用这款可爱的菊花蔬菜和豆腐沙拉 (Shungiku Shiraae) 为您的日本料理增色不少！ 这是我最喜欢的配菜，搭配时令蔬菜。 坚果、咸味和奶油芝麻豆腐酱将它们融合在一起。
找出晚餐的主菜相对容易，但我经常为搭配什么而苦恼。 理想情况下，我想为我的 Ichiju Sansai 式日本餐提供 2 道小菜。
出于这个原因，我总是保留一些备用的，我可以在工作日晚上交替使用。 我最好的选择之一是 Shiraae 或豆腐泥沙拉。
这种经典沙拉与各种日本或亚洲主菜搭配得很好。 最重要的是，它富含营养，使其成为全明星配菜。 也有很多变化可以享受这个食谱！
Shiraae（豆腐泥沙拉）
最基本的，shiraae（白和え），发音为 [shi-ra-ah-eh]，由豆腐泥、烤芝麻、酱油和少许糖混合而成。 该混合物可为您当季的蔬菜提供浓郁的奶油味。
制作食谱的方法有很多，所以你可以随时保持新鲜和令人兴奋的东西。
我之前介绍过绿豆白菜和苦瓜白菜，但这次我要用菊花绿做。
您需要的基本成分
- 白芝麻
- 中豆腐（momen tofu）
- 味噌
- 糖
- 料酒
- 酱油
- 盐
3 个简单的步骤来制作 Shiraae
什么是菊花绿？
它是一种常见的亚洲绿色植物，可在春季到秋季使用。 您可能已经看到菊花蔬菜作为涮涮锅或寿喜烧等火锅菜肴的常见添加物。
我们通常在家里备有大量菊花叶（通常装在一个大袋子里）。 当我不需要它们来做火锅时，我会做两种简单的菊花沙拉/配菜——Shiraae 或 Gomaae。
用味噌调味你的白菜
我喜欢用少量的味噌调味 shiraae 给它一个动态的提升。 豆腐能很好地吸收和保持所有的味道，形成一种与蔬菜完美搭配的有力混合物。
在今天的食谱中，我使用了Hikari Miso的Enjuku Koji Miso还原钠。
Enjuku Koji Miso 自 1993 年推出以来，20 多年来一直是 Hikari Miso 的畅销产品。不含防腐剂的味噌具有温和的味道和浓郁的香味，融合了天然的甜味和浓郁的酒曲鲜味。
我选择了还原钠，因为它的钠含量比普通的圆宿曲味噌少 25%。 你也可以用白味噌或awase味噌。
哪里可以买到圆宿曲味噌还原钠
您可以在日本/亚洲杂货店找到该产品。
制作美味菊花蔬菜豆腐沙拉的 5 个小贴士
- 很好地沥干豆腐——豆腐含有水分，最好尽可能地沥干水分。 我不使用特别硬的豆腐，因为那太干了。 你想要一个柔软蓬松的质地。
- 不要把菊花叶煮过头——有几个品种，有些有更硬的茎，但叶子都很轻，很快就会煮熟。 总是先煮茎，然后再添加叶状部分。
- 烤芝麻——如果你相信小步骤会有所作为，那么就听我的。 我建议轻轻烤烤/烤芝麻。 这是一个额外的步骤，但这会带出食品储藏室芝麻的香气和味道。
- 磨碎芝麻，但留下 20% 未磨碎的——这是我个人的口味，但我喜欢在混合物中保留一些松脆的未磨碎芝麻。 如果您喜欢 shiraee 和 gomaae，我建议您投资购买日本陶瓷研钵和木杵。
- 将豆腐磨成光滑蓬松的糊状物——传统上，一些食谱建议将豆腐过细网筛，但对于家常菜，我认为可以放一些粗块。
- 不要提前做——因为豆腐可能还有一些残留的水分，如果你提前做，残留的液体会稀释味道。
这个沙拉配鱼真的很好吃，但你也绝对可以把它作为纯素/素食餐的主食。 尝试搭配香甜的混合米饭，如甜洋葱 Takikomi Gohan 和纯素味噌汤。
