Illumina il tuo pasto giapponese con questa deliziosa insalata di crisantemo e tofu (Shungiku Shiraae)! È il mio contorno preferito in assoluto da gustare con le verdure di stagione. La salsa di tofu al sesamo, ricca di noci, saporita e cremosa unisce il tutto.
Capire i piatti principali per la cena è relativamente facile, ma spesso faccio fatica a cosa servire insieme. Idealmente, vorrei servire 2 piccoli contorni per il mio pasto giapponese in stile Ichiju Sansai.
Per questo motivo tengo sempre qualche riserva che posso alternare nei giorni feriali. Uno dei miei migliori lati preferiti è Shiraae o insalata di purè di tofu.
Questa insalata classica si abbina bene con una varietà di portate giapponesi o asiatiche. La cosa migliore è che è ricco di sostanze nutritive, che lo rendono un contorno da star. Ci sono tantissime varianti per gustare anche questa ricetta!
Shiraae (purè di insalata di tofu)
Nella sua forma più elementare, shiraae (白和え), pronunciato [shi-ra-ah-eh], è fatto con una miscela di tofu schiacciato, semi di sesamo tostati, salsa di soia e un tocco di zucchero. Il composto serve come base ricca e cremosa di sapore per le verdure che avete di stagione.
Ci sono così tanti modi per realizzare la ricetta, quindi puoi sempre mantenere le cose fresche ed eccitanti.
Ho già introdotto Green Bean Shiraae e Bitter Melon Shiraae, ma questa volta lo farò con i verdi di crisantemo.
Gli ingredienti di base di cui avrai bisogno
- semi di sesamo bianco
- Tofu medio (momen tofu)
- Miso
- Zucchero
- Mirino
- Salsa di soia
- sale
3 Semplici Passi per Fare Shiraae
Cosa sono i crisantemi verdi?
È un verde asiatico comune che è disponibile durante le stagioni primaverili e autunnali. Potresti aver visto i verdi di crisantemo serviti come aggiunte comuni a piatti caldi come shabu shabu o sukiyaki.
Di solito teniamo molte foglie di crisantemo a casa (spesso arriva in una grande borsa). Quando non ne ho bisogno per una pentola calda, farò 2 facili varianti di insalata/contorno di crisantemi: Shiraae o Gomaae.
Aromatizza il tuo Shiraae con il miso
Mi piace condire gli shiraae con una piccola quantità di miso per dargli una spinta dinamica. Il tofu assorbe e trattiene bene tutti i sapori, risultando in una miscela incisiva che si abbina magnificamente alle verdure.
Nella ricetta di oggi, ho usato Enjuku Koji Miso Reduced Sodium di Hikari Miso.
Enjuku Koji Miso è stato il prodotto più venduto di Hikari Miso per oltre 20 anni dalla sua introduzione nel 1993. Il miso senza conservanti presenta un sapore delicato e una ricca fragranza incorporata con dolcezza naturale e robusto umami di koji.
Ho scelto il sodio ridotto in quanto contiene il 25% in meno di sodio rispetto al normale Enjuku Koji Miso. Puoi usare anche il miso bianco o anche il miso awase.
Dove trovare Enjuku Koji Miso a ridotto contenuto di sodio
Puoi trovare questo prodotto nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici.
5 consigli per preparare deliziose verdure al crisantemo e insalata di tofu
- Scolare il tofu molto bene - Il tofu contiene umidità ed è meglio drenare l'umidità il più possibile. Non uso tofu extra duro perché è troppo secco. Vuoi una consistenza tenera e soffice.
- Non cuocere troppo le foglie di crisantemo — Ci sono alcune varietà e alcune hanno steli più duri, ma le foglie sono tutte leggere e cuociono in un lampo. Cuocere sempre prima i gambi, poi aggiungere le parti a foglia più tardi.
- Tostare i semi di sesamo — Se ritieni che i piccoli passi possano fare la differenza, segui il mio esempio. Consiglio di tostare leggermente i semi di sesamo tostati/tostati. È un passaggio in più ma questo farà emergere l'aroma e i sapori dei semi di sesamo vissuti in dispensa.
- Macina i semi di sesamo ma lascia il 20% non macinato — È il mio gusto personale, ma mi piace mantenere alcuni pezzi croccanti di semi di sesamo non macinati nel mix. Se ti piacciono gli shiraee e i gomaae, ti consiglio di investire in un mortaio di ceramica giapponese e un pestello di legno.
- Macina il tofu in una pasta liscia e soffice — Tradizionalmente, alcune ricette consigliano di passare il tofu attraverso un setaccio a maglie fini, ma per un piatto casalingo, penso che vada bene avere dei pezzi grossi.
- Non prepararlo in anticipo: poiché il tofu potrebbe avere ancora dell'umidità residua, il liquido residuo diluirà il sapore se lo prepari in anticipo.
Questa insalata è davvero deliziosa con il pesce, ma puoi sicuramente servirla come piatto principale anche per un pasto vegano/vegetariano. Provalo con riso misto profumato come Sweet Onion Takikomi Gohan e una zuppa di miso vegana.
