Ilumine a sua refeição japonesa com esta adorável Salada de Crisântemo Verde e Tofu (Shungiku Shiraae)! É o meu acompanhamento favorito absoluto para desfrutar com vegetais da estação. O molho de tofu de gergelim cremoso, saboroso e com nozes reúne tudo isso.
Descobrir os pratos principais para o jantar é relativamente fácil, mas muitas vezes tenho dificuldade em saber o que servir junto com ele. Idealmente, eu gostaria de servir 2 pequenos acompanhamentos para minha refeição japonesa no estilo Ichiju Sansai.
Por esse motivo, sempre mantenho algumas reservas que posso alternar nas noites de semana. Um dos meus melhores acompanhamentos é Shiraae ou purê de salada de tofu.
Esta salada clássica combina bem com uma variedade de pratos japoneses ou asiáticos. O melhor de tudo é que está repleto de nutrientes, o que o torna um acompanhamento especial. Existem muitas variações para desfrutar desta receita também!
Shiraae (salada de purê de tofu)
Em sua forma mais básica, shiraae (白 和 え), anunciado [shi-ra-ah-eh], é feito com uma mistura de purê de tofu, sementes de gergelim torradas, molho de soja e um toque de açúcar. A mistura serve como um sabor de base rico e cremoso para os vegetais da estação.
Existem tantos caminhos para fazer a receita, então você sempre pode manter as coisas frescas e emocionantes.
Já apresentei Green Bean Shiraae e Bitter Melon Shiraae antes, mas desta vez vou fazer com folhas de crisântemo.
Os ingredientes básicos de que você precisa
- Sementes de gergelim branco
- Tofu médio (momen tofu)
- Missô
- Açúcar
- Mirin
- Molho de soja
- Sal
3 etapas fáceis para fazer shiraae
O que são verdes de crisântemo?
É um verde asiático comum que está disponível durante a primavera ao outono. Você deve ter visto verduras de crisântemo sendo servidas como complementos comuns em pratos quentes, como shabu shabu ou sukiyaki.
Costumamos manter muitas folhas de crisântemo em casa (geralmente vem em uma sacola grande). Quando não precisar deles para uma panela quente, farei 2 variações fáceis de salada / acompanhamento de crisântemo - Shiraae ou Gomaae.
Saboreie seu Shiraae com Miso
Eu gosto de temperar as shiraae com uma pequena quantidade de missô para dar um impulso dinâmico. O tofu absorve e mantém todos os sabores bem, resultando em uma mistura vigorosa que combina perfeitamente com os verdes.
Na receita de hoje, usei Enjuku Koji Miso Reduced Sodium da Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso é o produto mais vendido da Hikari Miso há mais de 20 anos, desde seu lançamento em 1993. O miso sem conservantes apresenta um sabor suave e uma fragrância rica incorporada com doçura natural e umami robusta de koji.
Eu escolhi o sódio reduzido, pois contém 25% menos sódio do que o Enjuku Koji Miso regular. Você pode usar missô branco ou missô awase também.
Onde obter Enjuku Koji Miso com sódio reduzido
Você pode encontrar este produto em supermercados japoneses / asiáticos.
5 dicas para fazer deliciosas verduras de crisântemo e salada de tofu
- Escorra o tofu muito bem - o tofu contém umidade e é melhor drenar a umidade o máximo possível. Não uso tofu extra firme porque é muito seco. Você quer uma textura macia e fofa.
- Não cozinhe demais as folhas de crisântemo - Existem algumas variedades e algumas têm caules mais duros, mas as folhas são todas leves e cozinham rapidamente. Sempre cozinhe os caules primeiro e depois adicione as partes com folhas.
- Torrar sementes de gergelim - se você acredita que pequenos passos podem fazer a diferença, siga meu exemplo. Eu recomendo torrar levemente as sementes de gergelim torradas / torradas. É uma etapa extra, mas irá realçar o aroma e os sabores das sementes de gergelim que viveram na despensa.
- Triture as sementes de gergelim, mas deixe 20% sem moer - É meu gosto pessoal, mas gosto de manter alguns pedaços crocantes de sementes de gergelim não moídas na mistura. Se você gosta de shiraee e gomaae, recomendo investir em um almofariz de cerâmica japonês e um pilão de madeira.
- Moa o tofu em uma pasta lisa e fofa - Tradicionalmente, algumas receitas recomendam passar o tofu por uma peneira de malha fina, mas para um prato caseiro, acho que não há problema em ter alguns pedaços grossos.
- Não faça isso antes do tempo - como o tofu ainda pode ter um pouco de umidade restante, o líquido residual diluirá o sabor se você prepará-lo antes do tempo.
Esta salada é realmente deliciosa com peixe, mas você pode definitivamente servi-la como prato principal para uma refeição vegana / vegetariana. Experimente com arroz misturado perfumado como Sweet Onion Takikomi Gohan e uma sopa de missô vegan.
