سطع وجبتك اليابانية مع سلطة الأقحوان الرائعة وسلطة التوفو (شونجيكو شيراي)! إنه الطبق الجانبي المفضل لدي على الإطلاق للاستمتاع به مع الخضار في الموسم. تجمع صلصة التوفو بالسمسم اللذيذة واللذيذة والدسمة معًا.
يعد التعرف على الأطباق الرئيسية للعشاء أمرًا سهلاً نسبيًا ، لكنني غالبًا ما أجد صعوبة في تقديم الطعام بجانبها. من الناحية المثالية ، أود تقديم طبقين جانبيين صغيرين لوجبة اليابانية على طراز Ichiju Sansai.
لهذا السبب ، احتفظ دائمًا ببعض قوائم الانتظار التي يمكنني تبديلها في ليالي الأسبوع. واحدة من أفضل الجوانب التي أمارسها هي سلطة الشيراي أو سلطة التوفو المهروسة.
تتناسب هذه السلطة الكلاسيكية جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية أو الآسيوية. والأفضل من ذلك كله ، أنه مليء بالعناصر الغذائية ، مما يجعله طبقًا جانبيًا من الطراز الأول. هناك الكثير من الاختلافات للاستمتاع بهذه الوصفة أيضًا!
شراع (سلطة توفو مهروس)
في أبسط صورها ، shiraae (白 和 え) ، p ronounce [shi-ra-ah-eh] ، مصنوعة من خليط من التوفو المهروس وبذور السمسم المحمص وصلصة الصويا وقليل من السكر. يقدم الخليط نكهة أساسية غنية ودسمة للخضروات التي لديك في الموسم.
هناك العديد من الطرق لإعداد الوصفة ، لذا يمكنك دائمًا الاحتفاظ بالأشياء طازجة ومثيرة.
لقد قدمت Green Bean Shiraae و Bitter Melon Shiraae من قبل ، لكن هذه المرة سأصنعها مع نبات الأقحوان.
المكونات الأساسية التي ستحتاجها
- بذور السمسم الأبيض
- توفو متوسط (توفو مومن)
- ميسو
- سكر
- ميرين
- صلصة الصويا
- ملح
3 خطوات سهلة لعمل الشراع
ما هي أقحوان الخضر؟
إنه أخضر آسيوي شائع يتوفر خلال مواسم الربيع إلى الخريف. ربما تكون قد رأيت نباتات الأقحوان تُقدم كإضافات شائعة لأطباق الأواني الساخنة مثل شابو شابو أو سوكيياكي.
عادة ما نحتفظ بالكثير من أوراق الأقحوان في المنزل (غالبًا ما تأتي في كيس كبير). عندما لا أحتاجهم للحصول على قدر ساخن ، سأقوم بصنع نوعين مختلفين من سلطة الأقحوان / الطبق الجانبي - Shiraae أو Gomaae.
نكهة شراع الخاص بك مع ميسو
أحب أن أتبل الشيراي بكمية صغيرة من ميسو لمنحها دفعة ديناميكية. يمتص التوفو جميع النكهات ويحافظ عليها جيدًا ، مما ينتج عنه مزيج قوي يتناغم بشكل جميل مع الخضر.
في وصفة اليوم ، استخدمت إنجوكو كوجي ميسو الصوديوم المخفض من هيكاري ميسو.
يعتبر Enjuku Koji Miso منتج Hikari Miso الذي تم بيعه منذ فترة طويلة لأكثر من 20 عامًا منذ طرحه في عام 1993. يتميز الميسو الخالي من المواد الحافظة بنكهة خفيفة ورائحة غنية مدمجة مع حلاوة طبيعية وأومامي قوي من كوجي.
اخترت الصوديوم المخفض لأنه يحتوي على 25٪ أقل من الصوديوم من Enjuku Koji Miso العادي. يمكنك استخدام الميسو الأبيض أو وايز ميسو أيضًا.
من أين تحصل على إنجوكو كوجي ميسو الصوديوم المخفض
يمكنك العثور على هذا المنتج في محلات البقالة اليابانية / الآسيوية.
5 نصائح لتحضير خضار الأقحوان اللذيذة وسلطة التوفو
- استنزاف التوفو جيدًا - يحتوي التوفو على الرطوبة ومن الأفضل تصريف الرطوبة قدر الإمكان. لا أستخدم التوفو شديد الصلابة لأنه جاف جدًا. تريد ملمسًا رقيقًا ورقيقًا.
- لا تفرط في طهي أوراق الأقحوان - هناك عدد قليل من الأصناف وبعضها يحتوي على سيقان أكثر صلابة ، لكن الأوراق كلها خفيفة وطهي في ومضة. قم دائمًا بطهي السيقان أولاً ، ثم أضف الأجزاء المورقة لاحقًا.
- نخب بذور السمسم - إذا كنت تعتقد أن الخطوات الصغيرة يمكن أن تحدث فرقًا ، فاتبع قيادتي. أوصي بشرب نخب بذور السمسم المحمص / المحمص. إنها خطوة إضافية ولكنها ستخرج الرائحة والنكهات من بذور السمسم التي تعيش في المخزن.
- اطحن بذور السمسم لكن اترك 20٪ من بذور السمسم غير مطحونة - إنه ذوقي الشخصي ، لكني أحب الاحتفاظ ببعض القطع المقرمشة من بذور السمسم غير المطحونة في المزيج. إذا كنت تستمتع بـ shiraee و gomaae ، فإنني أوصي بالاستثمار في ملاط خزفي ياباني ومدقة خشبية.
- طحن التوفو إلى عجينة ناعمة ورقيقة - تقليديًا ، توصي بعض الوصفات بتمرير التوفو عبر منخل شبكي ناعم ، ولكن بالنسبة للطبق المنزلي ، أعتقد أنه لا بأس من وجود بعض القطع المتكتلة.
- لا تجعله في وقت مبكر - لأن التوفو قد لا يزال يحتوي على بعض الرطوبة المتبقية ، فإن السائل المتبقي سيخفف النكهة إذا قمت بتحضيرها في وقت مبكر.
هذه السلطة لذيذة حقًا مع الأسماك ، ولكن يمكنك بالتأكيد تقديمها كوجبة رئيسية للنباتيين / النباتيين أيضًا. جربه مع الأرز المختلط المعطر مثل البصل الحلو Takikomi Gohan وحساء ميسو نباتي.
