Lys dit japanske måltid med denne dejlige Chrysanthemum Greens og Tofu Salat (Shungiku Shiraae)! Det er min absolutte favoritretter til at nyde med grøntsager i sæsonen. Den nutty, salte og cremede sesam tofu sauce bringer det hele sammen.
At finde ud af hovedretter til middag er relativt let, men jeg kæmper ofte med, hvad jeg skal servere ved siden af. Ideelt set vil jeg gerne servere 2 små side retter til mit japanske måltid i Ichiju Sansai-stil.
Af denne grund holder jeg altid et par standbyer, som jeg kan skifte på weeknights. En af mine bedste sider er Shiraae eller Mashed Tofu Salat.
Denne klassiske salat passer godt sammen med en række japanske eller asiatiske hovedretter. Bedst af alt er, at den er fyldt med næringsstoffer, hvilket gør den til en stjernet sideskål. Der er masser af variationer for at nyde denne opskrift også!
Shiraae (Mashed Tofu Salat)
På sit mest basale er shiraae (白 和 え), p udtalt [shi-ra-ah-eh], lavet med en blanding af moset tofu, ristede sesamfrø, sojasovs og et strejf af sukker. Blandingen tjener som en rig og cremet basissmag til de grøntsager, du har i sæsonen.
Der er så mange veje til at lave opskriften, så du kan altid holde tingene friske og spændende.
Jeg har introduceret Green Bean Shiraae og Bitter Melon Shiraae før, men denne gang vil jeg lave det med krysantemumgrøntsager.
De grundlæggende ingredienser, du har brug for
- Hvide sesamfrø
- Medium tofu (momen tofu)
- Miso
- Sukker
- Mirin
- Soya sovs
- Salt
3 nemme trin til fremstilling af Shiraae
Hvad er krysantemumgrønt?
Det er en almindelig asiatisk grøn, der er tilgængelig i løbet af foråret til efteråret. Du har måske set krysantemumgrønne serveres som almindelige tilføjelser til varme gryderetter som shabu shabu eller sukiyaki.
Vi opbevarer normalt masser af krysantemumblade derhjemme (det kommer ofte i en stor pose). Når jeg ikke har brug for dem til en varm gryde, laver jeg 2 lette variationer af krysantemumsalat / sideskål - Shiraae eller Gomaae.
Smag din shiraae med Miso
Jeg kan godt lide at krydre shiraae med en lille smule miso for at give det et dynamisk boost. Tofuen absorberer og holder alle smagene godt, hvilket resulterer i en kraftig blanding, der parrer sig smukt med greenerne.
I dagens opskrift brugte jeg Enjuku Koji Miso Reduced Sodium fra Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso har været Hikari Misos længe solgte produkt i over 20 år siden introduktionen i 1993. Den konserveringsfri miso har en mild smag og rig duft inkorporeret med naturlig sødme og robust umami af koji.
Jeg valgte Reduced Sodium, da den indeholder 25% mindre natrium end almindelig Enjuku Koji Miso. Du kan også bruge hvid miso eller awase miso.
Hvor kan man få Enjuku Koji Miso reduceret natrium
Du kan finde dette produkt i japanske / asiatiske købmandsforretninger.
5 tip til at lave lækre krysantemumgrønne og tofu-salat
- Tøm tofu rigtig godt - tofu indeholder fugt, og det er bedst at dræne fugt så meget som muligt. Jeg bruger ikke ekstra fast tofu, fordi det er for tørt. Du vil have en øm og fluffy tekstur.
- Forkog ikke krysantemumbladene - der er nogle få sorter, og nogle har hårdere stængler, men bladene er alle lyse og koges med lynlås. Kog altid stilkene først, og tilføj derefter bladagtige dele senere.
- Toast sesamfrø - Hvis du mener, at små trin kan gøre en forskel, så følg min ledelse. Jeg anbefaler let ristning af ristede / ristede sesamfrø. Det er et ekstra trin, men dette vil fremhæve aromaen og smagene fra de sesamfrø, der leves i pantry.
- Slib sesamfrøene, men lad 20% ujordet - Det er min personlige smag, men jeg kan godt lide at holde nogle knasende stykker umalet sesamfrø i blandingen. Hvis du kan lide shiraee og gomaae, anbefaler jeg at investere i en japansk keramisk mørtel og en træpistle.
- Slib tofu til en glat og blød pasta - Traditionelt anbefaler nogle opskrifter at føre tofu gennem en finmasket sigte, men til en hjemmeskål synes jeg det er okay at have nogle klumpede bits.
- Gør det ikke på forhånd - Fordi tofu stadig kan have noget resterende fugt, fortynder den resterende væske smagen, hvis du laver den på forhånd.
Denne salat er virkelig lækker med fisk, men du kan helt sikkert servere den som en hovedret til vegansk / vegetarisk måltid også. Prøv det med duftende blandet ris som Sweet Onion Takikomi Gohan og en vegansk misosuppe.
