Erhellen Sie Ihr japanisches Essen mit diesem herrlichen Chrysanthemum Greens and Tofu Salad (Shungiku Shiraae)! Es ist meine absolute Lieblingsbeilage zu Gemüse der Saison. Die nussige, herzhafte und cremige Sesam-Tofu-Sauce bringt alles zusammen.
Es ist relativ einfach, Hauptgerichte für das Abendessen herauszufinden, aber ich habe oft Probleme damit, was ich dazu servieren soll. Idealerweise würde ich gerne 2 kleine Beilagen zu meinem japanischen Essen nach Ichiju Sansai Art servieren.
Aus diesem Grund halte ich immer ein paar Standbys, die ich unter der Woche abwechseln kann. Eine meiner besten Lieblingsseiten ist Shiraae oder Mashed Tofu Salad.
Dieser klassische Salat passt gut zu einer Vielzahl von japanischen oder asiatischen Hauptgerichten. Das Beste von allem ist, dass es voller Nährstoffe ist, was es zu einer All-Star-Beilage macht. Auch bei diesem Rezept gibt es viele Variationen!
Shiraae (Tofu-Salat)
Shiraae (白和え), ausgesprochen [shi-ra-ah-eh] , besteht im Grunde aus einer Mischung aus püriertem Tofu, gerösteten Sesamsamen, Sojasauce und einem Hauch Zucker. Die Mischung dient als reichhaltiges und cremiges Basisaroma für das Gemüse der Saison.
Es gibt so viele Wege, das Rezept zuzubereiten, sodass Sie die Dinge immer frisch und aufregend halten können.
Ich habe bereits Green Bean Shiraae und Bitter Melon Shiraae vorgestellt, aber dieses Mal werde ich es mit Chrysanthemengrün machen.
Die Grundzutaten, die Sie brauchen
- Weißer Sesam
- Mittlerer Tofu (Momen-Tofu)
- Miso
- Zucker
- Mirin
- Sojasauce
- Salz
3 einfache Schritte zur Herstellung von Shiraae
Was sind Chrysanthemengrün?
Es ist ein verbreitetes asiatisches Grün, das während der Frühlings- bis Herbstsaison erhältlich ist. Sie haben vielleicht gesehen, dass Chrysanthemengrün als übliche Ergänzung zu Eintopfgerichten wie Shabu Shabu oder Sukiyaki serviert wird.
Normalerweise haben wir viele Chrysanthemenblätter zu Hause (oft kommt sie in einer großen Tüte). Wenn ich sie nicht für einen heißen Topf benötige, mache ich 2 einfache Variationen von Chrysanthemensalat/Beilage — Shiraae oder Gomaae .
Aromatisieren Sie Ihre Shiraae mit Miso
Ich würze die Shiraae gerne mit einer kleinen Menge Miso, um ihr einen dynamischen Schub zu geben. Der Tofu absorbiert und hält alle Aromen gut, was zu einer druckvollen Mischung führt, die sich wunderbar mit dem Grün kombiniert.
Im heutigen Rezept habe ich Enjuku Koji Miso Reduced Sodium von Hikari Miso verwendet.
Enjuku Koji Miso ist seit seiner Einführung im Jahr 1993 seit über 20 Jahren das Dauerbrennerprodukt von Hikari Miso. Das Miso ohne Konservierungsstoffe zeichnet sich durch einen milden Geschmack und einen reichen Duft aus, der mit natürlicher Süße und robustem Umami von Koji kombiniert wird.
Ich habe mich für das Reduzierte Natrium entschieden, da es 25% weniger Natrium enthält als normales Enjuku Koji Miso. Sie können auch weißes Miso oder Awase Miso verwenden.
Wo bekommt man Enjuku Koji Miso reduziertes Natrium?
Sie finden dieses Produkt in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften.
5 Tipps, um köstlichen Chrysanthemengrün und Tofu-Salat zuzubereiten
- Tofu wirklich gut abtropfen lassen — Der Tofu enthält Feuchtigkeit und es ist am besten, die Feuchtigkeit so weit wie möglich abzuleiten. Ich verwende keinen extra festen Tofu, weil der zu trocken ist. Sie möchten eine zarte und flauschige Textur.
- Die Chrysanthemenblätter nicht zu lange kochen — Es gibt einige Sorten und einige haben härtere Stiele, aber die Blätter sind alle hell und kochen im Handumdrehen. Kochen Sie immer zuerst die Stiele, dann fügen Sie später die Blattteile hinzu.
- Sesam rösten — Wenn Sie glauben, dass kleine Schritte einen Unterschied machen können, dann folgen Sie meinem Beispiel. Ich empfehle, die gerösteten/gerösteten Sesamsamen leicht zu rösten. Es ist ein zusätzlicher Schritt, aber dadurch werden das Aroma und die Aromen der in der Speisekammer lebenden Sesamsamen hervorgehoben.
- Mahlen Sie die Sesamsamen, aber lassen Sie 20% ungemahlen — Es ist mein persönlicher Geschmack, aber ich mag es, einige knusprige Stücke ungemahlener Sesamsamen in der Mischung zu behalten. Wenn Sie Shiraee und Gomaae mögen, empfehle ich Ihnen, in einen japanischen Keramikmörser und einen Holzstößel zu investieren.
- Tofu zu einer glatten und fluffigen Paste mahlen — Traditionell empfehlen einige Rezepte, Tofu durch ein feinmaschiges Sieb zu passieren, aber für ein Hausgericht denke ich, dass es in Ordnung ist, ein paar grobe Stücke zu haben.
- Machen Sie es nicht vorzeitig — Da Tofu noch etwas Restfeuchtigkeit haben kann, wird die restliche Flüssigkeit den Geschmack verdünnen, wenn Sie es vorzeitig zubereiten.
Dieser Salat ist sehr lecker zu Fisch, aber man kann ihn definitiv auch als Hauptgericht zu veganen / vegetarischen Gerichten servieren. Probieren Sie es mit duftendem Mischreis wie Sweet Onion Takikomi Gohan und einer veganen Misosuppe.
