Lys ditt japanske måltid med denne herlige Chrysanthemum Greens og Tofu Salat (Shungiku Shiraae)! Det er min absolutte favorittretter å nyte med sesongens grønnsaker. Den nøtteaktige, salte og kremete sesam-tofu-sausen bringer alt sammen.
Å finne ut hovedretter til middag er relativt enkelt, men jeg sliter ofte med hva jeg skal servere ved siden av. Ideelt sett vil jeg servere 2 små sideretter til japansk måltid i Ichiju Sansai-stil.
Av denne grunn holder jeg alltid noen standbyer som jeg kan veksle på hverdagsnetter. En av de beste sidene mine er Shiraae eller Mashed Tofu Salat.
Denne klassiske salaten passer godt sammen med en rekke japanske eller asiatiske hovedretter. Best av alt, den er fullpakket med næringsstoffer, noe som gjør den til en stjernettsrett. Det er mange variasjoner å nyte denne oppskriften også!
Shiraae (Mashed Tofu Salat)
På sitt mest grunnleggende er shiraae (白 和 え), p uttalt [shi-ra-ah-eh], laget med en blanding av mostet tofu, ristede sesamfrø, soyasaus og et snev av sukker. Blandingen fungerer som en rik og kremaktig basesmak for grønnsakene du har i sesongen.
Det er så mange veier å lage oppskriften, slik at du alltid kan holde ting friskt og spennende.
Jeg har introdusert Green Bean Shiraae og Bitter Melon Shiraae før, men denne gangen skal jeg lage den med krysantemumgrønnsaker.
De grunnleggende ingrediensene du trenger
- Hvite sesamfrø
- Middels tofu (momen tofu)
- Miso
- Sukker
- Mirin
- Soyasaus
- Salt
3 enkle trinn for å lage Shiraae
Hva er Chrysanthemum Greens?
Det er en vanlig asiatisk grønn som er tilgjengelig i løpet av våren til høsten. Du har kanskje sett krysantemumgrønt blir servert som vanlige tillegg til varme gryteretter som shabu shabu eller sukiyaki.
Vi holder vanligvis mange krysantemumblader hjemme (den kommer ofte i en stor pose). Når jeg ikke trenger dem til en varm gryte, lager jeg to enkle varianter av krysantemumsalat / tilbehør - Shiraae eller Gomaae.
Smak til din Shiraae med Miso
Jeg liker å krydre shiraae med en liten mengde miso for å gi det et dynamisk løft. Tofuen absorberer og holder alle smakene godt, noe som resulterer i en kraftig blanding som passer perfekt sammen med greenene.
I dagens oppskrift brukte jeg Enjuku Koji Miso Reduced Sodium fra Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso har vært Hikari Misos langselgende produkt i over 20 år siden introduksjonen i 1993. Den konserveringsfrie miso har en mild smak og rik duft innlemmet med naturlig sødme og robust umami av koji.
Jeg valgte Reduced Sodium ettersom den inneholder 25% mindre natrium enn vanlig Enjuku Koji Miso. Du kan også bruke hvit miso eller awase miso.
Hvor får jeg Enjuku Koji Miso redusert natrium
Du finner dette produktet i japanske / asiatiske dagligvarebutikker.
5 tips for å lage deilige krysantemumgrønnsaker og tofu-salat
- Tøm tofu veldig bra - tofu inneholder fuktighet, og det er best å tømme fuktigheten så mye som mulig. Jeg bruker ikke ekstra fast tofu fordi det er for tørt. Du vil ha en øm og luftig tekstur.
- Ikke kok opp krysantemumbladene - det er noen få varianter, og noen har tøffere stilker, men bladene er lette og koker raskt. Stek alltid stilkene først, og legg deretter til bladrike deler senere.
- Toast sesamfrø - Hvis du tror at små trinn kan gjøre en forskjell, så følg min ledelse. Jeg anbefaler å riste de ristede / ristede sesamfrøene lett. Det er et ekstra trinn, men dette får frem aromaen og smakene fra sesamfrøene som lever i pantry.
- Mal sesamfrøene, men la det være 20% umalt - Det er min personlige smak, men jeg liker å beholde noen knasende biter av umalt sesamfrø i blandingen. Hvis du liker shiraee og gomaae, anbefaler jeg å investere i en japansk keramisk mørtel og en trepistle.
- Mal tofu til en jevn og luftig pasta - Tradisjonelt anbefaler noen oppskrifter at du sender tofu gjennom en finmasket sil, men for en hjemmelaget mat synes jeg det er greit å ha noen klumpete biter.
- Ikke gjør det på forhånd - Fordi tofu fortsatt kan ha litt gjenværende fuktighet, vil den gjenværende væsken fortynne smaken hvis du lager den på forhånd.
Denne salaten er veldig deilig med fisk, men du kan definitivt servere den som en hovedrett for vegansk / vegetarisk måltid også. Prøv det med duftende blandet ris som Sweet Onion Takikomi Gohan og en vegansk misosuppe.
