveel manieren om het recept te maken, dus je kunt dingen altijd fris en spannend houden.
Ik heb Green Bean Shiraae en Bitter Melon Shiraae eerder geïntroduceerd, maar deze keer ga ik het maken met chrysanthemum greens.
De basisingrediënten die je nodig hebt
- Witte sesamzaadjes
- Medium tofu (momen tofu)
- Miso
- Suiker
- Mirin
- Sojasaus
- Zout
3 eenvoudige stappen voor het maken van Shiraae
Wat zijn chrysantengroenten?
Het is een veelvoorkomend Aziatisch groen dat beschikbaar is tijdens de lente tot de herfst. Je hebt misschien gezien dat chrysanthemumgroenten werden geserveerd als gebruikelijke toevoegingen aan warme potgerechten zoals shabu shabu of sukiyaki.
Meestal hebben we veel chrysantenbladeren in huis (vaak zit het in een grote zak). Als ik ze niet nodig heb voor een hete pot, maak ik 2 eenvoudige variaties van chrysantensalade/bijgerecht - Shiraae of Gomaae.
Breng je Shiraae op smaak met Miso
Ik breng de shiraae graag op smaak met een kleine hoeveelheid miso om het een dynamische boost te geven. De tofu absorbeert en houdt alle smaken goed vast, wat resulteert in een pittig mengsel dat prachtig samengaat met de greens.
In het recept van vandaag heb ik Enjuku Koji Miso Reduced Sodium van Hikari Miso gebruikt.
Enjuku Koji Miso is al meer dan 20 jaar het langverkochte product van Hikari Miso sinds de introductie in 1993. De conserveermiddelvrije miso heeft een milde smaak en een rijke geur die is verwerkt met natuurlijke zoetheid en robuuste umami van koji.
Ik koos voor het gereduceerde natrium omdat het 25% minder natrium bevat dan gewone Enjuku Koji Miso. Je kunt ook witte miso of awase miso gebruiken.
Waar Enjuku Koji Miso Gereduceerd Natrium Te Krijgen?
Je vindt dit product in Japanse/Aziatische supermarkten.
5 tips om heerlijke chrysantengroenten en tofusalade te maken
- Tofu heel goed laten uitlekken — De tofu bevat vocht en het beste is om het vocht zo goed mogelijk af te tappen. Ik gebruik geen extra stevige tofu omdat dat te droog is. U wilt een zachte en pluizige textuur.
- Kook de chrysantenbladeren niet te lang - er zijn een paar soorten en sommige hebben hardere stelen, maar de bladeren zijn allemaal licht en koken in een flits. Kook altijd eerst de stelen en voeg dan later de bladdelen toe.
- Toast sesamzaadjes — Als je gelooft dat kleine stapjes een verschil kunnen maken, volg dan mijn voorbeeld. Ik raad aan om de geroosterde/geroosterde sesamzaadjes licht te roosteren. Het is een extra stap, maar hierdoor komen de aroma's en smaken uit de pantry-lived sesamzaadjes naar voren.
- Maal de sesamzaadjes maar laat 20% ongemalen — Het is mijn persoonlijke smaak, maar ik hou ervan om wat knapperige stukjes ongemalen sesamzaad in de mix te houden. Als je van shiraee en gomaae houdt, raad ik aan te investeren in een Japanse keramische vijzel en een houten stamper.
- Maal tofu tot een gladde en luchtige pasta. Traditioneel raden sommige recepten aan om tofu door een fijnmazige zeef te halen, maar voor een thuisgerecht denk ik dat het oké is om wat grovere stukjes te gebruiken.
- Maak het niet van tevoren - Omdat tofu nog wat vocht kan bevatten, zal de resterende vloeistof de smaak verdunnen als je het van tevoren maakt.
Deze salade is echt heerlijk bij vis, maar je kunt hem ook zeker als hoofdgerecht voor een veganistische/vegetarische maaltijd serveren. Probeer het eens met geurige gemengde rijst zoals Sweet Onion Takikomi Gohan en een veganistische miso-soep.
