Japon yemeğinizi bu güzel Krizantem Yeşillikleri ve Tofu Salatası (Shungiku Shiraae) ile aydınlatın! Mevsim sebzelerinin yanında en sevdiğim garnitürdür. Fındıklı, tuzlu ve kremalı susamlı tofu sosu hepsini bir araya getiriyor.
Akşam yemeği için ana yemekleri bulmak nispeten kolaydır, ancak çoğu zaman yanında ne servis edeceğim konusunda zorlanırım. İdeal olarak, Ichiju Sansai tarzı Japon yemeğim için 2 küçük garnitür sunmak isterim.
Bu nedenle, hafta içi geceleri değiştirebileceğim birkaç standby'ı her zaman tutarım. En iyi taraflarımdan biri Shiraae veya Püre Tofu Salatası.
Bu klasik salata, çeşitli Japon veya Asya şebekeleriyle iyi uyum sağlar. Hepsinden iyisi, besinlerle doludur ve onu yıldız bir garnitür yapar. Bu tarifin de tadını çıkarmak için birçok varyasyon var!
Shiraae (Püre Tofu Salatası)
En basit haliyle, [shi-ra-ah-eh] olarak telaffuz edilen shiraae (白和え), tofu püresi, kızarmış susam tohumu, soya sosu ve bir miktar şeker karışımı ile yapılır. Karışım, mevsiminde yediğiniz sebzeler için zengin ve kremsi bir temel lezzet görevi görür.
Tarifi yapmanın pek çok yolu var, böylece her şeyi her zaman taze ve heyecan verici tutabilirsiniz.
Green Bean Shiraae ve Bitter Melon Shiraae'yi daha önce tanıtmıştım ama bu sefer krizantem yeşillikleri ile yapacağım.
İhtiyacınız Olan Temel Malzemeler
- Beyaz susam tohumları
- Orta tofu (momen tofu)
- Miso
- Şeker
- Mirin
- Soya sosu
- Tuz
Shiraae Yapmanın 3 Kolay Adımı
Krizantem Yeşilleri Nelerdir?
İlkbahardan sonbahara kadar mevcut olan yaygın bir Asya yeşilidir. Shabu shabu veya sukiyaki gibi güveç yemeklerine yaygın olarak eklenen krizantem yeşillikleri görmüş olabilirsiniz.
Genellikle evde bol miktarda krizantem yaprağı bulundururuz (genellikle büyük bir çantada gelir). Onlara güveç için ihtiyacım olmadığında, 2 kolay krizantem salatası/garnitür yapacağım — Shiraae veya Gomaae .
Shiraae'nizi Miso ile Tatlandırın
Shiraae'yi dinamik bir destek vermek için az miktarda miso ile baharatlamayı seviyorum. Tofu, tüm lezzetleri iyi emer ve tutar, bu da yeşilliklerle güzel bir şekilde eşleşen güçlü bir karışım sağlar.
Bugünkü tarifimde Hikari Miso'dan Enjuku Koji Miso İndirgenmiş Sodyum kullandım.
Enjuku Koji Miso, 1993 yılında piyasaya sürülmesinden bu yana 20 yılı aşkın bir süredir Hikari Miso'nun uzun süredir satan ürünü olmuştur. Koruyucu içermeyen miso, doğal tatlılık ve güçlü koji umamisiyle birleştirilmiş hafif bir lezzet ve zengin kokuya sahiptir.
Normal Enjuku Koji Miso'dan %25 daha az sodyum içerdiğinden İndirgenmiş Sodyum'u seçtim. Beyaz miso veya awase miso da kullanabilirsiniz.
Enjuku Koji Miso İndirgenmiş Sodyum Nereden Alınır
Bu ürünü Japon/Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
Lezzetli Krizantem Yeşillikleri ve Tofu Salatası Yapmak İçin 5 İpucu
- Tofuyu gerçekten iyi boşaltın — Tofu nem içerir ve nemi mümkün olduğunca boşaltmak en iyisidir. Çok kuru olduğu için ekstra sert tofu kullanmıyorum. Yumuşak ve kabarık bir doku istiyorsunuz.
- Krizantem yapraklarını fazla pişirmeyin - Birkaç çeşidi vardır ve bazılarının daha sert gövdeleri vardır, ancak yaprakların hepsi hafiftir ve flaşta pişirilir. Daima önce sapları pişirin, ardından yapraklı kısımları daha sonra ekleyin.
- Tost susam - Küçük adımların bir fark yaratabileceğine inanıyorsanız, liderliğimi takip edin. Kavrulmuş/kavrulmuş susamın hafifçe kavrulmasını tavsiye ederim. Bu fazladan bir adımdır, ancak bu, kilerde yaşayan susam tohumlarından aroma ve lezzetleri ortaya çıkaracaktır.
- Susam tohumlarını öğütün, ancak %20'sini topraksız bırakın - Bu benim kişisel zevkim, ancak karışımda biraz gevrek öğütülmemiş susam tohumu bulundurmayı seviyorum. Shiraee ve gomaae'den hoşlanıyorsanız, bir Japon seramik harcı ve bir tahta havaneli yatırım yapmanızı tavsiye ederim.
- Tofuyu pürüzsüz ve kabarık bir macun haline getirin - Geleneksel olarak, bazı tarifler tofuyu ince gözenekli bir elekten geçirmenizi önerir, ancak bir ev yemeği için biraz kalın parçaya sahip olmanın sorun olmadığını düşünüyorum.
- Önceden yapmayın - Tofuda hala biraz nem kalmış olabileceğinden, önceden yaparsanız kalan sıvı tadı seyreltecektir.
Bu salata balıkla gerçekten çok lezzetli ama kesinlikle vegan/vejetaryen yemeklerin ana yemeği olarak da servis edebilirsiniz. Sweet Onion Takikomi Gohan gibi kokulu karışık pirinç ve vegan miso çorbasıyla deneyin.
