เพิ่มสีสันให้อาหารญี่ปุ่นของคุณด้วยเบญจมาศสีเขียวและสลัดเต้าหู้ (Shungiku Shiraae)! เป็นเครื่องเคียงที่ฉันชอบที่สุดที่จะทานกับผักตามฤดูกาล ซอสเต้าหู้งารสถั่วรสเผ็ดและครีมนำมารวมกัน
การหาอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็นนั้นค่อนข้างง่าย แต่ฉันมักจะมีปัญหากับสิ่งที่จะเสิร์ฟควบคู่ไปกับมัน ตามหลักการแล้ว ฉันต้องการเสิร์ฟเครื่องเคียงขนาดเล็ก 2 จานสำหรับอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Ichiju Sansai ของฉัน
ด้วยเหตุผลนี้ ฉันจึงเก็บสแตนบายไว้บ้างเสมอเพื่อสำรองในคืนวันธรรมดา หนึ่งในด้านที่ดีที่สุดของฉันคือ Shiraae หรือ Mased Tofu Salad
สลัดคลาสสิกนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักแบบญี่ปุ่นหรือเอเชียที่หลากหลาย เหนือสิ่งอื่นใดคือเต็มไปด้วยสารอาหารทำให้เป็นเครื่องเคียงที่ติดดาว มีหลากหลายรูปแบบให้เพลิดเพลินกับสูตรนี้เช่นกัน!
ชิราเอะ (สลัดเต้าหู้บด)
ที่พื้นฐานที่สุด shiraae (白和え) p ronounced [shi-ra-ah-eh] ทำจากเต้าหู้บด งาคั่ว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นรสชาติพื้นฐานที่เข้มข้นและเป็นครีมสำหรับผักที่คุณมีตามฤดูกาล
มีเส้นทางมากมายในการทำสูตร คุณจึงสามารถรักษาความสดใหม่และน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ
ฉันเคยแนะนำ Green Bean Shiraae และ Bitter Melon Shiraae มาก่อน แต่คราวนี้ฉันจะทำกับเบญจมาศสีเขียว
ส่วนผสมพื้นฐานที่คุณต้องการ
- งาขาว
- เต้าหู้ขนาดกลาง (เต้าหู้โมเมน)
- มิโซะ
- น้ำตาล
- มิริน
- ซีอิ๊ว
- เกลือ
3 ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำ Shiraae
ดอกเบญจมาศสีเขียวคืออะไร?
เป็นสีเขียวแบบเอเชียทั่วไปที่มีในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง คุณอาจเคยเห็นดอกเบญจมาศสีเขียวเสิร์ฟเป็นอาหารประเภทหม้อไฟทั่วไป เช่น ชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้
เรามักจะเก็บใบเก๊กฮวยไว้ที่บ้าน (มักมาในถุงใหญ่) เมื่อฉันไม่ต้องการมันสำหรับหม้อไฟ ฉันจะทำสลัดเก๊กฮวย/เครื่องเคียงง่ายๆ 2 แบบคือ Shiraae หรือ Gomaae
ปรุงรส Shiraae ของคุณด้วยมิโซะ
ฉันชอบปรุงรสชิราเอะด้วยมิโซะเล็กน้อยเพื่อเพิ่มพลัง เต้าหู้ดูดซับและเก็บรสชาติได้ดี ทำให้ได้ส่วนผสมที่เข้มข้นซึ่งเข้าคู่กับสีเขียวอย่างสวยงาม
ในสูตรวันนี้ ฉันใช้ Enjuku Koji Miso Reduced Sodium จาก Hikari Miso
Enjuku Koji Miso เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายมายาวนานของ Hikari Miso มากว่า 20 ปีนับตั้งแต่เปิดตัวในปี 1993 มิโซะไร้สารกันบูดมีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่เข้มข้นผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติและอูมามิที่แข็งแกร่งของโคจิ
ฉันเลือกลดโซเดียมเนื่องจากมีโซเดียมน้อยกว่า Enjuku Koji Miso 25% คุณสามารถใช้มิโซะสีขาวหรือมิโซะอาเสะก็ได้
สถานที่ที่จะได้รับ Enjuku Koji Miso ลดโซเดียม
คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย
5 เคล็ดลับในการทำผักเก๊กฮวยแสนอร่อยและสลัดเต้าหู้
- ระบายเต้าหู้ได้ดีมาก — เต้าหู้มีความชื้นและเป็นการดีที่สุดที่จะระบายความชื้นให้มากที่สุด ฉันไม่ใช้เต้าหู้แข็งพิเศษเพราะมันแห้งเกินไป คุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและฟู
- อย่าต้มใบเก๊กฮวยมากเกินไป — มีไม่กี่พันธุ์และบางชนิดก็มีลำต้นที่แข็งกว่า แต่ใบทั้งหมดนั้นเบาและสุกในพริบตา ต้มก้านให้สุกก่อนเสมอ แล้วค่อยใส่ส่วนที่เป็นใบในภายหลัง
- ขนมปังปิ้งเมล็ดงา — หากคุณเชื่อว่าก้าวเล็กๆ สามารถสร้างความแตกต่างได้ ให้ทำตามคำแนะนำของฉัน ฉันแนะนำให้ปิ้งงาคั่ว/คั่วเบา ๆ เป็นขั้นตอนพิเศษ แต่จะดึงกลิ่นหอมและรสชาติจากเมล็ดงาที่อยู่ในตู้กับข้าวออกมา
- บดเมล็ดงาแต่ไม่บดให้ละเอียด 20% — เป็นรสนิยมส่วนตัวของฉัน แต่ฉันชอบเก็บเมล็ดงาที่ไม่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้ผสมกัน หากคุณชอบชิราอีและโกมาเอะ ฉันแนะนำให้ลงทุนในครกเซรามิกของญี่ปุ่นและสากไม้
- บดเต้าหู้ให้เป็นแป้งที่เนียนนุ่ม — ตามเนื้อผ้า สูตรบางอย่างแนะนำให้กรองเต้าหู้ผ่านตะแกรงละเอียด แต่สำหรับจานที่บ้าน ฉันคิดว่าการหั่นชิ้นเป็นชิ้น ๆ นั้นไม่เป็นไร
- อย่าทำก่อนเวลา เพราะเต้าหู้อาจยังมีความชื้นหลงเหลืออยู่ ของเหลวที่เหลือจะเจือจางรสชาติถ้าคุณทำล่วงหน้า
สลัดนี้กินกับปลาก็อร่อย แต่คุณสามารถเสิร์ฟเป็นเมนูหลักสำหรับอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติได้เช่นกัน ลองกับข้าวผสมหอม ๆ เช่น Sweet Onion Takikomi Gohan และซุปมิโซะมังสวิรัติ
