Heledamaks oma Jaapani toitu saate selle armsa krüsanteemirohelise ja tofusalati (Shungiku Shiraae) abil! See on minu absoluutne lemmik lisand, mida koos hooaja köögiviljadega nautida. Pähkline, soolane ja kreemjas seesamise tofukaste toob selle kõik kokku.
Õhtusöögi jaoks põhiroogade väljamõtlemine on suhteliselt lihtne, kuid ma näen tihti vaeva sellega, mida selle kõrvale serveerida. Ideaalis sooviksin Ichiju Sansai stiilis jaapani söögiks süüa 2 väikest lisandit.
Sel põhjusel hoian alati paar standbyt, mida saan nädalavahetustel vaheldumisi vahetada. Üks minu parimatest külgedest on Shiraae või Mashed Tofu Salat.
See klassikaline salat sobib hästi erinevate Jaapani või Aasia vooluvõrkudega. Mis kõige parem - see on täis toitaineid, muutes selle kõigi tärnide lisandiks. Ka selle retsepti nautimiseks on palju variatsioone!
Shiraae (purustatud tofusalat)
Kõige põhilisem, shiraae (白 和 え), p ronounce [shi-ra-ah-eh], on valmistatud tofupüree, röstitud seesamiseemnete, sojakastme ja vähese suhkru seguga. Segu on rikkaliku ja kreemja põhimaitsega köögiviljadele, mis teil on hooajal.
Retsepti valmistamiseks on nii palju teid, nii et saate alati hoida asju värske ja põnevana.
Olen varem tutvustanud roheliste ubade Shiraae ja mõru Melon Shiraae tooteid, kuid seekord kavatsen seda teha krüsanteemirohelistega.
Põhikomponendid, mida vajate
- Valged seesamiseemned
- Keskmine tofu (momen tofu)
- Miso
- Suhkur
- Mirin
- Sojakaste
- Sool
3 lihtsat sammu Shiraae valmistamiseks
Mis on krüsanteemirohelised?
See on tavaline Aasia roheline, mida saab kevadest sügiseni. Võib-olla olete näinud, et krüsanteemirohelisi pakutakse tavaliste lisanditena kuumade pottide roogadele, nagu shabu shabu või sukiyaki.
Tavaliselt hoiame kodus ohtralt krüsanteemilehti (see tuleb sageli suures kotis). Kui mul pole neid kuuma potti jaoks vaja, siis valmistan 2 lihtsat krüsanteemisalati / lisandi varianti - Shiraae või Gomaae.
Maitse oma Shiraae Misoga
Mulle meeldib maitsestada shiraae't väikese koguse misoga, et anda sellele dünaamiline hoog. Tofu neelab ja hoiab kõik maitsed hästi kinni, mille tulemuseks on muljetavaldav segu, mis sobib kaunilt rohelistega.
Tänases retseptis kasutasin Hikari Misost pärit Enjuku Koji Miso vähendatud naatriumi.
Enjuku Koji Miso on olnud Hikari Miso kaua müüdud toode juba üle 20 aasta alates selle kasutuselevõtust 1993. aastal. Säilitusainetevaba miso on maheda maitse ja rikkaliku aroomiga, mis on ühendatud loodusliku magususe ja robustse koji umamiga.
Valisin vähendatud naatriumi, kuna see sisaldab 25% vähem naatriumi kui tavaline Enjuku Koji Miso. Võite kasutada ka valget misot või awase misot.
Kust saada Enjuku Koji Miso vähendatud naatriumi
Selle toote leiate Jaapani / Aasia toidupoest.
5 nõuannet maitsvate krüsanteemiroheliste ja tofusalati valmistamiseks
- Valage tofu tõesti hästi välja - tofu sisaldab niiskust ja kõige parem on niiskust võimalikult palju ära juhtida. Ma ei kasuta eriti tugevat tofut, sest see on liiga kuiv. Tahad õrna ja kohevat tekstuuri.
- Ärge küpsetage krüsanteemilehti üle - sorte on vähe ja mõnel on kõvemad varred, kuid lehed on kõik kerged ja küpsevad välkkiirelt. Küpsetage alati varred kõigepealt, seejärel lisage hiljem lehed.
- Röstsai seesamiseemned - kui usute, et väikesed sammud võivad midagi muuta, siis järgige minu eeskuju. Soovitan röstitud / röstitud seesamiseemneid kergelt röstida. See on täiendav samm, kuid see toob sahvris elavate seesamiseemnetest välja aroomi ja maitsed.
- Jahvata seesamiseemneid, kuid jäta 20% jahvatamata - see on minu isiklik maitse, kuid mulle meeldib segus hoida mõnda krõmpsuvat tükki jahvatamata seesamiseemneid. Kui teile meeldib shiraee ja gomaae, soovitan investeerida Jaapani keraamilisse uhmrisse ja puidust pestile.
- Jahvata tofu ühtlaseks ja kohevaks pastaks - traditsiooniliselt soovitatakse mõnedes retseptides tofut läbi peene võrgusilma sõeluda, kuid koduroa jaoks on minu arvates okei, kui sul on tükike juppe.
- Ärge tehke seda enne tähtaega - kuna toful võib veel olla niiskust, lahjendab jääkvedelik maitset, kui teete selle enne tähtaega.
See salat on kalaga tõesti maitsev, kuid kindlasti saate seda serveerida ka vegan / taimetoidu eineks. Proovige seda lõhnava segatud riisiga, nagu Sweet Sibul Takikomi Gohan ja vegan misosupp.
