Înveseliți-vă masa japoneză cu această minunată salată verde de crizantemă și tofu (Shungiku Shiraae)! Este garnitura mea preferată absolută pentru a savura legume în sezon. Sosul de tofu de susan cu nuci, sărat și cremos aduce totul împreună.
Descoperirea preparatelor principale pentru cină este relativ ușoară, dar de multe ori mă lupt cu ce să servesc alături. În mod ideal, aș dori să servesc 2 garnituri mici pentru masa mea japoneză în stil Ichiju Sansai.
Din acest motiv, păstrez întotdeauna câteva standby-uri pe care le pot alterna în nopțile săptămânale. Una dintre cele mai bune părți ale mele este Shiraae sau Salata de Tofu Piure.
Această salată clasică se împerechează bine cu o varietate de feluri de mâncare japoneze sau asiatice. Cel mai bun dintre toate, este plin de substanțe nutritive, făcându-l o garnitură de stea. Există o mulțime de variante pentru a vă bucura și de această rețetă!
Shiraae (Salată de Tofu Piure)
Cel mai de bază, shiraae (白 和 え), pronunțat [shi-ra-ah-eh], se face cu un amestec de piure de tofu, semințe de susan prăjite, sos de soia și o notă de zahăr. Amestecul servește ca aromă de bază bogată și cremoasă pentru legumele pe care le aveți în sezon.
Există atât de multe căi pentru a face rețeta, astfel încât să puteți păstra întotdeauna lucrurile proaspete și interesante.
Am mai prezentat Shiraae Green Bean și Shiraae Bitter Melon, dar de data aceasta o voi face cu verdeață crizantemă.
Ingredientele de bază de care aveți nevoie
- Semințe de susan alb
- Tofu mediu (momen tofu)
- Miso
- Zahăr
- Mirin
- Sos de soia
- Sare
3 pași simpli pentru realizarea Shiraae
Ce sunt verdele crizantemelor?
Este un verde asiatic comun, care este disponibil în timpul primăverii până la toamnă. S-ar putea să fi văzut că verdele crizantemelor este servit ca adaosuri obișnuite la felurile de mâncare fierbinți, precum shabu shabu sau sukiyaki.
De obicei, păstrăm o mulțime de frunze de crizantemă acasă (adesea vine într-o pungă mare). Când nu am nevoie de ele pentru o oală fierbinte, voi face 2 variante ușoare de salată / garnitură de crizantemă - Shiraae sau Gomaae.
Aromați-vă Shiraae cu Miso
Îmi place să condimentez shiraae cu o cantitate mică de miso pentru a-i oferi un impuls dinamic. Tofu absoarbe și ține bine toate aromele, rezultând un amestec puternic care se împerechează frumos cu verdeața.
În rețeta de astăzi, am folosit sodiu redus Enjuku Koji Miso de la Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso este produsul Hikari Miso de peste 20 de ani de la introducerea sa în 1993. Miso-ul fără conservanți are o aromă blândă și un parfum bogat încorporat cu dulceață naturală și umami robust de koji.
Am ales sodiul redus deoarece conține 25% mai puțin sodiu decât Enjuku Koji Miso obișnuit. Puteți folosi și miso alb sau awase miso.
De unde să obțineți sodiu redus Enjuku Koji Miso
Puteți găsi acest produs în magazinele alimentare japoneze / asiatice.
5 sfaturi pentru a face delicioase crizanteme verzi și salată de tofu
- Scurgeți foarte bine tofu - Tofu conține umiditate și cel mai bine este să scurgeți umezeala cât mai mult posibil. Nu folosesc tofu foarte ferm pentru că este prea uscat. Vrei o textură fragedă și pufoasă.
- Nu gătiți prea mult frunzele de crizantemă - Există câteva soiuri și unele au tulpini mai dure, dar frunzele sunt ușoare și se gătesc rapid. Gătiti întotdeauna tulpinile mai întâi, apoi adăugați părți cu frunze mai târziu.
- Pâine prăjită semințe de susan - Dacă credeți că pașii mici pot face diferența, atunci urmați-mi exemplul. Vă recomand să prăjiți ușor semințele de susan prăjite / prăjite. Este un pas suplimentar, dar acest lucru va scoate la iveală aroma și aromele din semințele de susan trăite în cămară.
- Măcinați semințele de susan, dar lăsați 20% necondiționate - Este gustul meu personal, dar îmi place să păstrez niște bucăți crocante de semințe de susan nemăcinate în amestec. Dacă vă plac shiraee și gomaae, vă recomand să investiți într-un mortar de ceramică japonez și într-un pistil de lemn.
- Măcinați tofu într-o pastă netedă și pufoasă - În mod tradițional, unele rețete recomandă trecerea tofu-ului printr-o sită cu ochiuri fine, dar pentru un fel de mâncare de casă, cred că este bine să aveți niște bucăți groase.
- Nu o faceți din timp - Deoarece tofu ar putea avea încă o cantitate de umiditate rămasă, lichidul rezidual va dilua aroma dacă îl faceți din timp.
Această salată este cu adevărat delicioasă cu pește, dar cu siguranță o puteți servi și ca o bază principală pentru masa vegetariană / vegetariană. Încercați-l cu orez mixt parfumat, cum ar fi Sweet Onion Takikomi Gohan și o supă de miso vegană.
