Égayez votre repas japonais avec cette délicieuse salade de chrysanthèmes et de tofu (Shungiku Shiraae) ! C'est mon plat d'accompagnement préféré à déguster avec des légumes de saison. La sauce au tofu au sésame aux noisettes, savoureuse et crémeuse rassemble le tout.
Déterminer les plats principaux pour le dîner est relativement facile, mais j'ai souvent du mal à savoir quoi servir à côté. Idéalement, j'aimerais servir 2 petits plats d'accompagnement pour mon repas japonais de style Ichiju Sansai.
Pour cette raison, je garde toujours quelques veilles que je peux alterner les soirs de semaine. L'un de mes meilleurs accompagnements est la salade de Shiraae ou de purée de tofu.
Cette salade classique se marie bien avec une variété de plats principaux japonais ou asiatiques. Mieux encore, il regorge de nutriments, ce qui en fait un plat d'accompagnement vedette. Il existe de nombreuses variantes pour profiter de cette recette aussi!
Shiraae (salade de tofu en purée)
À la base, le shiraae (白和え), prononcé [shi-ra-ah-eh] , est composé d'un mélange de purée de tofu, de graines de sésame grillées, de sauce soja et d'une touche de sucre. Le mélange sert de saveur de base riche et crémeuse pour les légumes de saison.
Il y a tellement de chemins pour faire la recette, donc vous pouvez toujours garder les choses fraîches et excitantes.
J'ai déjà introduit Green Bean Shiraae et Bitter Melon Shiraae, mais cette fois je vais le faire avec des feuilles de chrysanthème.
Les ingrédients de base dont vous aurez besoin
- Graines de sésame blanches
- Tofu moyen (tofu momen)
- Miso
- Du sucre
- Mirin
- Sauce soja
- Le sel
3 étapes faciles pour faire des Shiraae
Que sont les feuilles de chrysanthème ?
C'est un vert asiatique commun qui est disponible du printemps à l'automne. Vous avez peut-être vu des feuilles de chrysanthème servies comme ajouts courants aux plats chauds tels que le shabu shabu ou le sukiyaki.
Nous gardons généralement beaucoup de feuilles de chrysanthème à la maison (elles viennent souvent dans un grand sac). Quand je n'en ai pas besoin pour un pot chaud, je vais faire 2 variantes faciles de salade de chrysanthème / plat d'accompagnement - Shiraae ou Gomaae.
Aromatisez votre Shiraae avec du Miso
J'aime assaisonner le shiraae avec une petite quantité de miso pour lui donner un coup de pouce dynamique. Le tofu absorbe et conserve bien toutes les saveurs, ce qui donne un mélange percutant qui se marie à merveille avec les verts.
Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé Enjuku Koji Miso Sodium Réduit de Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso est le produit de longue date de Hikari Miso depuis plus de 20 ans depuis son introduction en 1993. Le miso sans conservateur présente une saveur douce et un parfum riche incorporé avec une douceur naturelle et un umami robuste de koji.
J'ai choisi le Sodium Réduit car il contient 25 % moins de sodium que l'Enjuku Koji Miso ordinaire. Vous pouvez également utiliser du miso blanc ou du miso awase.
Où trouver du sodium réduit Enjuku Koji Miso
Vous pouvez trouver ce produit dans les épiceries japonaises/asiatiques.
5 astuces pour préparer une délicieuse salade de chrysanthèmes et de tofu
- Égoutter très bien le tofu — Le tofu contient de l'humidité et il est préférable de drainer l'humidité autant que possible. Je n'utilise pas de tofu extra ferme car trop sec. Vous voulez une texture tendre et moelleuse.
- Ne faites pas trop cuire les feuilles de chrysanthème — Il existe quelques variétés et certaines ont des tiges plus dures, mais les feuilles sont toutes légères et cuisent en un éclair. Faites toujours cuire les tiges en premier, puis ajoutez les parties feuillues plus tard.
- Griller les graines de sésame — Si vous pensez que de petits pas peuvent faire la différence, alors suivez mon exemple. Je recommande de griller légèrement les graines de sésame grillées/grillées. C'est une étape supplémentaire, mais cela fera ressortir l'arôme et les saveurs des graines de sésame vécues dans le garde-manger.
- Broyez les graines de sésame mais laissez 20% non moulues — C'est mon goût personnel, mais j'aime garder quelques morceaux croquants de graines de sésame non moulues dans le mélange. Si vous aimez le shiraee et le gomaae, je vous recommande d'investir dans un mortier japonais en céramique et un pilon en bois.
- Broyez le tofu en une pâte lisse et moelleuse — Traditionnellement, certaines recettes recommandent de passer le tofu à travers un tamis à mailles fines, mais pour un plat maison, je pense qu'il n'y a rien de mal à avoir des morceaux volumineux.
- Ne le préparez pas à l'avance - Étant donné que le tofu peut encore avoir un peu d'humidité, le liquide résiduel diluera la saveur si vous le préparez à l'avance.
Cette salade est vraiment délicieuse avec du poisson, mais vous pouvez également la servir comme plat principal pour un repas végétalien / végétarien. Essayez-le avec du riz mélangé parfumé comme l'oignon doux Takikomi Gohan et une soupe miso végétalienne.
