Ljusa din japanska måltid med denna härliga Chrysanthemum Greens och Tofu Salad (Shungiku Shiraae)! Det är min absoluta favoriträtter att njuta av med säsongens grönsaker. Den nutty, salta och krämiga sesam tofu såsen för samman allt.
Att räkna ut huvudrätter till middag är relativt enkelt, men jag kämpar ofta med vad jag ska servera bredvid. Helst skulle jag vilja servera 2 små rätter till min japanska måltid i Ichiju Sansai-stil.
Av den anledningen håller jag alltid några beredskapslägen som jag kan växla på veckonätter. En av mina bästa sidor är Shiraae eller Mashed Tofu Salad.
Denna klassiska sallad passar bra med en mängd olika japanska eller asiatiska elnät. Bäst av allt är att den är fylld med näringsämnen, vilket gör den till en stjärnstjärna. Det finns många variationer att njuta av detta recept också!
Shiraae (Mashed Tofu Salad)
När det är mest grundläggande är shiraae (r 和,), som är uttalat [shi-ra-ah-eh], gjord med en blandning av mosad tofu, rostade sesamfrön, sojasås och en touch av socker. Blandningen fungerar som en rik och krämig bas smak för de grönsaker du har under säsongen.
Det finns så många vägar att göra receptet, så du kan alltid hålla sakerna fräscha och spännande.
Jag har introducerat Green Bean Shiraae och Bitter Melon Shiraae tidigare, men den här gången ska jag göra den med krysantemumgrönsaker.
De grundläggande ingredienserna du behöver
- Vita sesamfrön
- Medium tofu (momen tofu)
- Miso
- Socker
- Mirin
- Soja sås
- Salt
3 enkla steg för att göra Shiraae
Vad är krysantemumgrönsaker?
Det är en vanlig asiatisk grön som är tillgänglig under våren till hösten. Du kanske har sett krysantemumgrönsaker serveras som vanliga tillskott till heta krukrätter som shabu shabu eller sukiyaki.
Vi håller vanligtvis mycket krysantemumlöv hemma (det kommer ofta i en stor påse). När jag inte behöver dem för en het gryta gör jag två enkla variationer av krysantemumsallad / sidrätter - Shiraae eller Gomaae.
Smaka på din Shiraae med Miso
Jag gillar att krydda shiraae med en liten mängd miso för att ge det en dynamisk boost. Tofuen absorberar och håller alla smaker bra, vilket resulterar i en kraftig blandning som parar sig vackert med greenerna.
I dagens recept använde jag Enjuku Koji Miso Reduced Sodium från Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso har varit Hikari Misos sålda produkt i över 20 år sedan introduktionen 1993. Den konserveringsfria miso har en mild smak och rik doft införlivad med naturlig sötma och robust umami av koji.
Jag valde Reduced Sodium eftersom den innehåller 25% mindre natrium än vanlig Enjuku Koji Miso. Du kan också använda vit miso eller awase miso.
Var kan man få Enjuku Koji Miso-reducerat natrium
Du hittar den här produkten i japanska / asiatiska livsmedelsbutiker.
5 tips för att göra läckra krysantemumgrönsaker och tofsallad
- Töm tofu riktigt bra - tofu innehåller fukt och det är bäst att tömma fukten så mycket som möjligt. Jag använder inte extra fast tofu eftersom det är för torrt. Du vill ha en öm och fluffig konsistens.
- Koka inte krysantemumbladen - det finns några varianter och vissa har hårdare stjälkar, men bladen är alla ljusa och kokar snabbt. Koka alltid stjälkarna först och lägg sedan till löviga delar senare.
- Toast sesamfrön - Om du tror att små steg kan göra skillnad, följ min ledning. Jag rekommenderar att du rostar rostade / rostade sesamfrön lätt. Det är ett extra steg men detta kommer fram aromen och smakerna från de sesamfrön som finns i skafferi.
- Mal sesamfrön men lämna 20% omalt - Det är min personliga smak, men jag gillar att ha några krispiga bitar av omalda sesamfrön i blandningen. Om du gillar shiraee och gomaae rekommenderar jag att du investerar i en japansk keramisk murbruk och en trästöt.
- Mal tofu till en mjuk och fluffig pasta - Traditionellt rekommenderar vissa recept att du skickar tofu genom en finmaskig sikt, men för en hemrätt tycker jag att det är okej att ha några tjocka bitar.
- Gör det inte i förväg - Eftersom tofu fortfarande kan ha kvar kvar fukt kommer den kvarvarande vätskan att späda ut smaken om du gör den i förväg.
Denna sallad är riktigt utsökt med fisk, men du kan definitivt servera den som huvudrätt för vegansk / vegetarisk måltid också. Prova med doftande blandat ris som Sweet Onion Takikomi Gohan och en vegansk misosoppa.
