Прикрасьте свою японську трапезу цим чудовим салатом із хризантеми та салатом з тофу (Shungiku Shiraae)! Це мій абсолютно улюблений гарнір, яким можна насолоджуватись сезонними овочами. Горіховий, пікантний і вершковий кунжутний соус з тофу поєднує все це разом.
Визначити основні страви на вечерю порівняно просто, але я часто боюся з тим, що подати поряд. В ідеалі я б хотів подати 2 маленькі гарніри до своєї японської страви в стилі Ічіджу Сансай.
З цієї причини я завжди тримаю кілька режимів очікування, які я можу чергувати у вихідні. Одним з моїх найкращих сторін є салат із ширає або пюре з тофу.
Цей класичний салат добре поєднується з різноманітними японськими та азіатськими стравами. Найкраще, він наповнений поживними речовинами, що робить його гарніром зірок. Існує безліч варіантів, щоб насолодитися цим рецептом теж!
Ширае (салат з пюре з тофу)
Найголовніше, ширае (白 和 え), відоме [shi-ra-ah-eh], виготовляється із суміші пюре з тофу, підсмаженого насіння кунжуту, соєвого соусу та трохи цукру. Суміш служить насиченим кремовим ароматом для овочів, які у вас є в сезон.
Існує так багато шляхів до складання рецепта, тому ви завжди можете тримати речі свіжими та захоплюючими.
Я вже представляв Shiraae із зелених зерен та гірких динь, але цього разу я буду робити це із зеленню хризантеми.
Основні інгредієнти, які вам знадобляться
- Біле насіння кунжуту
- Середній тофу (momen tofu)
- Місо
- Цукор
- Мірін
- Соєвий соус
- Сіль
3 простих кроки для створення шираїв
Що таке зелень хризантеми?
Це звичайний азіатський зелений колір, який доступний протягом весни та осені. Можливо, ви бачили, як зелень хризантеми подають як звичайне доповнення до гарячих страв, таких як шабу шабу або сукіякі.
Зазвичай ми тримаємо вдома багато листя хризантеми (воно часто надходить у великому мішку). Коли вони мені не потрібні для гарячого горщика, я зроблю 2 прості варіації салату / гарніру з хризантеми - Shiraae або Gomaae.
Смакуйте свої ширає місо
Мені подобається приправляти шираї невеликою кількістю місо, щоб надати їм динамічний поштовх. Тофу добре вбирає і утримує всі аромати, в результаті чого виходить жилка суміш, яка чудово поєднується із зеленню.
У сьогоднішньому рецепті я використав знижений натрій Енджуку Коджі Місо від Hikari Miso.
Енджуку Кодзі Місо є продуктом Hikari Miso, який продається вже більше 20 років з моменту його появи в 1993 році. Місо без консервантів відрізняється м’яким смаком і насиченим ароматом, поєднаним з природною солодкістю та міцними умами кодзі.
Я вибрав Відновлений натрій, оскільки він містить на 25% менше натрію, ніж звичайний Енджуку Кодзі Місо. Ви можете використовувати біле місо або очікувати місо теж.
Де взяти Енджуку Кодзі Місо зі зниженим натрієм
Ви можете знайти цей товар у японських / азіатських продуктових магазинах.
5 порад, як приготувати смачну зелень хризантеми та салат з тофу
- Злийте тофу дуже добре - тофу містить вологу, і найкраще зливати вологу якомога більше. Я не використовую надмірно твердий тофу, оскільки він занадто сухий. Вам потрібна ніжна і пухнаста текстура.
- Не перепікайте листя хризантеми - Є кілька сортів, а деякі мають більш жорсткі стебла, але листя все світле і готується блискавично. Завжди спочатку готуйте стебла, а потім додайте листові частини.
- Тост з насінням кунжуту - Якщо ви вважаєте, що маленькі кроки можуть щось змінити, тоді дотримуйтесь мого керівництва. Я рекомендую злегка підсмажити смажене / підсмажене насіння кунжуту. Це додатковий крок, але це дозволить виявити аромат та аромати насіння кунжуту, що живуть у коморі.
- Подрібніть насіння кунжуту, але залиште 20% немолотим - це мій особистий смак, але я люблю зберігати в суміші трохи хрустких шматочків немеленого насіння кунжуту. Якщо вам подобаються шираї та гомае, я рекомендую інвестувати в японський керамічний розчин і дерев'яний товкач.
- Подрібніть тофу до гладкої та пухнастої пасти - традиційно деякі рецепти рекомендують пропускати тофу через сито з дрібною сіткою, але для домашньої страви, я думаю, цілком нормально мати трохи пухких шматочків.
- Не встигайте заздалегідь - оскільки тофу все ще може мати залишок вологи, залишкова рідина розбавить смак, якщо ви зробите це раніше часу.
Цей салат справді дуже смачний з рибою, але ви, безумовно, можете подати його як основний для веганської / вегетаріанської їжі. Спробуйте з ароматним змішаним рисом, таким як Sweet Onion Takikomi Gohan та веганським супом місо.
