Rozjaśnij swój japoński posiłek tą uroczą sałatką z chryzantemy i tofu (Shungiku Shiraae)! To mój ulubiony dodatek do sezonowych warzyw. Orzechowy, pikantny i kremowy sezamowy sos tofu łączy to wszystko.
Znalezienie głównych dań na obiad jest stosunkowo łatwe, ale często mam problem z tym, co podać obok. Idealnie, chciałbym podać 2 małe dodatki do mojego japońskiego posiłku w stylu Ichiju Sansai.
Z tego powodu zawsze trzymam kilka dyżurów, które mogę zmieniać w dni powszednie. Jedną z moich najlepszych stron jest Shiraae lub Mashed Tofu Salad.
Ta klasyczna sałatka dobrze komponuje się z różnymi japońskimi lub azjatyckimi daniami głównymi. A co najlepsze, zawiera mnóstwo składników odżywczych, dzięki czemu jest to gwiazdorska przystawka. Istnieje wiele wariacji, aby cieszyć się tym przepisem!
Shiraae (Sałatka Puree z Tofu)
W swojej najbardziej podstawowej wersji, shiraae (白和え), wymawiane [shi-ra-ah-eh], składa się z mieszanki tłuczonego tofu, prażonych nasion sezamu, sosu sojowego i odrobiny cukru. Mieszanka służy jako bogaty i kremowy smak bazowy dla warzyw, które masz w sezonie.
Istnieje tak wiele sposobów na przygotowanie przepisu, że zawsze możesz zachować świeżość i ekscytację.
Wcześniej wprowadziłem Green Bean Shiraae i Bitter Melon Shiraae, ale tym razem zrobię to z zieleniną chryzantemy.
Podstawowe składniki, których będziesz potrzebować
- Białe nasiona sezamu
- Średnie tofu (momen tofu)
- Miso
- Cukier
- Mirin
- Sos sojowy
- Sól
3 proste kroki do zrobienia Shiraae
Co to są zielone chryzantemy?
Jest to powszechna azjatycka zieleń, dostępna od wiosny do jesieni. Być może widziałeś chryzantemy podawane jako powszechny dodatek do gorących dań, takich jak shabu shabu czy sukiyaki.
Zwykle trzymamy w domu dużo liści chryzantemy (często w dużej torbie). Kiedy nie potrzebuję ich do gorącego garnka, zrobię 2 proste wariacje sałatki/przystawki z chryzantemy — Shiraae lub Gomaae .
Smakuj Shiraae z Miso
Lubię doprawiać shiraae niewielką ilością miso, aby dodać im dynamiki. Tofu dobrze wchłania i utrzymuje wszystkie smaki, tworząc mocną mieszankę, która pięknie łączy się z zielenią.
W dzisiejszym przepisie użyłam Enjuku Koji Miso Reduced Sodium od Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso jest długo sprzedawanym produktem Hikari Miso od ponad 20 lat od jego wprowadzenia na rynek w 1993 roku. Miso bez konserwantów ma łagodny smak i bogaty zapach połączony z naturalną słodyczą i mocnym umami koji.
Wybrałem zredukowany sód, ponieważ zawiera 25% mniej sodu niż zwykłe Enjuku Koji Miso. Możesz też użyć białego miso lub waase miso.
Skąd wziąć obniżoną zawartość sodu w Enjuku Koji Miso?
Ten produkt można znaleźć w japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych.
5 wskazówek, jak zrobić pyszną zieloną chryzantemę i sałatkę z tofu
- Odsącz tofu naprawdę dobrze — Tofu zawiera wilgoć i najlepiej osuszyć jak najwięcej wilgoci. Nie używam zbyt twardego tofu, ponieważ jest za suche. Chcesz delikatnej i puszystej konsystencji.
- Nie rozgotuj liści chryzantemy — istnieje kilka odmian, a niektóre mają twardsze łodygi, ale wszystkie liście są lekkie i gotują się błyskawicznie. Zawsze najpierw ugotuj łodygi, a później dodaj części liściaste.
- Ziarna sezamu tostowego — Jeśli uważasz, że małe kroki mogą coś zmienić, podążaj za moim przykładem. Zalecam lekkie opiekanie prażonych/prażonych nasion sezamu. Jest to dodatkowy krok, ale pozwoli wydobyć aromat i smak z nasion sezamu żyjących w spiżarni.
- Zmiel nasiona sezamu, ale zostaw 20% niezmielonych — To mój osobisty gust, ale lubię zachować w mieszance trochę chrupiących kawałków niemielonego sezamu. Jeśli lubisz shiraee i gomaae, polecam zainwestować w japoński moździerz ceramiczny i drewniany tłuczek .
- Zmiel tofu na gładką i puszystą pastę — Tradycyjnie w niektórych przepisach zaleca się przepuszczanie tofu przez sito o drobnych oczkach, ale w przypadku domowego dania uważam, że dobrze jest mieć trochę grubych kawałków.
- Nie rób tego z wyprzedzeniem - ponieważ tofu może nadal mieć pozostałą wilgoć, pozostały płyn rozrzedzi smak, jeśli zrobisz to z wyprzedzeniem.
Ta sałatka jest naprawdę pyszna z rybą, ale z pewnością możesz podać ją również jako główny posiłek wegański / wegetariański. Spróbuj z pachnącym ryżem mieszanym, takim jak Słodka Cebula Takikomi Gohan i wegańską zupą miso.
