Aclareix el teu menjar japonès amb aquesta preciosa amanida de crisantem i verdures de tofu (Shungiku Shiraae). És el meu plat secundari preferit per gaudir amb verdures de temporada. La salsa de tofu de sèsam amb nous, saborosa i cremosa ho uneix tot.
Esbrinar els plats principals per sopar és relativament senzill, però sovint em costa molt de servir al costat. L’ideal seria que m’agradaria servir 2 guarnicions petites per al meu menjar japonès a l’estil Ichiju Sansai.
Per aquest motiu, sempre conservo uns quants standby que puc alternar durant la nit. Un dels meus millors costats és Shiraae o Mashed Tofu Salad.
Aquesta amanida clàssica combina perfectament amb una gran varietat de plats japonesos o asiàtics. El millor de tot és que està ple de nutrients, cosa que el converteix en un plat estrella. Hi ha moltes variacions per gaudir d’aquesta recepta també.
Shiraae (Amanida de Puré de Tofu)
El més bàsic és que les shiraae (白 和 え), que es pronuncien [shi-ra-ah-eh], es fan amb una barreja de puré de tofu, llavors de sèsam torrades, salsa de soja i un toc de sucre. La barreja serveix com a sabor base ric i cremós per a les verdures que tingueu de temporada.
Hi ha molts camins per elaborar la recepta, de manera que sempre podeu mantenir les coses fresques i emocionants.
Ja he introduït Green Bean Shiraae i Bitter Melon Shiraae, però aquesta vegada el faré amb verds de crisantem.
Els ingredients bàsics que necessiteu
- Llavors de sèsam blanques
- Tofu mitjà (momen tofu)
- Miso
- Sucre
- Mirin
- Salsa de soja
- Sal
3 passos fàcils per fer Shiraae
Què són els verds del crisantem?
És un verd asiàtic comú que està disponible durant les estacions de primavera a tardor. És possible que hagueu vist que els greixos de crisantem se serveixen com a addicions habituals a plats calents com ara shabu shabu o sukiyaki.
Normalment guardem moltes fulles de crisantem a casa (sovint ve en una bossa gran). Quan no els necessiti per a una olla calenta, faré dues fàcils variacions d’amanida de crisantem / plat secundari: Shiraae o Gomaae.
Condimenta el teu Shiraae amb Miso
M'agrada condimentar les shiraae amb una petita quantitat de miso per donar-li un impuls dinàmic. El tofu absorbeix i manté bé tots els sabors, donant lloc a una barreja punxant que combina perfectament amb els verds.
A la recepta d’avui he fet servir Enjuku Koji Miso Reduced Sodium de Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso és el producte de llarga venda de Hikari Miso des de fa més de 20 anys des de la seva introducció el 1993. El miso sense conservants presenta un sabor suau i una fragància rica incorporada amb dolçor natural i un robust umami de koji.
Vaig triar el sodi reduït, ja que conté un 25% menys de sodi que el normal Enjuku Koji Miso. També podeu utilitzar miso blanc o awase miso.
On obtenir el sodi reduït Enjuku Koji Miso
Podeu trobar aquest producte a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques.
5 consells per fer delicioses crisantems de crisantem i amanida de tofu
- Escorreu el tofu molt bé: el tofu conté humitat i és millor drenar la humitat tant com sigui possible. No faig servir tofu ferm més perquè és massa sec. Voleu una textura tendra i esponjosa.
- No cuineu massa les fulles de crisantem: n’hi ha unes quantes varietats i algunes tenen tiges més dures, però les fulles són claríssimes i es couen a l’aire. Coeu sempre les tiges primer, i després afegiu-hi parts frondoses després.
- Torrades de llavors de sèsam: si creieu que petits passos poden marcar la diferència, seguiu el meu exemple. Recomano torrar lleugerament les llavors de sèsam torrades / torrades. És un pas addicional, però això traurà l’aroma i els sabors de les llavors de sèsam viscudes al rebost.
- Tritureu les llavors de sèsam, però deixeu-les sense moldre en un 20%: és el meu gust personal, però m’agrada mantenir alguns trossos cruixents de llavors de sèsam sense moldre. Si us agraden els shiraee i els gomaae, us recomano invertir en un morter de ceràmica japonès i en un morter de fusta.
- Tritureu el tofu en una pasta suau i esponjosa: tradicionalment, algunes receptes recomanen passar tofu per un colador de malla fina, però per a un plat casolà, crec que està bé tenir uns trossos grossos.
- No ho feu amb antelació. Com que el tofu encara pot restar humitat, el líquid residual diluirà el sabor si el feu amb antelació.
Aquesta amanida és realment deliciosa amb peix, però definitivament la podeu servir com a principal per menjar vegetariana / vegetariana. Proveu-lo amb arròs barrejat aromàtic com Sweet Onion Takikomi Gohan i una sopa de miso vegana.
